L'un des champignons les plus savoureux et les plus précieux au monde, les morilles ne sont disponibles à l'état sauvage que pendant une courte saison. Voici comment tirer le meilleur parti de ces champignons délicieux, riches et au goût de noisette, si vous avez la chance d’en trouver ce printemps.

Pourquoi les morilles sont si précieuses

Puisqu’elles sont pratiquement impossibles à cultiver ou à élever (même si cela est en cours), les morilles sont récoltées dans leur habitat sauvage d’origine. Ils sont assez rares, d’où la concurrence féroce. saison de chasse aux champignons - n'apparaissant que dans des conditions météorologiques spécifiques et pendant quelques mois seulement chaque printemps. Leur rareté est l’une des principales raisons pour lesquelles ils se vendent au prix le plus élevé ( une livre peut se vendre entre 20$ et 60$).

Ne sortez pas et ne cherchez pas de morilles à moins de savoir ce que vous faites, car les fausses morilles peuvent être très toxiques.

Sheena Chihak

Comment faire cuire les morilles

Une fois vos morilles cuites suffisamment nettoyé (abondamment rincés à l’eau froide, puis brièvement trempés dans de l’eau légèrement salée), vous êtes prêt à commencer la cuisson.

Frire les Morilles

La friture est probablement la méthode la plus populaire pour cuisiner les morilles. Voici comment procéder pour pouvoir les déguster directement à la poêle, ou sur des hamburgers ou autres plats de viande.

• Préchauffer la poêle à feu moyen et faire fondre un bon morceau de beurre. La quantité dont vous aurez besoin dépend de la quantité de champignons que vous préparez. Si nécessaire, vous pouvez toujours ajouter plus de beurre au fur et à mesure.
• Préparez votre enrobage ou votre panure. Certaines personnes ne jurent que par un peu de farine, d’autres par de la chapelure assaisonnée. Les craquelins écrasés sont les plus appréciés car ils sont déjà assaisonnés (ne serait-ce qu'avec du sel). Écrasez les crackers dans un sac zippé et versez-les dans un bol.
• Cassez quelques œufs dans un bol séparé et battez bien.
• Enrobez les morilles nettoyées dans l'œuf, puis dans les craquelins et mettez-les dans la poêle beurrée. Faire sauter les morilles environ cinq minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Tout le monde en demandera plus.

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Sauté Morels

Sautéeing est une magnifique façon de mettre en valeur la saveur pure des morilles. Pour de meilleurs résultats, faites cuire de petites quantités (uniquement en une seule couche) dans une poêle sèche pendant cinq minutes et retournez-les plusieurs fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Retirez un lot, puis remplacez-le par le suivant jusqu'à ce que toutes les morilles soient tendres. Assaisonner selon vos envies.

Pour plus de saveur, suivez les instructions de ce mélange de champignons sautés et remettez tous les champignons dans la poêle, en ajoutant à parts égales de beurre et d'huile. Incorporez quelques échalotes coupées en dés et un filet de bourbon et laissez cuire jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

Chips de champignons avec trempette aux échalotes fumées

Douves Blaine

Mettez des morilles sur une pizza maison

L’une des meilleures façons de mettre en valeur une récolte de champignons terreux est sous forme de pizza. Évitez les saucisses et le pepperoni et optez pour une célébration complète du printemps. Mélanger les morilles coupées en deux et asperges coupées en dés dans une poêle avec des échalotes, du thym frais et un peu de vin blanc pour une garniture de pizza de niveau supérieur. Aux côtés du Gruyère, les morilles brillent vraiment.

Faire mijoter les morilles

Pour créer un accompagnement ou une sauce (pour un délicieux risotto ou sur des nouilles), expérimentez cette Fricassée de Champignons (sauce mijotée crémeuse). Faites sauter les morilles dans l'huile de noix pour faire écho aux qualités de noisette des champignons (des huiles plus courantes, comme le canola, fonctionneront également très bien), puis laissez-les mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres et pétillantes avec du vin de cuisine de Madère, de la crème fouettée, de la ciboulette et du romarin.

Andy Lyons

Cuire les morilles dans une quiche ou une tarte salée

Dans une quiche ou une tarte, les morilles agrémentent délicieusement tout menu de brunch. Faites cuire les champignons dans le jus de bacon, puis mélangez-les avec les œufs, le bacon, les oignons verts, le thym et le fromage pour remplir une croûte de pâte feuilletée et beurrée. Inspirez-vous de notre quiche aux épinards et aux champignons.

Ce sont les cinq meilleures façons de cuisiner les morilles, car elles font vraiment la part belle aux morilles. Cependant, si vous préférez conserver leur saveur et leur texture un peu plus discrètes, pensez à les faire cuire dans du beurre ou de l'huile d'olive et à les farcir dans des raviolis ou à les mélanger à des galettes de champignons pour remplacer un hamburger sans viande. C'est un champignon qui mérite d'être incorporé partout où vous le souhaitez, avec cette saveur savoureuse et terreuse caractéristique des champignons sauvages.

Peut-on manger des morilles crues ?

Contrairement à certaines autres variétés de champignons qui peuvent être gluantes, les morilles ont une saveur plus noisette et grillée au lieu de ce goût de champignon trop « terreux ». Pourtant, les cuisiner est de loin la meilleure façon de profiter de leur riche saveur et la façon la plus sûre de les manger. Morilles contenir des toxines qui sont réduits par la cuisson. Heureusement, cuisiner les morilles reste de toute façon la meilleure façon de les déguster ! Ils ont une texture charnue qui résiste parfaitement à diverses méthodes de cuisson et supportent extrêmement bien le beurre et les assaisonnements.

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