Les liqueurs à base de baies n’obtiennent pas souvent le respect qu’elles méritent. Pendant de nombreuses années, ils n’ont pas été considérés comme bien plus que des bonbons collants - peut-être versés dans un minuscule verre de cordial au moment du dessert - car il était difficile de digérer plus d’une once ou deux. Aujourd'hui, les producteurs de spiritueux mettent l'accent sur le caractère du fruit lui-même, certains rappellent même le sucre - un changement bienvenu.

Deux embouteillages particuliers examinés dans ce numéro méritent d'être salués en tant qu'exemples de la direction que les liqueurs de fruits sont capables de prendre. Le premier est Liqueur de framboise St. George , ce qui est à peine sucré du tout. Il est fait avec un mélange de brandy de framboise et de jus de framboise, et a une acidité surprenante de cerise aigre et de citron caillé qui met l'eau à la bouche.

Une autre bouteille qui vaut le coup d'œil est le Black Trumpet Blueberry Cordial fabriqué par le New Hampshire. Distillation Tamworth . En plus des fruits noirs succulents, cette liqueur prend une tournure intrigante grâce à une infusion de lavande et de verveine citronnée, ainsi que l'ajout de champignons Black Trumpet pour un subtil swagger umami qui ajoute de la complexité et de la dimension.

Pendant ce temps, les barmans continuent de chercher des liqueurs de baies pour préparer des cocktails comme le classique Bramble, un cocktail créé par Dick Bradsell dans les années 1980 à Londres - en gros, un Gin Sour (gin sec de Londres, jus de citron, sirop simple) mélangé avec une bonne dose de crème de mûre (liqueur de mûre) pour la couleur et la saveur fruitée, généralement servie sur de la glace pilée.

Bien sûr, si cela semble trop estival, remplacez-le par du scotch mélangé, en tant que barmans du Club d'oeufs écossais fait lors d'un récent événement Tales of the Cocktail, mélangeant Dewars 12 avec des composants plus traditionnels pour une gorgée de saison idéale pour amener les liqueurs de fruits dans les mois les plus froids.

Arrêtez de vous moquer du rhum épicé

Merlet Crème de Fraise des Bois (France Bedford & Grove, Louisville, KY) $25, 95 points . Cette liqueur de fraise des bois se lit comme un verre de confiture de fraise, avec une teinte grenat profonde et une saveur de fruits concentrée qui descend douce et chaleureuse. Ajoutez ce sirop de dessert facile à boire dans du champagne ou sirotez-le en guise de fin sucrée à un repas. abv: 18%

Merlet Crème de Mûre Sauvage (France Bedford & Grove, Louisville, KY) $25, 94 points . Un choix de premier choix pour mélanger dans du vin mousseux ou des cocktails, cette liqueur de mûre sauvage a une couleur prune profonde et présente un mélange complexe et modérément sucré de raisin Concord, d'arômes et de saveurs délicats de violette et de cerise noire, se terminant par une agréable vanille et une expiration florale. Meilleur achat. abv: 18%

Jahiot Crème de Framboise (France Heavenly Spirits, Lakeville, MA) $19/375 ml, 93 points . Dans l'ensemble, cette liqueur de framboise est riche et visqueuse, évoquant une compote de cerises noires mûres et de mûres noires - il y a même une note de vin fortifiée qui rappelle Manischewitz. La finale est longue et s'accroche au palais, tout en offrant juste assez d'acidité alléchante pour garder les choses intéressantes. Digne d'un dessert. abv: 18%

Liqueur de framboise de Metcalfe (USA Vermont Distillers, Marlboro, VT) 25 $, 93 points . Fait avec plus d'un litre de framboises dans chaque bouteille, recherchez une teinte de prune profonde et un arôme et une saveur audacieux et sucrés de confiture de framboises. Ajoutez avec parcimonie aux cocktails où un peu de douceur fruitée est souhaitée, ou suivez la suggestion du producteur de verser sur la crème glacée. Meilleur achat. abv: 16,5%

Mathilde Cassis Liqueur (France W.J. Deutsch & Sons, Harrison, NY)$28, 92 points . Peluche et veloutée, cette liqueur de cassis est un choix classique à mélanger à Kir Royales. Recherchez un arôme de compote de mûres et un mélange doux et enveloppant de raisin Concord, de cerise noire et de pruneau, pour finir longtemps avec un pinceau de vanille. Fabriqué par la Maison Ferrand. abv: 16%

Liqueur de framboise St.George (États-Unis St.George Spirits, Alameda, CA) 35 $, 92 points . Fabriqué avec un mélange d'eau-de-vie de framboise et de jus de framboise, ce n'est pas un bonbon classique. Il a une bonne acidité de type griotte en bouche et se lit presque comme un porto ou un vin rouge lourd. Il est profond et sombre dans le verre, avec des arômes de baies cuites et d'herbes séchées, avec une bouche fruité qui se termine sur un soupçon de caillé de citron. Accompagner de chocolat noir. abv: 20%

Liqueur de framboise noire de Chambord (France Brown-Forman Beverages, Louisville, KY) 32 $, 91 points . À base de vanille et d'une base de cognac, cette liqueur a une teinte de prune atténuée et un riche parfum de cerise noire. La bouche est légèrement sucrée et facile à déguster, avec une saveur chaleureuse de baies confites et de cerise. Sirotez ou mélangez. abv: 16,5%

Ginja9 Cherry Liqueur (Portugal Earth Delicacies, Carson, CA) 28 $, 91 points . Le parfum attrayant rappelle la garniture de tarte aux cerises. Pendant ce temps, la bouche n'est pas trop sucrée, montrant une saveur concentrée de cerise sur le milieu de bouche et une finition relativement propre pour une liqueur. Mélangez-le au whisky pour un sirop de style Black Manhattan ou avec du chocolat noir. Fabriqué à partir de griottes. abv: 18%

Art in the Age Black Trumpet Blueberry Cordial (USA Tamworth Distilling, Tamworth, NH) 40 $ / 375 ml, 90 points . Les cocktails aux champignons sont à la mode en ce moment, mais il s'agit peut-être de la première mise en bouteille commerciale d'une liqueur à base de champignons Black Trumpet, ainsi que de myrtilles, de lavande et de verveine citronnée. Dans l'ensemble, c'est un mélange capiteux et intrigant, violet dans le verre et parfumé comme des baies écrasées et des herbes séchées. La bouche complexe suggère un mélange de purée de myrtilles et de confiture de raisin Concord, animée par une légère note salée au milieu de la bouche, et se terminant par des fruits luxuriants qui enrobent la bouche. Essayez-le dans un Kir. abv: 25%

Mathilde Framboise Liqueur (France W.J. Deutsch & Sons, Harrison, NY) $28, 90 points . Cette liqueur de framboise a une teinte de peau de prune profonde et un arôme de compote de baies. La saveur relativement douce suggère une garniture de tarte aux cerises et de la confiture de fraises, finissant longtemps et réchauffant sur un soupçon de vanille. Idéal à verser sur une glace à la vanille. Fabriqué par la Maison Ferrand. abv: 18%

Fragola Liqueur (Italie Niche Import, Cedar Knolls, NJ) 30 $, 89 points . Cette liqueur de fraise des bois a une teinte rouge vif. Recherchez un parfum de baies mûres et une quantité modérée de fruits en bouche. Ce n’est pas trop sucré, et la base de grappa apporte une teinte médicinale.abv: 24%