Dans le monde de la cuisine, on traite souvent les tomates comme un légume même si c'est en fait un fruit . La mise en conserve est une exception culinaire. Parce que les tomates ont une acidité élevée, elles sont mises en conserve comme les autres fruits dans une marmite d'eau bouillante avec seulement un peu d'agrumes ou de vinaigre ajouté (mais vous apprendrez comment faire pression tomates aussi).

Vous pouvez les préparer entiers, coupés en deux ou en compote. Nous vous montrerons également comment mettre des tomates en conserve dans des bocaux Mason, quelle que soit la façon dont vous les coupez (ou les écrasez).

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Pour chaque pinte de tomates en conserve, vous aurez besoin de 1¼ à 1½ livre de tomates mûres ; pour chaque litre, vous aurez besoin de 2½ à 3½ livres de tomates mûres. Choisissez des tomates intactes pour la mise en conserve et lavez-les bien à l'eau froide.

Une fois vos tomates prêtes, suivez nos instructions ci-dessous pour éplucher, mettre en conserve et conserver les tomates fraîches. Préparez-vous à avoir ce délicieux goût frais du jardin toute l’année !

Les meilleures tomates à conserver et à congeler pour cultiver dans votre jardin

PHOTO : Karla Conrad

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Étape 1 : Stériliser les bocaux et les couvercles

Avant de commencer une recette de mise en conserve, vous devez disposer de fournitures de mise en conserve propres et stérilisées. Voici les conseils pour commencer.

• Lavez vos bocaux de conserve vides dans de l’eau chaude savonneuse et rincez-les soigneusement.
• Placer les bocaux dans une marmite à eau bouillante.
• Couvrir les bocaux d'eau chaude; porter à ébullition à feu moyen.
• Laissez les bocaux mijoter 10 minutes, puis gardez-les au chaud dans l'eau frémissante jusqu'à ce que vous soyez prêt à les remplir chacun. Lorsque vous êtes prêt à commencer à les remplir, retirez un pot stérilisé à la fois de l'eau et placez-le sur un torchon propre pour éviter qu'il ne glisse pendant que vous le remplissez.
• Pendant que les bocaux mijotent, placez les couvercles dans un bol et versez un peu d'eau chaude du pot de stérilisation sur le dessus des couvercles. Ne faites pas bouillir les couvercles et gardez à l’esprit que les bandes à vis n’ont pas besoin d’être stérilisées.

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Étape 2 : Peler les tomates

Vos tomates se conserveront bien mieux au fil du temps si vous vous débarrassez de ces pelures embêtantes. Voici une astuce rapide pour les retirer lorsque vous épluchez un gros lot :

• Commencez par des tomates fermes et sans défauts et lavez-les bien à l'eau froide.
• Pour retirer la peau, plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 30 secondes ou jusqu'à ce que la peau commence à se fendre. Plongez immédiatement les tomates dans l'eau froide.
• Une fois suffisamment refroidi pour être manipulé, retirez la peau et le noyau avec un couteau d'office ou avec vos mains. Si vous le souhaitez, coupez les tomates en deux. Si vous souhaitez mettre des tomates en dés, coupez-les en deux et coupez-les en dés à ce stade.

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Étape 3 : Remplissez les bocaux de tomates

Lorsque vous remplissez vos bocaux, ajoutez du jus de citron et faites attention à l’espace libre. Si vous remplissez trop ou pas assez les bocaux, ils ne se fermeront pas correctement pendant le traitement. Voici comment:

• Placez un entonnoir à large ouverture dans un pot de conserve chaud et propre d'une pinte ou d'un litre.
• Versez les tomates entières ou coupées en deux dans les bocaux, ainsi que le jus de préparation des tomates.
• Ajoutez 1 cuillère à soupe. jus de citron dans chaque pot d'une pinte ou 2 c. à thé de jus de citron dans chaque pot d'un litre (le jus de citron augmente l'acidité des tomates pour garantir une mise en conserve sûre).
• Ajouter de l’eau bouillante en laissant un espace libre de ½ pouce.

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Étape 4 : Sceller et traiter les bocaux

Une fois vos bocaux remplis, il est temps de lancer le véritable processus de mise en conserve. Suivez ces instructions pour transformer vos tomates dans une marmite à eau bouillante :

• Retirez l'entonnoir ; essuyez le bord du pot avec une serviette propre et humide pour éliminer toute trace de nourriture. Les aliments sur le bord empêchent une parfaite étanchéité.
• Positionnez le couvercle préparé et la bande à vis sur le pot et serrez selon les instructions du fabricant.
• Placez chaque pot dans la marmite au fur et à mesure qu'il est rempli. Les pots ne doivent pas se toucher. Couvrez la marmite.
• Traitez les tomates dans une marmite à eau bouillante pendant 40 minutes pour les pintes et 45 minutes pour les pintes. Commencez à chronométrer lorsque l’eau revient à ébullition.

Jason Donnelly

Étape 5 : Vérifiez le sceau

Une fois le traitement de vos bocaux terminé, il est important de revérifier le sceau avant de les ranger pour plus tard. Si vos bocaux ne sont pas complètement scellés, ils ne pourront pas être consommés sans danger plus tard. Heureusement, il existe un moyen simple de vérifier et vous pouvez conserver tous les bocaux qui ne se sont pas scellés si vous agissez assez rapidement.

• Une fois les bocaux refroidis, appuyez au centre de chaque couvercle pour vérifier l'étanchéité. Si la trempette dans le couvercle tient, le pot est scellé. Si le couvercle rebondit de haut en bas, le pot n'est pas scellé. Les bocaux non scellés doivent être conservés au réfrigérateur et utilisés dans les trois jours, ou vous pouvez retraiter les tomates dans les 24 heures.
• Étiquetez les pots avec le contenu et la date. Les tomates conservent leur qualité optimale pendant 1 an.

Comment mettre en conserve des tomates concassées

Les tomates concassées peuvent vous donner un bon départ pour de futures recettes, surtout si vous préparez de la sauce à pizza, du chili ou de la soupe. Le processus est similaire à celui que vous suivrez pour mettre en conserve des tomates entières, mais vous écraserez les tomates avant de remplir les bocaux :

• Lavez et épluchez les tomates.
• Couper en quartiers; ajoutez suffisamment de tomates dans une grande casserole pour couvrir le fond.
• Écraser avec une cuillère en bois. Chauffer et remuer jusqu'à ce que le mélange bout.
• Ajoutez lentement les morceaux de tomates restants en remuant constamment. Laisser mijoter 5 minutes.
• Remplissez les bocaux et ajoutez du jus de citron en bouteille et du sel (ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et ¼ à ½ cuillère à café de sel pour les pintes ; ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron et ½ à 1 cuillère à café de sel pour les pintes). Laissez un espace libre de ½ pouce.
• Dans une marmite à eau bouillante, traitez les pintes pendant 35 minutes et les pintes pendant 45 minutes.

Comment mettre des tomates en conserve sans liquide ajouté

Bien que cela puisse aider à remplir votre pot, vous n'avez pas besoin d'ajouter de liquide supplémentaire lorsque vous mettez des tomates en conserve si vous ne le souhaitez pas. Voici comment procéder :

• Lavez et épluchez les tomates; réduire de moitié, si vous le souhaitez.
• Remplissez les bocaux en appuyant pour remplir les espaces de jus.
• Ajoutez le jus de citron en bouteille et le sel (1 cuillère à soupe de jus de citron et ¼ à ½ cuillère à café de sel pour les pintes ; ajoutez 2 cuillères à soupe de jus de citron et ½ à 1 cuillère à café de sel pour les pintes). Laissez un espace libre de ½ pouce.
• Dans une marmite à eau bouillante, traitez les pintes et les quarts pendant 85 minutes.

Comment mettre en conserve des tomates cuites

Si vous pouvez faire une compote de tomates, vous aurez déjà mi-chemin si vous décidez de préparer une sauce pour pâtes ou une soupe dans quelques mois. En commençant avec 8 livres de tomates mûres, suivez ces instructions pour préparer et mettre en conserve des tomates en compote :

• Lavez les tomates et retirez les pelures, les extrémités des tiges et les noyaux. Hachez les tomates, puis mesurez-les (vous devriez en avoir environ 17 tasses).
• Placez les tomates hachées dans une cocotte ou une bouilloire de 8 à 10 litres. Ajouter 1 tasse de céleri haché, ½ tasse d'oignon haché, ½ tasse de poivron vert haché, 2 c. sucre et 2 c. saler au four hollandais.
• Portez le mélange à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes en remuant fréquemment pour éviter qu'il ne colle.
• Versez les tomates cuites chaudes dans des bocaux de conserve chauds et propres, en laissant un espace libre de 1 pouce. Essuyez les bords des bocaux et ajustez les couvercles.
• Traiter dans une marmite à pression à 10 livres de pression pendant 20 minutes pour les pintes ou 15 minutes pour les pintes.
• Laissez la pression descendre naturellement. Retirez les bocaux de la marmite et laissez-les refroidir sur des grilles.

Obtenez la recette de compote de tomates

Tomates en conserve sous pression

Si tu as un marmite à pression dans votre placard au lieu d'une marmite à eau bouillante, vous pouvez apprendre à mettre les tomates en conserve sous pression. Le processus de base est le même. Commencez par stériliser les bocaux, les couvercles et les bandes, puis épluchez les tomates et remplissez chaque bocal (suivez les instructions pour la mise en conserve des tomates sans liquide ajouté).

Même si vous utilisez une marmite à pression, vous devez quand même acidifier vos tomates pour les conserver, alors n'oubliez pas le jus de citron. Une fois les pots remplis, suivez ces instructions pour le traitement :

• Pour une marmite à pression lestée, traitez les pintes et les quarts pendant 40 minutes à 5 livres de pression manométrique (PSI) si vous êtes à moins de 1 000 pieds au-dessus du niveau de la mer, et pendant 40 minutes à 10 livres PSI si vous êtes à plus de 1 000 pieds. pieds au-dessus du niveau de la mer.
• Pour une marmite à pression à cadran, traitez les pintes et les quarts pendant 40 minutes à 6 livres PSI si vous êtes à moins de 2 000 pieds au-dessus du niveau de la mer. Si vous êtes entre 2 001 et 4 000 pieds, utilisez 7 livres PSI ; entre 4 001 et 6 000 pieds, utilisez 8 livres PSI ; et entre 6 001 et 8 000 pieds, utilisez 9 livres PSI.

Quelle que soit la méthode que vous utilisez, la mise en conserve des tomates est l’une des meilleures façons de les conserver pour les mois à venir. Si vous n'avez pas le temps de mettre des tomates en conserve, vous pouvez toujours les conserver pour plus tard en apprenant comment congeler des tomates . Ou vous pouvez passer un peu plus de temps en cuisine et apprendre à préparer de la sauce tomate et de la salsa (de cette façon, vous n'aurez pas à utiliser vos tomates en conserve pour les préparer plus tard !).

Quoi qu'il en soit, savoir comment mettre en conserve des tomates fraîches (ou comment les congeler) vous sera certainement utile, surtout lorsque vous vous retrouvez avec une récolte abondante de tomates fraîches. tomates cultivées sur place .

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