Comment blanchir des légumes pour les ajouter à toutes sortes de recettes
Vous avez peut-être entendu des émissions de cuisine (ou votre mère) mentionner le terme culinaire « blanchir », mais si quelqu'un vous demandait comment blanchir des légumes, peut-être des haricots verts, sauriez-vous comment le faire ? Maintenant, vous le ferez. Le blanchiment est un processus de chauffage et de refroidissement qui consiste à plonger brièvement un fruit ou un légume dans de l'eau bouillante avant de le transférer dans un bain de glace, arrêtant ainsi rapidement la cuisson. Également connue sous le nom d'étuvage, cette technique simple et rapide (mais très utile) est très bénéfique pour obtenir des légumes. prêt pour la mise en conserve ou la congélation car cela améliore la texture et garde leurs couleurs vives.
Pourquoi dois-je savoir comment blanchir les légumes ?
De nombreux légumes, comme les carottes, les pois et les asperges, bénéficient d'un blanchiment avant congélation pour conserver leur couleur et leur texture, mais voici d'autres raisons de savoir comment blanchir les légumes et d'ajouter cette méthode à votre préparation alimentaire :
- Le blanchiment détache la peau des tomates et des pêches afin que vous puissiez facilement les peler.
- Lors de la congélation des légumes, le blanchiment ralentit les enzymes naturelles des légumes, ce qui peut entraîner une perte de saveur, de texture et de couleur.
- Le blanchiment nettoie la surface des fruits et légumes pour éliminer la saleté et les organismes et peut également réduire l'amertume.
- Il ravive la couleur de certains légumes, notamment le brocoli et autres légumes verts. Les légumes blanchis aux couleurs vives sont appétissants sur un plateau de fête avec une trempette (et sont généralement consommés beaucoup plus rapidement que les légumes crus).
- Le blanchiment aide à ralentir la perte de nutriments.
- Les légumes à cuisson plus longue peuvent être blanchis avant de les griller, en particulier lorsqu'ils sont utilisés sur des brochettes contenant des produits et de la viande à cuisson plus rapide.
Jason Donnelly
Comment blanchir les légumes
Pour blanchir n'importe quel légume, commencez par remplir une grande marmite (48 $, Cible ) avec de l'eau, en utilisant 1 gallon d'eau par livre de légumes préparés.
- Chauffer l'eau à ébullition. Ajoutez les légumes lavés et parés à l'eau bouillante (ou placez-les dans un panier métallique et plongez-le dans l'eau ; couvrez.
- Faites cuire les légumes dans l'eau bouillante pendant 1 à 5 minutes (voir ci-dessous pour des exemples de durée). Lorsque la couleur du légume que vous cuisinez devient vive et éclatante, c'est prêt.
- Remplissez un grand bol propre avec de l'eau glacée. Une fois le temps de blanchiment terminé, utilisez un écumoire (24 $, Sur La Table ) pour retirer les légumes de l'eau bouillante.
- Plongez immédiatement les légumes dans l’eau glacée. Réfrigérer pendant le même temps qu'ils ont été bouillis ; égoutter dans un passoire (30$, Cible ).
Astuce de cuisine d’essai
Vous pouvez également blanchir rapidement des légumes en portant une bouilloire entière d'eau à ébullition et en versant l'eau bouillante dessus dans un bol résistant à la chaleur. Si vous utilisez cette technique, laissez les légumes reposer dans l'eau chaude pendant le temps indiqué ci-dessous au lieu de les faire bouillir sur la cuisinière.
Temps de blanchiment des légumes
Tous les légumes ne nécessitent pas d'être blanchis, mais ce sont les légumes les plus courants qui bénéficient de cette technique.
- Coupez un X peu profond au bas de chaque tomate avec un couteau d'office bien aiguisé (35 $, Caisse et baril ). Cela encourage la peau à se fendre pendant le blanchiment, vous pouvez donc la retirer une fois la tomate refroidie.
- Par lots de quatre à six tomates, plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 à 60 secondes jusqu'à ce que la peau des tomates s'ouvre. Utiliser un écumoire pour déplacer les tomates, en les submergeant de tous les côtés.
- Lorsque les peaux sont fendues, utilisez l'écumoire pour transférer délicatement les tomates dans le bol d'eau glacée. Une fois les tomates refroidies, retirez-les du bain de glace et égouttez-les sur du papier absorbant.
- Il est maintenant temps d'éplucher les tomates. À l'aide de vos doigts ou de la pointe d'un couteau, vous devriez pouvoir retirer facilement la peau de la chair en deux à quatre morceaux.
Comment blanchir des tomates ou des pêches
Le blanchiment rend les tomates faciles à peler et protège leur qualité lors de leur congélation ou de leur préparation. pour la mise en conserve . Utilisez également des tomates pelées pour les sauces et les salsas. Cette même technique fonctionne bien pour éplucher les pêches. Une fois votre eau bouillante, suivez ces étapes :
Comment blanchir le maïs
Téléchargez notre guide sur la mise en conserve et la congélation du maïsPlacer le maïs, quelques épis à la fois, dans l'eau bouillante pendant 4 minutes. Une fois le maïs refroidi dans un bain de glace, retirez et coupez les grains de l'épi. Utiliser immédiatement ou conserver dans des sacs allant au congélateur.
Vos légumes blanchis seront bien tendres une fois terminés. Vous pouvez les déguster dans vos recettes préférées ou les congeler afin d'avoir des légumes frais prêts pour les repas. Pensez à les étiqueter et à les dater avant de les mettre au congélateur.
Conseils pour préparer et cuire les légumes
Obtenez les meilleurs conseils sur la façon de laver la laitue ou essayez-vous à faire sauter des champignons ou oignons pour un délicieux accompagnement d'un steak grillé. Apprendre à râper les légumes à ajouter aux salades, à préparer une salade de chou ou à utiliser dans des recettes . Connaître la bonne façon de rôtir les légumes vous donnera des résultats croustillants et délicieux à chaque fois que vous les préparerez, des haricots verts au brocoli.
