Les herbes fraîches d’été disparaissent rapidement une fois l’hiver arrivé. Cependant, en apprenant à sécher les herbes aromatiques à la maison, vous pourrez continuer à profiter des saveurs et des senteurs de ces plantes aromatiques de votre jardin au fil des saisons. C'est facile à faire pour la plupart des herbes et ne nécessite pas beaucoup de temps, cela en vaut donc la peine, surtout si l'on considère le prix des herbes séchées à l'épicerie. Déterminer la meilleure méthode pour sécher chaque type d'herbe peut nécessiter quelques essais et erreurs, vous souhaiterez donc peut-être prendre des notes sur vos succès, vos découvertes et vos inspirations. Voici cinq façons simples de sécher les herbes.

Carson Downing

Conseils pour récolter les herbes

Le meilleur moment pour récolter les herbes est le matin, après que la rosée se soit évaporée, mais avant que le soleil de l'après-midi n'ait altéré la couleur et le parfum des plantes. Pour la santé des plantes restantes, laissez quelques centimètres de tige sur chacune pendant que vous faites vos boutures. Et ne récoltez jamais plus d’un tiers de la plante à la fois.

Comment récolter le basilic pour apporter une saveur fraîche à votre cuisine

Comment sécher les herbes

Lorsque vous cultivez des fines herbes dans votre jardin, votre objectif est de donner aux plantes le eau et du soleil dont ils ont besoin pour prospérer. Lors du séchage des herbes, l'idée est d'éliminer l'humidité de les plantes avec le moins de perte de saveur et de parfum. Il s’agit d’obtenir la bonne combinaison de mouvement de l’air et de chaleur tout en excluant la lumière.

1. Séchage à l'air

La méthode la plus simple pour sécher les herbes est de les suspendre en bottes. Rassemblez trois à six brins et attachez les tiges avec de la ficelle, du fil ou un élastique. Suspendez les paquets à l'envers dans un endroit sec et sombre (la lumière du soleil diminuera la couleur, le parfum et la saveur). Un grenier ou un sous-sol bien ventilé fonctionne bien. Vos herbes devraient sécher complètement en une semaine environ (probablement moins). Pour cuisiner des herbes, assurez-vous que les plantes sont cassantes. Retirez ensuite les feuilles et conservez-les dans des bocaux ou des sacs hermétiques. Pour les projets d’artisanat et autres efforts créatifs, vous obtiendrez peut-être de meilleurs résultats avec des herbes encore un peu humides.

Comment cuisiner avec des herbes fraîches

Une autre façon de sécher les herbes si vous n'avez pas de place pour les suspendre est de les faire sécher à plat. Après les avoir rincés et séchés avec une serviette en papier, étalez les brins d'herbes sur une feuille de papier ciré afin qu'ils ne se chevauchent pas. Laissez-les sécher sans les déranger, à température ambiante, à l’abri de la lumière directe du soleil. Voir ci-dessous pour connaître les durées approximatives de séchage des herbes, que vous les suspendiez en paquets ou que vous les laissiez sécher à plat. La durée peut varier considérablement en fonction de l'humidité et de la température, de la fraîcheur de vos herbes et de la taille des feuilles.

• Basilic—6 jours
• Ciboulette—24 heures
• Aneth—24 heures
• Marjolaine—1½ jours
• Menthe—1½ jours
• Origan—4 jours
• Romarin—4 jours
• Sauge—4 jours
• Sarriette d'été—4 jours
• Estragon—2 jours
• Thym—2½ jours

Pour déterminer si vos herbes ont fini de sécher, écrasez quelques feuilles entre vos doigts. Une herbe complètement sèche devrait s’effriter facilement.

Ce hack TikTok utilise une râpe pour retirer les herbes des tiges

2. Comment sécher les herbes au four

Pour sécher vos herbes au four, réglez la température à 180℉. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Disposez vos herbes en une seule couche – ne surchargez pas la feuille. Laissez-les cuire au four pendant deux à quatre heures. N'oubliez pas que les herbes perdent un peu de saveur car elles cuisent un peu. Alors, la prochaine fois que vous cuisinerez quelque chose de savoureux, ajoutez plus d'herbes que vous le feriez normalement.

3. Comment sécher les herbes au micro-ondes

Si vous souhaitez travailler vos herbes le jour même de leur récolte, séchez-les au micro-ondes. Placez les herbes en une seule couche entre deux serviettes en papier; micro-ondes pendant 1 minute, en testant la sécheresse toutes les 20 secondes. Une fois les herbes sèches, retirez les tiges. C'est le moyen le plus rapide de sécher des herbes pour la cuisine ou d'autres projets, mais cela ne fonctionne qu'avec certaines herbes. Bien que certaines herbes puissent résister au micro-ondes, les herbes délicates se faneront et bruniront. Alors gardez le micro-ondes pour les herbes ligneuses comme Romarin , le thym et Origan plutôt que des herbes plus délicates comme le basilic et persil .

4. Herbes déshydratantes

Si vous disposez d'un déshydrateur alimentaire, vous pouvez l'utiliser pour sécher vos herbes plus rapidement que de les suspendre pour les faire sécher. Pour préparer les herbes pour le déshydrateur, arrachez les feuilles de herbes à petites feuilles, comme le thym , l'origan et le romarin – hors de leurs tiges. Pour les herbes à feuilles larges comme le basilic et sage , arrachez les feuilles des tiges et coupez-les en deux (vous pouvez aussi les laisser entières, mais les couper diminuera le temps de déshydratation). Coupez la ciboulette en morceaux de ¼ à ½ pouce.

Placez les herbes préparées sur le plateau du déshydrateur. Tapissez votre déshydrateur d'une feuille de déshydrateur en maille ou en cuir si les feuilles d'herbes sont petites. Déshydrater à 95°F jusqu'à ce que les feuilles soient suffisamment croustillantes pour s'effriter. Si les feuilles sont soufflées pendant le processus de déshydratation, placez une autre feuille de déshydrateur sur les herbes pour les maintenir en place. Refroidissez les herbes déshydratées avant de les conserver. Consultez la liste ci-dessous pour connaître le temps approximatif que chaque herbe doit passer dans le déshydrateur pour être suffisamment sèche pour s'effriter.

• Basilic—18 heures
• Ciboulette—7 heures
• Aneth—12 heures
• Marjolaine—5 heures
• Menthe—8 heures
• Origan—12 heures
• Romarin—12 heures
• Sauge—8 heures
• Sarriette d'été—20 heures
• Estragon—17 heures
• Thym—5 heures

5. Séchage par dessicant

Les substances absorbant l'humidité accélèrent le processus de séchage des herbes, préservant les couleurs et les formes de vos plus jolis brins. Le sable, le borax et la semoule de maïs sont des agents de séchage traditionnels (mais n'utilisez pas de sable, de borax ou de gel de silice pour sécher les herbes que vous souhaitez utiliser pour cuisiner). Pour déshydrater les fleurs sèches, comme les fleurs roses et sphériques de ciboulette — mettez-les dans un récipient et recouvrez-les de sable propre et sec ou d'un mélange d'une part de borax pour trois parts de semoule de maïs. Laissez le récipient ouvert pour permettre l'évaporation. Les fleurs devraient être sèches en trois à cinq jours.

Le gel de silice, disponible dans les magasins d'artisanat, contient des granules plus légers moins susceptibles d'endommager les pétales. Pour la plupart des utilisations, versez environ un pouce de gel dans un récipient en plastique, en métal ou en verre étanche à l'humidité ; ajoutez des herbes, puis recouvrez-les de plus de gel. Le temps de séchage varie d'environ deux à dix jours. Utilisez un petit pinceau pour enlever les cristaux entre les pétales.

Comment prendre soin de votre jardin d'herbes aromatiques au fil des saisons

Entre ces cinq méthodes de séchage, vos herbes fraîches n'auront plus jamais besoin d'être gaspillées, que vous les cueilliez dans votre jardin ou que vous les récupériez au marché fermier local. Une fois vos herbes séchées, conservez-les dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sombre jusqu'à un an. Ou, si vous ne voulez pas attendre pour sécher un gros lot d'herbes, vous pouvez aussi apprendre à les congeler !

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