Que vous râpiez une tête de chou pour une salade de chou ou que vous prépariez des pommes de terre pour les pommes de terre rissolées du petit-déjeuner, savoir comment râper correctement les légumes est la clé de certaines de nos recettes préférées. Par définition, râper signifie gratter les aliments sur ou à travers une surface de déchiquetage pour en faire des lanières. Râper finement signifie faire de longues et fines bandes. La plupart des légumes peuvent être râpés avec une râpe, une râpe à main ou un robot culinaire. Cependant, le chou, la laitue et d'autres légumes-feuilles peuvent tout aussi facilement être râpés avec un couteau. Ici, vous apprendrez les meilleures façons de râper les carottes, les légumes verts et tous les autres légumes.

Kritsada Panichgul

Comment râper des carottes et autres légumes sans feuilles

Suivez les étapes suivantes pour apprendre à râper des carottes, des pommes de terre, des betteraves et d'autres légumes-racines. Vous pourrez également râper des concombres, des asperges, des courgettes, des courges jaunes d'été et d'autres légumes non feuillus.

1. Soigneusement lavez vos légumes .
2. Épluchez les légumes, si nécessaire. À l'exception des radis, la plupart des légumes-racines, comme les carottes, les oignons, les navets, le jicama et le céleri-rave, sont généralement pelés avant d'être déchiquetés. Utiliser un éplucheur de légumes ( Cible ) pour retirer la peau extérieure. Vous voudrez peut-être éplucher les concombres si la peau extérieure est dure, mais laissez les asperges et les courges d'été (comme les courgettes et les courges jaunes) non pelées.
3. Grattez le légume sur les grands trous de la surface de déchiquetage d'un râpe à boîte ( Amazone ) ou une râpe plane, en commençant par le haut de la surface de la râpe et en déplaçant le légume vers le bas de la râpe. Pour déchiqueter finement, utilisez la même méthode mais déplacez-vous vers les trous plus petits de la râpe ou de la râpe plane.

Astuce de cuisine test : À mesure que le légume que vous râpez devient plus petit, il est facile de déchiqueter la peau du bout des doigts ou des jointures lorsqu'ils se rapprochent trop de la surface de déchiquetage. Une fois le légume râpé en petit morceau, coupez ce morceau restant à la main en petites lanières à l'aide d'un couteau bien aiguisé (Target). Vous pouvez également acheter un gant résistant aux coupures ( Amazone ) pour protéger votre main.

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Douves Blaine

Comment râper le chou frisé et autres légumes-feuilles

Oui, vous pouvez râper la laitue à la maison et vous n’avez pas besoin de râpe. Voici comment déchiqueter les laitues qui ont des feuilles lâches (plutôt que serrées) ; ceux-ci incluent la romaine, la tête de beurre, la laitue rouge et la laitue frisée verte. Ces instructions s'appliquent également à d'autres légumes-feuilles, tels que le chou frisé, le chou napa, le chou de Milan, la bette à carde, la scarole, les feuilles de navet et d'autres légumes-feuilles robustes :

• Jetez les feuilles extérieures coriaces et coupez toutes les tiges coriaces présentes. Pour laver, rincer à l'eau froide. Séchez ou essorez dans un essoreuse à salade ( Amazone ).
• Empilez les feuilles sur une planche à découper.
• Utilisez un couperet ou un couteau de chef pour trancher les feuilles transversalement en lambeaux de ¼ de pouce ou ⅛ de pouce.

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Comment râper le chou et la laitue iceberg

Laissez votre râpe dans le tiroir : la meilleure façon de râper le chou et la laitue iceberg (légumes ronds aux feuilles bien tassées) est d'utiliser votre fidèle couteau de chef. Obtenez les instructions étape par étape pour râper le chou et la laitue ici.

Outils de déchiquetage

L’une ou l’autre fonctionnera, mais chacune a ses avantages. Tandis que le râpe à boîte ( Amazone ) offre plus de fonctions, le râpe à avion ( Caisse et baril ) prend moins de place dans votre cuisine et se range facilement dans un tiroir.

Râpes à boîte: Cet équipement simple et peu coûteux regroupe quatre outils en un. Il présente généralement une surface de râpage, une surface de déchiquetage avec de grands trous, une surface de déchiquetage avec de petits trous et une surface de tranchage.Râpes d'avion: Ceux-ci sont composés d'une surface de déchiquetage (telle qu'une surface à trous fins ou à grands trous) fixée à une poignée.

Râper des légumes dans un robot culinaire

Vous pouvez également utiliser un processus alimentaire r ( Cible ) équipé d'une lame de broyage. Suivez les instructions données par le fabricant. Notre cuisine test ne recommande pas de râper les légumes dans un mixeur, car les mixeurs coupent les aliments en morceaux courts, petits et inégaux plutôt que de les déchiqueter en lanières longues, étroites et uniformes.

Mathématiques des légumes râpés

Les carottes, le chou et d’autres légumes verts sont souvent utilisés à grande échelle dans les recettes. Voici un guide pour estimer la quantité de chaque légume que vous devrez râper pour chaque tasse :

Carottes:1 carotte moyenne équivaut à ½ tasse de carotte râpée.Patates:1 pomme de terre moyenne équivaut à environ 1 tasse de pomme de terre râpée.Chou rond :Une tête de 2 livres équivaut à 12 tasses de chou râpé.Chou Napa :Une tête de 2 livres équivaut à 12 tasses de feuilles déchiquetées et de tiges tranchées.Chou de Milan :Une tête de 1¾ livre équivaut à 12 tasses de chou grossièrement râpé.Laitue iceberg:Une tête de 1¼ livre équivaut à 12 tasses de laitue râpée.

Douves Blaine

Meilleurs légumes à râper

Voici quelques-unes des façons les plus courantes d’utiliser les légumes râpés dans les recettes :

Légumes crus pour salades :Certains légumes, comme les carottes, le jicama, les navets, le céleri-rave, les concombres et les courgettes, peuvent être difficiles à manger crus à moins qu'ils ne soient coupés en petits morceaux. Les râper les divise en morceaux plus mous et plus faciles à manger. Laitue pour sandwichs et tacos :Les épinards râpés, la laitue frisée et la laitue iceberg ajoutent une excellente texture aux tacos et aux sandwichs. Légumes robustes pour les salades :Les légumes verts crus et lourds, comme la bette à carde, les feuilles de navet et la scarole, sont généralement trop grossiers pour être consommés en gros morceaux. Râpez-les avant de les ajouter à d'autres salades vertes. Carottes et courgettes pour la pâtisserie :Les carottes et les courgettes sont souvent transformées en friandises cuites au four, comme le gâteau aux carottes ou le pain aux courgettes. Vous devrez râper ces légumes avant de les ajouter à la recette. Chou pour salade de chou :Le chou est l'ingrédient par excellence d'une salade de chou traditionnelle, bien que d'autres légumes râpés, comme les carottes, les oignons, le jicama et les asperges, puissent également être utilisés. Utilisez une pincée de radis crus finement râpés et d'autres légumes colorés pour garnir des plats tels que des trempettes de fête. Pommes de terre pour pommes de terre rissolées :Si vous avez envie de pommes de terre rissolées avec votre bacon et vos œufs, sortez le broyeur ou essayez une version créative des latkes avec cette version mochi (photo ci-dessus).

Après avoir râpé tous les légumes selon vos envies, passez aux nouilles végétariennes. Spiralisez des courgettes pour des lasagnes ou des nouilles à la courge musquée pour une soirée pâtes à faible teneur en glucides.

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