En ce qui concerne les accords mets et vins, il existe des correspondances éprouvées et des directives générales qui l'emportent souvent sur l'expérimentation. Bien qu'il n'y ait certainement rien de mal avec les partenariats classiques comme le champagne et le caviar, le sauternes et le foie gras, et les cabines californiennes avec de grosses tranches de viande, il existe de nombreuses autres options de vin qui seraient peut-être encore meilleures. Ajoutez à cela le dicton intemporel «Si ça grandit ensemble, ça va ensemble», et vous pourriez vous retrouver bloqué avec limitation et coincé dans une ornière d'appariement à part entière.

Cet été, la Master of Wine Sheri Sauter Morano s'est associée à Winebow pour promouvoir des sélections de vins et de plats plus aventureuses grâce à un programme appelé «Pairing Without Borders». Morano a toujours cru qu'il était important de s'amuser avec les accords et espère offrir aux gens plus de marge de manœuvre grâce à ses accords intercontinentaux et susciter l'idée que lorsque vous mélangez différentes cultures, vous créez de nouveaux profils de saveurs.

La première liste de Morano met en valeur des vins d'Autriche, d'Allemagne et du Chili, ainsi que des plats des Caraïbes, d'Inde, du Mexique et des États-Unis, ainsi que d'autres pays. Les sélections comprennent:

2010 Grüner Veltliner, LOIS (Autriche) SRP: 15 $, jumelé avec des tacos au poulet (Mexique)
2009 Riesling, Clean Slate (Allemagne) SRP: 10 $, jumelé avec Jerk Shrimp (Caraïbes)
2010 Albariño, Lícia (Espagne) SRP: 16 $, jumelé avec Shrimp & Grits (USA)
2008 Sangiovese, Château de Bossi Chianti Classico (Italie) SRP: 20 $, jumelé avec des hamburgers grillés (Allemagne / États-Unis)
2008 Carmenere, Terra Noble Gran Reserva (Le Chili) SRP: 18 $, jumelé avec des brochettes d'agneau grillées au cari (Inde)
2009 Torrontes, Tilia (Argentine) SRP: 10 $, jumelé avec Quiche Lorraine (France)
2008 Malbec, Catena Zapata Winery (Argentine) SRP: 24 $, jumelé avec du boeuf chinois aux arachides (Chine)

Morano a partagé deux de ses recettes à essayer chez elle. Les recettes Easy Shrimp & Grits et Chicken Taco sont toutes deux accompagnées d'un vin blanc rafraîchissant, ce qui les rend idéales pour les réceptions estivales.

Crevettes et gruau faciles

Recette gracieuseté de Sheri Sauter Morano, MW

On pense que les crevettes et le gruau (maïs moulu grossièrement) sont originaires du Low Country, une région le long de la côte de la Caroline du Sud, en tant que plat de petit-déjeuner populaire parmi les pêcheurs.

Aujourd'hui, c'est un aliment de base classique du Sud qui est tout aussi populaire parmi les restaurants haut de gamme et les cuisiniers à domicile. L'une des recettes classiques de Shrimp and Grits vient de Bill Neal, le fondateur de Crook’s Corner à Chapel Hill, en Caroline du Nord, décédé en 1991. Neal, parfois appelé le «parrain de la cuisine du Sud», a préparé ses crevettes et son gruau un peu épicé, mais vous pouvez facilement adapter la recette à votre goût.

Pour les crevettes:
1 livre de crevettes (peut utiliser des crevettes congelées qui sont pelées et déveinées avec la queue enlevée)
½ tasse de jus d'orange
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre de Cayenne
4 à 6 tranches de bacon
1 cuillère à café d'ail émincé
1 tasse de champignons de Paris tranchés
1 boîte de 16 onces de tomates en dés (non égouttées)
Sauce tabasco, au goût
Brochettes pour griller
Sel et poivre
Persil frais, haché

Pour le gruau de fromage:
1 tasse de grains moulus sur pierre
2 tasses de lait
2 tasses d'eau
1 cuillère à café de sel
1 tasse de fromage cheddar râpé
¼ tasse de fromage à la crème
2 cuillères à soupe de beurre
Poivre

Pour faire une marinade de crevettes: Si nécessaire, décongeler les crevettes selon les instructions sur le sac. Dans un bol moyen, mélanger le jus d'orange, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le sel et le poivre de Cayenne, ajouter les crevettes et laisser mariner pendant environ 30 minutes. Pendant que les crevettes marinent, chauffer une petite poêle et cuire le bacon jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Une autre méthode de cuisson du bacon consiste à utiliser le micro-ondes - placez le bacon entre deux couches de papier absorbant et passez au micro-ondes à intervalles de 45 secondes jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis réservez.

Pour faire sauter les champignons: Dans une petite poêle, chauffer la cuillère à soupe restante d'huile. Ajouter l'ail, faire sauter de 2 à 3 minutes, puis ajouter les champignons et faire sauter encore 3 à 4 minutes. Ajouter les tomates, une pincée de Tabasco et du sel et du poivre, au goût. Réduire le feu au niveau le plus bas jusqu'au moment de servir.

Pour cuire le gruau: Mélanger le lait, l'eau et le sel dans une grande casserole à feu moyen-vif. Porter à ébullition. Ajouter graduellement le gruau en fouettant le mélange. Une fois combinés, baisser le feu et cuire à découvert pendant 25 à 30 minutes (peut être moins selon le type de gruau que vous utilisez), en remuant fréquemment pour éviter que les grumeaux et les gruaux ne collent au fond de la casserole. Une fois que le mélange est épais et crémeux, retirer du feu et incorporer le fromage cheddar, le fromage à la crème, le beurre et le poivre.

Pour griller les crevettes: Préchauffer un gril à 350 ° F. Embrocher les crevettes et griller jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, environ 6 minutes.
Pour assembler le plat: Louchez les grains dans 4 bols peu profonds. Répartir les crevettes, déposer le mélange champignons-tomates sur les crevettes et garnir de bacon émietté et de persil.

Appariement du vin: «L'acidité et les notes d'agrumes de la Lícia Albariño [de la région espagnole des Rías Baixas] en font un parfait accord avec les crevettes et le gruau», explique Morano. «Le vin supporte à la fois les saveurs épicées du plat et la lourdeur du gruau. L'ajout du fromage au gruau ajoute de la richesse et du gras, mais le corps moyen et l'acidité vive et vive de l'Albariño agissent comme le contrepoids parfait. Les vins blancs espagnols sont connus pour se marier à merveille avec les fruits de mer et à bien des égards, Easy Shrimp and Grits pourrait être considéré comme la version méridionale de la paella espagnole. Pour 4 personnes.

Tacos au poulet et à l'avocat

Recette gracieuseté de Sheri Sauter Morano, MW

Les tortillas de maïs sont un élément central de la cuisine mexicaine avec une histoire qui remonte à des milliers d'années. Polyvalente et facile à préparer, la tortilla peut être remplie d'une combinaison infinie d'ingrédients. Alors que de nombreuses recettes exigent que les tacos soient remplis de bœuf haché, il est devenu très populaire de garnir les tacos d'alternatives saines telles que le poisson ou le poulet grillé. Le LOIS Grüner Veltliner et l’amour de Morano pour la cuisine mexicaine et plusieurs recettes de tacos ont inspiré cette création.

1 grande cuillère à café de poudre de chili
½ cuillère à café d'ail en poudre
½ cuillère à café de sel casher
½ cuillère à café de cumin
⅛ cuillère à café de poivre de Cayenne
2 poitrines de poulet désossées et sans peau
1 oignon, coupé en gros morceaux
1 à 2 piments jalapeños, graines et côtes enlevées, coupés en grosses lanières
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'huile d'olive
½ cuillère à café de sel à l'ail
½ un avocat
¼ tasse de crème sure
1 citron vert, pressé
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1 tasse de chou et de carottes râpés
¾ cuillère à café de sel
¼ cuillère à café de poivre
6 tortillas de maïs (6 pouces)
Crumbles de chèvre

Mélanger la poudre de piment ancho, la poudre d'ail, le sel, le cumin et le poivre de Cayenne et enrober les deux côtés des poitrines de poulet. Placer les poitrines de poulet sur une assiette, couvrir d'une pellicule plastique et réfrigérer 30 minutes.

Pendant ce temps, placez l'oignon et le jalepeño dans un bol de taille moyenne. Ajouter 1 cuillère à café d'huile d'olive et le sel d'ail et bien mélanger. Préchauffer le gril. Lorsque le gril est chaud, ajouter le poulet et cuire 10 minutes, retourner puis ajouter les piments jalapeños et les oignons. Cuire encore 10 minutes, puis retirer le poulet et les légumes grillés du gril. Laisser reposer une minute ou remorquer, puis couper le poulet en longues lanières et réserver.

Retirer l'avocat dans un petit bol. Ajouter la crème sure, la moitié du jus de citron vert, la coriandre et ½ cuillère à café de sel. Écraser à la fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Dans un autre petit bol, mélanger la salade de chou, l'huile d'olive, ¼ cuillère à café de sel, le poivre et le jus de lime restant. Bien mélanger.

Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Vaporisez d'huile de cuisson. Chauffer les tortillas jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et légèrement grillées. Pour servir, étendre le mélange d'avocat sur chaque tortilla, garnir du poulet, des piments jalapenos grillés, des oignons grillés et du mélange de salade de chou. Saupoudrer de crumble de chèvre, plier et servir.

Appariement du vin: «Les Chicken Tacos demandent un vin blanc léger qui complètera les épices du poulet et les saveurs acidulées et d'agrumes du (jus de citron vert, coriandre, avocat, fromage de chèvre, jalapeño et oignon grillé)», dit Morano. «Grüner Veltliner, avec son caractère poivré, citronné et pomme verte, se révèle un excellent partenaire pour la coriandre et les saveurs de citron vert du chou râpé. L'acidité du Grüner Veltliner équilibre également la richesse crémeuse de l'avocat et de la crème sure.

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