Considéré comme sacré depuis avant les temps bibliques, l'olivier reste précieux. La saveur unique de ses fruits est étonnamment polyvalente. Il se marie à l'amiable avec des saveurs sucrées (oranges, dattes, tomates, oignons caramélisés, fenouil), des aliments salés (câpres, fromage feta, anchois, charcuterie) et toutes sortes de fruits à coque, produits laitiers et herbes fraîches. Il peut fournir une explosion de saveurs contrastées ou être la pièce maîtresse de plats comme la tapenade, la muffuletta ou la puttanesca.

Les olives vertes et noires sont le même fruit. À l'exception de quelques valeurs aberrantes, une olive verte est simplement une olive noire non mûre. Tous sont amers et non comestibles lorsqu'ils sont cueillis, ils sont donc séchés et fermentés avec de la saumure, du sel et / ou de la lessive. Comme avec le vin, lorsque vous mangez une olive, vous goûtez à la fois le fruit et la façon dont il a été manipulé.

Faits amusants sur les olives

• La durée de vie moyenne de l’olivier est comprise entre 300 et 600 ans. Aujourd'hui, certains oliviers fruitiers ont plus de 2000 ans et sont toujours en bonne santé.
• Les olives, comme les raisins de cuve, se développent dans un large éventail de conditions de sol, ce qui explique en partie leur complexité.
• Une branche d'olivier apparaît sur les drapeaux de cinq États américains, de plusieurs pays et des Nations Unies, où elle symbolise la paix.
• Le jasmin et le lilas font partie de la même famille biologique que les olives, les oléacées.
• L’Espagne produit près de la moitié de l’huile d’olive du monde. L'Italie est le deuxième plus grand producteur.

Un vignoble bien huilé

Associez-le

«J'aime les vins à faible teneur en alcool et à forte acidité avec des olives vertes ou noires», déclare Joe Campanale, directeur des vins et associé chez Célestine et propriétaire de Splendeur à Brooklyn, New York. «La forte acidité traverse la graisse de l’olive et résiste à l’acidité de l’olive. Encore mieux s'il s'agit d'un vin côtier qui a une partie de sa propre salinité naturelle. Je pense aux vins de Santorin, de Corse, de Ligurie et de la côte croate.

De nombreux vins qui présentent des notes d'olive, comme le Sagrantino, la Syrah de Côte-Rôtie et certains Cabernet Franc et Cabernet Sauvignon, sont mieux réservés aux plats riches et cuisinés comme les pâtes et les braises, dit Campanale.