Que signifie faire sauter ? Le mot est culinaire pour désigner le brunissement ou la cuisson rapide d'un aliment à feu assez élevé, en utilisant une petite quantité de graisse dans une poêle large et peu profonde. Le mot « sauté » vient du mot français sauter, ce qui signifie « sauter ». Imaginez un chef coiffé d'une toque (une toque est ce chapeau blanc gonflé classique porté par les chefs) secouant une poêle de légumes d'avant en arrière, tout en faisant sauter la nourriture dans les airs, et vous voyez l'idée. Heureusement, vous pouvez obtenir le même effet antiadhésif et nerveux simplement en remuant les aliments avec une spatule ou en les retournant avec des pinces. Mieux encore, peu importe la manière dont vous choisissez sauter, le dîner sera prêt rapidement, car le sauté est l'une des méthodes de cuisson les plus rapides. Voici tout ce qu'il faut savoir sur comment sauter comme un chef de cuisine . (Comment faire sauter comme un chef, bien sûr, et maintenant nous en avons terminé avec la leçon de vocabulaire d'aujourd'hui.)

BHG / Crystal Hughes

Qu'est-ce qu'une sauteuse ?

Commencez avec le bon équipement. Bien que vous puissiez utiliser une poêle à frire pour faire sauter, la meilleure option est une vraie sauteuse. UN sauté pan ( Bain de lit et au-delà ) a des côtés un peu plus hauts que ceux d’une poêle. Cela aide à empêcher les aliments de se répandre lorsqu'ils sont secoués, remués et retournés.

Les sauteuses sont disponibles dans une variété de matériaux, notamment l'aluminium, l'acier inoxydable et la fonte émaillée. La clé est de choisir une poêle solide et lourde qui cuira uniformément. Les sauteuses ont des côtés droits (une poêle a des côtés évasés ou inclinés) et sont souvent équipées de couvercles, car certains aliments, comme les gros morceaux de viande, bénéficient d'une finition couverte du processus de cuisson.

BHG / Crystal Hughes

Comment faire sauter des légumes

Les meilleurs légumes sautés ont une texture tendre et croquante avec des surfaces caramélisées. Voici comment faire sauter des légumes à la perfection.

Choisissez la bonne taille de sauteuse :La poêle doit pouvoir contenir les aliments en une seule couche. S'il est trop petit, les aliments vont cuire à la vapeur au lieu de brunir. Préparez les légumes :Lavez les légumes et séchez-les. Si possible, coupez-les en morceaux uniformes pour qu'ils cuisent uniformément. Remarque : Les champignons nécessitent leur propre style de préparation. Découvrir comment couper et laver les champignons pour les faire sauter . Faites chauffer la sauteuse :Enduisez légèrement votre sauteuse avec 2 à 3 cuillères à café d'huile, comme de l'huile de cuisson ou de l'huile d'olive, ou vous pouvez vaporiser la poêle non chauffée avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Préchauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.

Astuce de cuisine test : Le beurre ajoute une saveur riche et de noisette, mais l'inconvénient de son utilisation pour les sautés est qu'il brûle plus rapidement que l'huile de cuisson ou l'huile d'olive à des températures plus élevées. Si vous utilisez du beurre, surveillez-le attentivement et baissez le feu si nécessaire. Vous pouvez également combiner le beurre avec de l’huile de cuisson ou de l’huile d’olive, ce qui permet de cuire à une température plus élevée qu’avec du beurre seul.

Ajoutez les légumes :Ajoutez délicatement les légumes et réduisez le feu à moyen. N'ajoutez pas de liquide et ne couvrez pas la casserole. Remuez la nourriture avec un spatule ( Sur la Table ) ou cuillère en bois ( Williams Sonoma ), ou utilisez le long manche de la poêle pour la secouer dans un mouvement de va-et-vient, en vous assurant que les aliments sont recouverts de graisse et cuisent uniformément sans brûler. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et croustillant :Les légumes sautés doivent être juste tendres mais encore un peu croquants. A ce stade, une fourchette peut être insérée avec une petite pression.

BHG / Crystal Hughes

Comment faire sauter de la viande et de la volaille

Lorsqu'il s'agit de bœuf, d'agneau, de porc et de veau, les sautés conviennent mieux aux coupes tendres, comme les steaks, les côtelettes et les escalopes. Pour ce qui est de faire sauter du poulet , les bons candidats incluent les filets de poulet ; des moitiés de poitrine de poulet sans peau et désossées et des cuisses de poulet sans peau et désossées. Voici comment faire sauter de la viande et de la volaille :

Choisissez la sauteuse à la bonne taille :Assurez-vous que les aliments peuvent facilement tenir dans la poêle en une seule couche sans être surpeuplés. Faites chauffer la sauteuse :
• Pour la viande : Enduire légèrement la sauteuse non chauffée d'un enduit à cuisson antiadhésif ou utiliser une sauteuse antiadhésive épaisse. Préchauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit très chaude.
• Pour le poulet : Enduisez légèrement la sauteuse avec 2 à 3 cuillères à café d'huile, comme de l'huile de cuisson ou de l'huile d'olive. Ou vous pouvez vaporiser la poêle non chauffée avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Préchauffer la poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude.
Cuire jusqu'à cuisson complète :Ajoutez la viande ou la volaille dans la sauteuse. N'ajoutez aucun liquide et ne couvrez pas la poêle. Réduire le feu à moyen; cuire jusqu'à ce qu'il soit cuit, tel que déterminé par un thermomètre à viande ( Le dépôt d'accueil ), en retournant la viande ou la volaille de temps en temps. Si les aliments dorent trop rapidement, réduisez le feu à moyen-doux. Utilisez ces directives pour les températures internes minimales de la viande : poulet 165°F, côtelettes de porc 145°F, bœuf 145°F pour les steaks et 160°F pour le haché, agneau 160°F, côtelettes de veau 145°F. Laisser reposer la viande :Couvrez la viande de papier d'aluminium et laissez-la reposer 5 minutes (pour les steaks de bœuf et les côtelettes d'agneau et de veau) ou 3 minutes (pour les côtelettes de porc). Préparez une sauce à la poêle :Ceci est entièrement facultatif, mais une fois que vous avez fini de faire sauter de la viande ou du poulet, vous êtes déjà sur la bonne voie pour préparer une excellente sauce pour l'accompagner. Découvrez comment préparer une sauce pour poulet sauté ou des steaks en utilisant ces savoureux morceaux dorés laissés dans la poêle.

Apprenez à faire sauter du saumon

Et voilà, les tenants et aboutissants du sauté expliqués. Le seul autre conseil à retenir est que faire sauter et multitâche ne fait pas bon ménage. Contrairement à la marmite surveillée qui ne bout jamais, les légumes et les viandes sautés sont cuits en un éclair. Alors gardez un œil sur ce qui est en train de cuisiner et vous obtiendrez un sauté parfait en un éclair.

Cette page vous a été utile?Merci pour vos commentaires!Dites-nous pourquoi ! Autre Soumettre