Les slushies à la bière sont des appâts Instagram avec une crédibilité sérieuse
C'était l'après-midi parfait pour un festival de la bière. Par un beau jour d'août avec une température maximale de 25 ° C, une poignée de brasseurs se sont déversés pour environ 1500 personnes sur le vaste terrain de 19 acres de Trillium Brewing Company à l'extérieur de Boston.
L'une des stations était dédiée à la célèbre Cantillon et Trois fontaines , qui offrait certaines des bières les plus célèbres au monde. Mais ce samedi, il y avait peu d'attente non plus.
Au lieu de cela, une ligne tendue devant une table avec des machines qui barattent une neige fondante glacée de couleur crème. Sur les six bières que Trillium a versées pour son festival Field Trip, les deux qui ont reçu le plus d'attention étaient des «gelées mousseuses» servies à partir d'une machine à fondre.
Le gel mousseux à la noix de coco et à l'ananas de Trillium a été le premier à s'épuiser ce jour-là, suivi bientôt par la variété de limonade rose. Bien que la nouveauté ait pu avoir quelque chose à faire, les gels mousseux de Trillium témoignent également de la nature créative, parfois contre-intuitive des tendances de la bière.
Au cours des 40 dernières années, les brasseurs ont expérimenté une gamme de saveurs, de processus et d'ingrédients. Ils ont transformé des styles classiques en aliments réconfortants comme les stouts pâtissiers ou le brumeux IPA milkshake brassée avec des purées de fruits et du lactose.
Le fait que les brasseurs se soient plongés dans des desserts glacés semblables à de la glace pilée ou des slushies n'est qu'une autre extension. Les bières slushy ne rendent pas les classiques belges inutiles, bien sûr. Ils donnent simplement aux brasseurs un nouveau débouché créatif et peut-être un meilleur engagement Instagram.
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Au même festival, Henok Fentie, le fondateur de la Suède Omnipollo brasserie, a servi certaines de ses bières sous une garniture molle semblable à un service également versée à partir d'une machine à congeler de spécialité.
Fentie, largement crédité de la vulgarisation de cette méthode, a apporté des machines à fondre dans les festivals du monde entier au cours des cinq dernières années. Une recherche dans les réseaux sociaux de la brasserie et les hashtags associés révèle des dizaines de slushies de bière au dessus duveteux.
Les buveurs peuvent se souvenir du bia wun, parfois appelé «bière à la gelée», une tradition thaïlandaise où des bouteilles de bière sont insérées dans une cuve de refroidissement grondante. Ils se présentent sous la forme de slushies en forme de gelée en portion individuelle.
Pour brasser une bière fondue à partir de zéro, vous ne pouvez pas simplement verser les ingrédients dans un mélangeur fondu, actionner un interrupteur et vous attendre à produire une gâterie glacée avec une consistance parfaite. Les recettes doivent pouvoir résister à des températures extrêmes et à une agitation constante.
Le cocktail Frosé de San Jose Parce que la congélation peut accentuer la sensation d’amertume, les bières comme les IPA houblonnées ne se portent souvent pas bien. Les bières avec plus de 20 IBU, un niveau d'amertume relativement modéré, seront probablement difficiles à déguster sous forme de gadoue. Au lieu de cela, les brasseurs optent largement pour des styles comme le gose, le berliner weisse ou les bières simples qui peuvent bénéficier de l'ajout de purée de fruits.
Certains brasseurs brassent une grande quantité d'un style de bière, puis siphonnent une plus petite portion pour la congeler. La température idéale pour les slushies à la bière est d'environ 27 ° F.
«Nous pensions que nous aurions beaucoup de réactions négatives de la part de certains puristes de la bière, mais en réalité, la réponse a été extrêmement positive. Nous vendons chaque fois que nous en mettons un. »- Mike Pallen, propriétaire, Mikerphone Brewing
«Pour la plupart de nos Berlinois que nous convertissons en slushy, ils sont à cinq à six Brix [une mesure de douceur un degré Brix équivaut à 1 gramme de saccharose dans 100 grammes de solution], nous devons donc ajouter un sirop simple pour obtenir le Brix jusqu'à 15 ou 16 », explique Mike Pallen, propriétaire de Mikerphone Brewing à Elk Grove Village, Illinois. Coca-Cola, par exemple, est de 9 Brix. «Pour nos stouts plus sucrés que nous convertissons, il faut moins de sucre, car le Brix de départ de ces bières est plus élevé.»
Pallen a commencé à fabriquer de la bière congelée l'année dernière et a acheté des machines à fondre d'usine qui coûtent environ 5 000 $ chacune. L'investissement a porté ses fruits. Chaque fois qu'une des bières, appelée Mikeees, est fabriquée, dit-il, elle se vend rapidement.
Mikerphone sert ses Mikeees dans des verres de 16 onces en forme de tasses Solo, avec des pailles épaisses. La brasserie complète parfois la bière avec de la crème fouettée et une cerise, un parapluie à cocktail ou une garniture de fruits.
«Nous pensions que nous aurions beaucoup de réactions négatives de la part de certains puristes de la bière, mais en réalité, la réponse a été extrêmement positive», déclare Pallen. «Nous vendons chaque fois que nous en mettons un.»
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C'est une histoire similaire à Greeley, Colorado, où Kyle Carbaugh, propriétaire / brasseur de Wiley Roots Brewing Company , des expériences avec des bières aux fruits. Les équipements haut de gamme gèlent la bière à sa température optimale en six minutes et les congélateurs se remettent en marche toutes les quelques minutes pour conserver une consistance fondante. Ceci est préférable au taux de désabonnement constant des machines typiques de slushy qui peuvent rapidement décomposer la carbonatation.
L'été dernier, Carbaugh a expérimenté des bières surgelées à emporter. Il a acheté des sachets en plastique de 12 onces sans BPA, les a remplis de CO2 et de bière, puis les a congelés. Le premier lot de 100 sachets s'est épuisé en cinq heures, dit-il.
Alors que les brasseurs continuent de repousser les limites, les bières surgelées peuvent probablement gagner en popularité. Les machines de qualité professionnelle pourraient devenir un spectacle courant dans les brasseries aux côtés des centrifugeuses et des fermenteurs. Alors que le circuit des festivals de la bière de cet été pourrait être réduit en raison de la nouvelle pandémie de coronavirus, les brasseurs disent qu'ils vont continuer à bricoler des recettes.
'Nous n'allons pas jouer avec quelque chose comme une bière blonde traditionnelle allemande', dit Carbaugh. «Mais les bières comme celle-ci sont amusantes, et pourquoi ne pas expérimenter? C’est ce qui a amené tant d’entre nous dans le brassage.
