Le jacquier est un fruit vert, épineux et surdimensionné en forme de ballon de football, parfait si l'incorporation de davantage d'aliments à base de plantes est l'un de vos objectifs ou si vous aimez essayer de nouveaux aliments. Si vous ne savez pas comment manger le jacquier, sa texture semblable à celle de la viande et sa capacité à prendre une variété de saveurs en font un excellent substitut au porc dans les sandwichs au porc effiloché ou au bœuf ou au poulet dans les tacos. Les omnivores, les végétariens et les végétaliens apprécieront tous ce fruit unique et polyvalent. Bien que le jacquier ait une texture similaire à celle de la viande, sa teneur en protéines est nettement inférieure, généralement inférieure à 3 grammes par portion.

Jusqu’à ces dernières années, le jacquier n’était pas sur notre radar américain. Mais maintenant, peut-être en partie à cause de notre intérêt croissant pour régimes à base de plantes et l'inquiétude croissante concernant l'avenir de l'approvisionnement alimentaire mondial – le jacquier est beaucoup plus connu aux États-Unis. Vous pouvez le trouver dans plusieurs zones d'une épicerie bien approvisionnée, soit dans les rayons des produits frais ou des conserves, soit dans l'allée des congélateurs (nous en parlerons plus tard).

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Qu’est-ce que le jacquier ?

Originaire d’Asie du Sud-Est, le jacquier est considéré comme le plus gros arbre fruitier du monde. Un seul jacquier peut peser jusqu'à 100 livres. Un frais est de forme ovale et relativement grand avec un extérieur vert vif et des pointes ternes. Le jacquier est étonnamment polyvalent car il est comestible à différents niveaux de maturité, produisant différentes textures et saveurs. En d’autres termes, il n’est pas nécessaire qu’il soit parfaitement « mûr » pour être utilisé.

Quel est le goût du jacquier ?

Le jacquier jeune et moins mûr a une saveur très douce. Il a une texture charnue qui a été comparée au poulet (bien qu'il s'agisse d'une version sans viande qui fonctionne dans les recettes végétaliennes). 'Si vous optez pour des applications salées et que vous l'utilisez comme simili-viande, vous devez vous assurer qu'il s'agit d'un jeune jacquier vert pour obtenir la meilleure texture et la meilleure saveur', explique Jamie Vespa, MS, RD . Les recettes salées de jacquier comme ces sliders sont une bonne utilisation pour les jeunes jacquiers.

À mesure que le jacquier mûrit, la chair se ramollit, s'assombrit et se sucre. Sa saveur devient plus tropicale, comme un croisement entre l'ananas et la banane ou l'ananas et la mangue. Comment manger du jacquier plus mûr et plus sucré se trouve dans les salades, les smoothies, les sucettes glacées, les sorbets et autres desserts glacés, comme la glace au jacquier.

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Comment préparer le jacquier

Il faut beaucoup de temps pour préparer le jacquier à partir d'un fruit entier. Chaque jacquier est gros et doit être évidé, et le noyau est assez collant. Ensuite, vous devez arracher les gousses de fruits (une chair jaune plus foncée nichée entre des brins plus blancs) et retirer les graines et leur peau de l'intérieur de chaque gousse de fruit.

Comment retirer le fruit d'un jacquier frais

Si vous débutez avec le jacquier, voici notre technique approuvée par Test Kitchen pour tirer le meilleur parti de vos fruits.

1. Enduisez une grande lame de couteau d’huile et tapissez une planche à découper d’une pellicule plastique ou parchemin . (Les jacquiers sont collants !) En portant des gants en plastique ou en caoutchouc, coupez le jacquier en tranches de 2 pouces sur la largeur ; puis coupez les morceaux en deux.
2. Passez un couteau d'office le long du noyau pour le séparer des gousses de fruits. Retirez les gousses des fruits et retirez les fibres et les pointes blanches.
3. Couper les gousses en deux dans le sens de la longueur ; retirez les graines du jacquier et leur peau caoutchouteuse. À partir de là, coupez le jacquier en morceaux de la taille dont vous avez besoin pour votre recette.

Comment cuisiner le jacquier

Parce que vous pouvez le manger cru ou cuit, comment manger le jacquier est assez simple si vous voulez le cuisiner ; il n’y a aucun problème de sécurité en matière de cuisson appropriée. Assaisonnez-le simplement comme vous le souhaitez, puis faites-le cuire. 'Je trouve qu'il est préférable de le jeter dans un sauce audacieuse ou marinade ou un mélange d'assaisonnements (il prendra à peu près n'importe quel profil de saveur que vous lui proposerez), puis sauté à feu moyen-vif pour prendre un peu de couleur et de caramélisation », explique Vespa. 'À ce stade, vous pouvez l'utiliser dans des tacos ou un sandwich ou à la place du poulet râpé sur des nachos.'

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Comment faire cuire les graines de jacquier

Les graines sont également comestibles : il suffit de les faire bouillir pendant 20 à 30 minutes (ou de les faire frire) et de les manger comme une noix ou une pomme de terre. Les brins blancs sont techniquement comestibles mais pas très savoureux, nous vous recommandons donc de les jeter.

Le jacquier est-il bon pour vous ?

Le fruit tropical géant est très nutritif. C’est une bonne source de vitamines A, C et de quelques vitamines B. Le jacquier fournit également des doses décentes de magnésium, de cuivre, de manganèse et de potassium (un minéral dont la plupart des Américains n'en ont pas assez). Vous obtiendrez également une portion saine de fibres.

Où acheter du jacquier

Vous pouvez trouver du jacquier dans presque toutes les sections des grandes épiceries ou des marchés spécialisés (comme votre marché asiatique local). Vous pouvez l'acheter frais dans la section des produits frais, généralement aux côtés d'autres fruits tropicaux. Choisissez-en un avec un parfum fort. Vous pouvez trouver du jacquier en conserve (parfois dans du sirop ou de la saumure ainsi que dans de l'eau claire, alors lisez attentivement les étiquettes), coupé en cubes et non assaisonné dans des sacs refermables dans l'allée du congélateur ; nature ou aromatisé au rayon réfrigéré (chauffer et consommer ou ajouter à une recette) ; même séché et mis en sac comme les autres fruits secs.

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Maintenant que vous connaissez toutes les bases de la consommation du jacquier, ajoutez-le à votre liste d'épicerie de la semaine pour l'essayer.

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