Depuis les champignons poussent si bas que le sol , ils ont tendance à être encore un peu sales lorsque vous achetez vos cartons à l'épicerie. L’essentiel est de les acheter frais et de savoir les nettoyer sans les laisser gorgés d’eau. Suivez ces conseils pour acheter la meilleure qualité possible et comment nettoyer les champignons, les conserver et les préparer, y compris les instructions pour nettoyer les morilles lorsque vous avez la chance d'obtenir certaines de ces spécialités très recherchées.

Avec la grande variété de champignons disponibles, il est facile d'ajouter ces champignons riches en nutriments et bons pour le cœur.à notre alimentation comme plats principaux végétariens ou farcis pour des plats de fête faciles pour les invités.

10 types de champignons à connaître en cuisine

BHG / Ana Cadena

Comment nettoyer des champignons entiers

BHG / Ana Cadena

Le seul « outil » dont vous aurez besoin est une serviette en papier.

Comment nettoyer les champignons (sauf les morilles)

Utilisez une serviette en papier humide ou une brosse douce pour essuyer chaque champignon, un à la fois, afin d'éliminer toute saleté. On peut désormais imaginer la question suivante : Comment nettoyer les champignons quand on n'a pas le temps de les essuyer chacun individuellement ? Nous vous accordons la permission de rincer légèrement les champignons à l’eau froide et de les sécher avec du papier absorbant. Ne faites pas tremper les champignons. Parce qu'ils absorbent l'eau comme de petites éponges, les champignons ne bruniront pas bien à la cuisson s'ils sont pleins d'eau.

Bien que les portobellos soient plus gros que la plupart des autres variétés, voici également comment nettoyer les champignons portobello. Continuez à lire pour en savoir plus sur leurs branchies.

Comment nettoyer les morilles

Coupez une fine tranche au bas de chaque tige de morille et, si vous le souhaitez, coupez les champignons en deux de la tige à la pointe. Rincer à l'eau froide pour éliminer la saleté et les insectes. Si les champignons semblent propres, cela peut suffire ; sinon, un bref trempage dans de l'eau légèrement salée fait ressortir les insectes et la saleté restants. En cas de trempage, changez l'eau si nécessaire jusqu'à ce que la saleté et les débris soient éliminés. Rincez bien les morilles, séchez-les et utilisez-les à la place des autres champignons dans les recettes. Ajoutez des morilles nettoyées à notre mélange de champignons cuits à la poêle.

Comment nettoyer les champignons pré-tranchés

La plupart du temps, les champignons prétranchés en magasin indiqueront qu'ils ont déjà été lavés, mais si vous voyez de la saleté, vous voudrez peut-être les nettoyer à nouveau. Pour nettoyer les champignons tranchés, secouez-les dans une passoire pour éliminer toute saleté, puis rincez-les rapidement juste avant d'être prêt à cuisiner. Séchez-les avec du papier absorbant ou un torchon propre.

Comment faire sauter des champignons pour obtenir une texture tendre et une saveur savoureuse

Comment nettoyer les champignons pour la farce

BHG / Ana Cadena

Champignons Portobello

Pour les champignons portobello, nettoyez comme indiqué ci-dessus. Tordez ou coupez délicatement la tige de chaque champignon. Si vous le souhaitez, vous pouvez réserver les tiges pour les utiliser dans la garniture aux champignons farcis. En tenant un champignon dans une main, utilisez une cuillère pour gratter doucement les branchies du dessous du chapeau du champignon portobello ; jetez les branchies. Répétez avec le reste des champignons. Maintenant, ils sont prêts à farcir.

Astuce de cuisine d’essai

Il n'est pas nécessaire de retirer les branchies des champignons portobello pour les manger, mais si vous envisagez de les farcir, les branchies vous gêneront. Pour les hamburgers portobello grillés et autres recettes de champignons non farcis, vous pouvez laisser les branchies pour une saveur plus riche.

Champignons portobello fumés sur planche

Champignons blancs

Pour les champignons blancs et les champignons cremini, choisissez des champignons assez gros pour la farce. Nettoyer comme indiqué ci-dessus. Tordez ou coupez délicatement la tige de chaque champignon. Vous pouvez réserver les tiges pour les utiliser dans la garniture aux champignons farcis si vous le souhaitez. Utilisez une cuillère à café pour remplir chaque champignon avec la garniture désirée.

Obtenez nos meilleures recettes de champignons farcis

Douves de Blain

Comment couper des champignons

• Après avoir nettoyé les champignons, coupez de fines tranches aux extrémités des tiges.
• À l'aide d'un couteau tranchant et non dentelé ( Couteau de chef gastronomique Wusthof , 80 $, Sur La Table ), coupez les champignons en moitiés ou en quartiers, ou tranchez-les ou hachez-les selon vos besoins.

Astuce de cuisine d’essai

Si une tige de champignon est dure, coupez-la. Retirez toujours les tiges des champignons shiitake avant de les couper ; ils sont très durs et peu agréables à manger.

Sentez-vous comme un chef professionnel à la maison avec ces bases de couteaux de cuisine

Sélection et conservation des champignons

• Les champignons sont frais s’ils sont fermes, dodus et exempts de meurtrissures et sans humidité visible à l’extérieur. Évitez les champignons gluants ou tachetés.
• Pour les champignons blancs, également appelés champignons de Paris, les branchies situées sous le champignon doivent être bien fermées.
• Conservez les champignons (sauf les morilles) non lavés au réfrigérateur jusqu'à deux jours dans un sac en papier ou dans leur emballage d'origine. Parce qu’ils ont besoin de respirer, les champignons ne doivent pas être conservés dans un sac en plastique.
• Pour conserver les morilles, nettoyez et enveloppez les champignons sans serrer dans du papier absorbant humide ou un chiffon en coton propre et humide, et placez le paquet dans un bol. Conserver au réfrigérateur jusqu'à trois jours, en gardant les serviettes humides pour que les champignons ne se dessèchent pas.

Mathématiques des champignons : 8 onces de champignons entiers équivaut à 3 tasses tranchés ou hachés.

Sauf pour les morilles, attendez de nettoyer les champignons juste avant de les utiliser. Dégustez vos champignons sans terre dans votre quiche pour le brunch, cuits dans des lasagnes à la place du bœuf, ou sur une pizza.

Comment congeler des champignons

Bien que les champignons ne soient pas exactement étiquetés comme pouvant être congelés, vous pouvez certainement les congeler si vous prenez quelques mesures au préalable afin de ne pas perdre leur saveur ou leur texture. Tout d’abord, comme les champignons sont principalement constitués d’eau, ce n’est pas une bonne idée de les congeler frais. Ce faisant, puis décongelés, vous vous retrouverez avec des champignons détrempés, pâteux et fades avec lesquels il sera impossible de cuisiner (à moins que vous n'optiez pour une voie de dernier recours, comme une crème de champignons mélangée).

Pour les congeler correctement, suivez les instructions pour les nettoyer, séchez-les autant que possible pour éliminer la majeure partie de l'humidité. Utilisez votre méthode de cuisson préférée ( sauté ou même farcir vos champignons) et, une fois refroidis, alignez-les en une seule couche sur du papier sulfurisé. Vous pouvez conserver les champignons au congélateur jusqu'à 2 mois (gardez à l'esprit que les champignons congelés peuvent changer de couleur allant du beige foncé au brun. À moins qu'il n'y ait une odeur désagréable ou des signes évidents de détérioration, c'est tout à fait normal).

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