Pas de bouquet de basilic frais pour cette recette de sauce marinara ? Pas besoin de s’inquiéter ou de se rendre au magasin juste pour un ingrédient. Bien que de nombreuses recettes précisent l’utilisation d’herbes fraîches, il arrive parfois qu’elles ne soient pas disponibles ou qu’il ne soit pas pratique d’en acheter un paquet lorsqu’une quantité minime est nécessaire. Dans de tels cas, des herbes séchées peuvent généralement être remplacées. Que vous les utilisiez séchées ou fraîches, les herbes rehaussent la saveur et les arômes de tout ce que vous cuisinez avec elles. Utilisez notre guide simple sur les proportions d’herbes séchées et fraîches pour une saveur délicieuse.

BHG / Mira Norian

Votre guide complet pour les conversions d'herbes fraîches en herbes séchées

Les herbes fraîches contiennent généralement au moins 80 % d’eau, elles ont donc une saveur plus concentrée une fois séchées que les herbes fraîches. Pour cette raison, vous en avez généralement besoin de moins lorsque vous remplacez des herbes séchées par des herbes fraîches. Pour obtenir les meilleurs résultats de saveur lorsque vous remplacez des herbes séchées par des herbes fraîches, ajoutez les herbes séchées à une recette au début du temps de cuisson ; cela permet à ses saveurs de s'infiltrer dans le plat.

Douves Blaine

Remplacer les herbes séchées par des herbes fraîches

Une règle générale pour le rapport herbes séchées/herbes fraîches : utilisez un tiers de la quantité d'herbes séchées pour l'herbe fraîche demandée dans la recette.

Par exemple, si vous convertissez de la sauge fraîche en sauge séchée dans une recette qui demande 1 cuillère à soupe. de sauge fraîche, utilisez 1 c. de sauge séchée à la place. (Regardez ceci pratique guide pour convertir les mesures pour des quantités telles que des cuillères à soupe, des cuillères à café et des tasses.)

Gardez à l'esprit que lorsque vous convertissez des herbes fraîches en herbes sèches, il est toujours plus facile d'en ajouter plus que d'en retirer (en fait, il est pratiquement impossible de retirer le romarin séché de cette recette de sauce à la dinde une fois que vous l'avez déjà mélangé et appliqué sur votre oiseau). Alors faites preuve de prudence et ajoutez-en davantage au goût pendant la cuisson.

Ce rapport de trois pour un fonctionne dans de nombreux cas lorsque vous souhaitez convertir des herbes fraîches en herbes sèches, mais il existe quelques valeurs aberrantes pour les recettes d'assaisonnement. N'oubliez pas ces situations uniques lorsque vous remplacez des assaisonnements qui ne sont pas des feuilles typiques :

Ail:Essayez ½ cuillère à café de poudre d'ail par gousse d'ail frais Gingembre:Essayez ¼ cuillère à café de gingembre moulu séché pour 1 cuillère à café de racine de gingembre frais râpée. Curcuma:Essayez ¼ cuillère à café de curcuma moulu séché pour 1 cuillère à café de racine de curcuma fraîche râpée. Oignon:Essayez 1 cuillère à café de poudre d'oignon par oignon frais moyen

Remplacer les herbes séchées moulues par des herbes à feuilles séchées

Lorsque vous remplacez une herbe moulue (en poudre) comme l'origan, le basilic ou les feuilles de laurier par des herbes en feuilles séchées (en forme de feuille), utilisez environ la moitié de la quantité d'herbe en feuilles séchées.

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Remplacer les herbes lyophilisées par des herbes fraîches

Ces conversions d'herbes fraîches en herbes sèches fonctionnent pour les herbes séchées traditionnelles. Ils ne fonctionnent pas pour les variétés lyophilisées que vous trouvez dans la section des fruits et légumes, comme celles fabriquées par des marques grand public comme Maison légère ou Jardin Gourmand . Les herbes lyophilisées remplacent les herbes fraîches en quantités égales. Donc, si vous échangez de la coriandre lyophilisée contre de la coriandre ordinaire dans cette soupe de tortilla maison, utilisez ce que demande la recette.

Conseils bonus pour les ratios d'herbes séchées et fraîches

Pour la plupart, les herbes séchées fonctionnent mieux dans les aliments que vous aimez cuits afin qu'elles puissent ramollir et infuser dans le plat. Les ragoûts, les chilis, les soupes, les sauces cuites, les ragoûts et les épices à frictionner sont tous bons pour utiliser un ratio d'herbes séchées et fraîches. Si vous le pouvez, optez pour des herbes fraîches pour des recettes comme des salsas maison, des salades et d'autres créations fraîches.

Lorsque vous utilisez ces conversions d'herbes fraîches en herbes séchées, n'oubliez pas ces conseils de cuisine aux herbes de notre Cuisine Test :

• Pour des résultats plus aromatiques, écrasez les herbes séchées dans le creux de la main avant de les saupoudrer dans le plat.
• Conservez les herbes séchées dans des bocaux hermétiques dans une armoire ou dans une partie de votre cuisine à l'abri de la lumière directe du soleil.
• Essayez de remplacer les herbes séchées au moins une fois par an (ou lorsque la saveur s'affaiblit sensiblement ou que l'odeur à l'intérieur du pot n'est plus puissante).

Maintenant que vous connaissez les bases du remplacement des herbes séchées par des herbes fraîches, vous pouvez vous convertir comme le pro culinaire que vous êtes au fond.

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