Faire sauter est une façon rapide et polyvalente de cuire tout type de champignons, y compris les champignons de Paris, les cremini, les shiitake, les portobello et même morilles . (Mieux encore, préparez une combinaison de vos favoris.) Une fois que vous savez cuisiner les champignons, savourez-les comme plat d'accompagnement, essayez-les simplement assaisonnés avec du sel marin et du poivre noir concassé, ou utilisez-les pour garnir une pizza et des pâtes. Lorsque vous faites sauter des champignons, commencez le processus avec les champignons les plus frais que vous puissiez trouver et utilisez nos pointeurs pour les nettoyer et les trancher.

BHG/Ana Cadena

Comment faire sauter des champignons

Pour quatre portions d'accompagnement, commencez avec environ 8 onces (3 tasses) de champignons tranchés et 2 c. de l'huile ou du beurre. To sauté champignons:

1. Chauffer l'huile ou le beurre à feu moyen-vif dans un grande poêle (25 $, Cible) . Lorsque l'huile ou beurre fondu est chaud, ajoutez les champignons. Vous devriez entendre un grésillement. (Si la graisse n'est pas assez chaude, les champignons commenceront à s'égoutter et à cuire à la vapeur au lieu de sauter.)
2. Cuire les champignons 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
3. Pour une cuisson uniforme, remuez les champignons de temps en temps avec une spatule résistante à la chaleur (11 $, Crate & Barrel) ou une cuillère en bois.

Astuce de cuisine test : Assurez-vous de ne pas mettre les champignons dans la poêle, sinon ils cuireont à la vapeur au lieu de sauter. Une seule couche avec un espace entre les champignons est idéale. Assurez-vous également que la poêle dans laquelle vous cuisinez est suffisamment grande.

BHG/Ana Cadena

Commencez avec des champignons propres et secs

Les étapes de nettoyage des champignons sont les mêmes pour presque tous les types, à l'exception des morilles (apprenez-en plus sur notre page sur comment nettoyer les champignons) . Évitez de les placer sous l'eau courante. Ne faites pas tremper les champignons frais dans l’eau ; ils absorberont l'eau et deviendront détrempés, ce qui rendra le brunissement difficile. La clé pour obtenir des champignons parfaitement sautés est de les rendre aussi secs que possible après le nettoyage.

Champignons coupés pour faire sauter

Après le nettoyage, coupez l’extrémité de chaque tige. Sur une surface coupante, utilisez un couteau bien aiguisé (15 $, Bed Bath & Beyond) pour trancher les champignons en moitiés, en quartiers ou en tranches. Les plus grosses coupes conviennent parfaitement aux plats destinés aux amateurs de champignons, car elles obtiennent une saveur plus robuste que lorsqu'elles sont coupées en dés ou en tranches.

Façons de déguster des champignons sautés

Une fois que vous avez maîtrisé les champignons sautés, il existe de nombreuses recettes de champignons à réaliser pour savourer ces champignons tendres. Assaisonnez vos champignons avec du thym, du sel et du poivre noir moulu avant de les étaler sur des toasts au levain et au fromage (photo ci-dessus). Faites griller ou griller votre coupe de steak ou de côtelettes de porc préférée, puis garnir d'une boule de champignons sautés. Ou vous pouvez commencer par faire sauter, puis cuire les champignons avec une sauce à la poêle pendant les dernières minutes. Ajoutez des champignons aux légumes et au fromage pour remplir une omelette. Pour savoir comment cuisiner des champignons pour les pâtes, essayez de mélanger les nouilles et les champignons chauds et cuits avec de l'huile d'olive et du parmesan râpé. Ajoutez un peu de bacon cuit et haché au mélange pour encore plus de saveur. Les possibilités d'utiliser des champignons sautés dans vos plats sont infinies.

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