Il y a souvent un fossé entre les amateurs de raisin et les amateurs de céréales. Cependant, les brasseurs et les vignerons avant-gardistes trouvent un terrain d'entente entre ces factions en guerre silencieuse. Le vin est maintenant fait avec du houblon , et une nouvelle génération de brasseurs utilise des raisins de cuve dans leurs bières.

La bière a été élaborée à partir de raisins de cuve dès les années 1970, lorsque le légendaire producteur belge de lambic Cantillon utilisé des raisins de Muscat pour faire Vigneronne . Cette tradition se poursuit alors que les brasseries artisanales américaines adoptent les raisins de cuve pour donner à leurs bières de nouvelles dimensions de saveur.

'En mélangeant les deux mondes apparemment opposés de la bière et du vin, nous avons découvert qu'ils se heurtaient assez bien.' —Sam Calagione, fondateur, Dogfish Head Brewing

Créé pour célébrer la récolte annuelle dans le vignoble de sa belle-famille, Ferme Fox le co-fondateur et brasseur Zack Adams a utilisé 800 livres de raisins de Sainte-Croix pour faire Annata Grape Harvest Farmhouse Ale .

Photo gracieuseté de Fox Farm

«Normalement, ces raisins sont mélangés avec d'autres raisins pour le vin», explique Adams. «Mais lorsqu'ils sont ajoutés à une bière fermière, ils accentuent et complètent l'acidité de la bière.»

Une partie des raisins de la bière Fox Farm est ajoutée à la purée pour la fermentation primaire. Le brassage est ensuite refermenté sur les raisins restants, ce qui donne à la bière finie sa teinte rouge-violet vibrante.

Rencontrez la bière parfaite pour les buveurs de vin

Brassage de tête d'aiguillat le fondateur Sam Calagione a une longue histoire de fabrication de bières hybrides bière-vin. «En mélangeant ensemble les deux mondes apparemment opposés de la bière et du vin, nous avons découvert qu’ils se heurtaient assez bien», dit-il.

Bière au vin hybride mixte Dogfish Head / Photo avec l'aimable autorisation de Dogfish Head

Fidèle à l'esprit non-conformiste de Dogfish Head, son dernier effort bière-vin, Technique mixte , pousse la combinaison à l'extrême. Cette bière de saison est faite avec 51% de céréales et 49% Viognier raisins de Washington, la plus haute teneur en raisins qu'une bière peut légalement avoir. Avec des notes de melon et une saveur distincte de raisin blanc, il est idéal pour les amateurs de vins blancs aromatiques.

Oregon Brassage en cascade fait ce qu'il appelle ' Ales aigres du Nord-Ouest », Des produits vieillis en barrique qui tirent parti des ingrédients cultivés dans le nord-ouest du Pacifique.

Pour le millésime 2015 de The Vine, la brasserie a utilisé un assemblage de blé aigre et de bières blondes fermentées en fûts de chêne, auquel Gewürztraminer du moût de raisin est ajouté, permettant une fermentation secondaire due à la levure sauvage contenue dans le moût. The Vine représente le mariage de la carrière actuelle du maître brasseur Cascade, Ron Gansberg, et des travaux antérieurs dans la vinification.

Chaque année, Brassage d'Allagash communiqués Victor , une bière blonde forte de style belge qui utilise une série rotative de raisins rouges cultivés localement comme Chancellor et Cabernet Franc . Le moût de raisin est ajouté directement à la purée, où il est fermenté une fois avec de la levure de vin avant un deuxième tour de fermentation avec une souche de style abbatiale belge.

Cette combinaison de raisins et de levure de vin confère à la bière finie un fort caractère vineux. Une partie de chaque bouteille Victor vendue va au St. Lawrence Arts Centre, un lieu artistique de Portland, dans le Maine.

Le Sauvignon Blanc Gose de la Two Roads Brewing Company du Connecticut, qui fait partie de leur série Tanker Truck Sours / Photo gracieuseté de Two Roads

Dans le cadre de sa série Sour de camions-citernes, le Connecticut Brassage sur deux routes a ajouté un Sauvignon Blanc version de ses bières de style gose acclamées par la critique. Phil Markowski, le maître brasseur, dit que l'acidité des raisins est un partenaire idéal pour les saveurs salées et acidulées du gose.

Ces bières sont un reflet passionnant de ce qui peut arriver lorsque le raisin et le grain unissent leurs forces et que les caprices innovants des brasseurs se croisent avec le prestige et la sophistication dont les amateurs de vin ont besoin.