Avez-vous déjà essayé de faire tournoyer une bouchée de pâtes qui, au moment où elle atteint votre bouche, semble ne pas avoir de sauce ? Voici quelques conseils sur l'utilisation de farine ou de fécule de maïs pour épaissir les sauces, des articles probablement déjà dans votre garde-manger. Améliorez la viscosité des sauces et des sauces, afin de profiter de leur riche saveur à chaque bouchée, et rendez vos soupes plus consistantes et plus copieuses grâce à cette technique.

Douves Blaine

Comment utiliser la farine pour épaissir la sauce

Pour utiliser la farine comme agent épaississant :

1. Utilisez deux cuillères à soupe de farine mélangée à ¼ tasse d'eau froide pour chaque tasse de sauce moyennement épaisse.
2. Bien mélanger avec l'eau pour éviter les grumeaux.
3. Après avoir mélangé le mélange de farine et d'eau dans la sauce, cuire et remuer à feu moyen jusqu'à épaississement et bouillonnement.
4. Faites chauffer encore une minute pour bien cuire la farine.

Comment utiliser la fécule de maïs pour épaissir la sauce

Utiliser de la fécule de maïs pour épaissir la sauce est très similaire à l'utilisation de farine, mais vous avez besoin de quantités différentes :

1. Utilisez une cuillère à soupe de fécule de maïs mélangée à une cuillère à soupe d'eau froide (c'est-à-dire une bouillie de fécule de maïs) pour chaque tasse de sauce moyennement épaisse.
2. Mélangez soigneusement la fécule de maïs et l'eau, puis versez dans votre sauce.
3. Cuire et remuer à feu moyen jusqu'à épaississement et bouillonnement.
4. Faites chauffer encore deux minutes afin de cuire complètement la fécule de maïs.

Astuce de cuisine d’essai

Attention à ne pas trop cuire les sauces épaissies à la fécule de maïs. Ils peuvent se décomposer lorsqu'ils sont trop cuits (l'amidon perd ses propriétés épaississantes s'il est cuit trop longtemps).

Remplacer la farine par la fécule de maïs comme alternative sans gluten

Si un membre de votre famille souffre de restrictions allergiques, vous aurez peut-être besoin d'un sans gluten épaississant pour votre recette de soupe. Il est important de noter que la fécule de maïs a un pouvoir épaississant deux fois plus élevé que la farine. Si vous devez remplacer la fécule de maïs pour épaissir le liquide dans une recette qui demande ¼ tasse (quatre cuillères à soupe) de farine, vous n'avez besoin que de deux cuillères à soupe de fécule de maïs . Si vous remplacez la fécule de maïs par de la farine pour épaissir la sauce dans votre recette, remplacez deux cuillères à soupe de farine tout usage pour chaque cuillère à soupe de fécule de maïs.

Astuce de cuisine d’essai

Nous ne recommandons pas de congeler les mélanges épaissis à la fécule de maïs, car le processus de congélation détruit les propriétés épaississantes de l'amidon.

Biscuits au babeurre sans gluten avec sauce aux saucisses

Andy Lyons

Autres agents épaississants

Il existe des options autres que la farine et la fécule de maïs pour épaissir les aliments. Lorsqu’il s’agit d’épaissir une soupe et d’autres recettes à base de sauce, vous pouvez réaliser un roux (un mélange de farine et de graisse). Ceci est courant pour les soupes crémeuses comme la soupe de pommes de terre au four et les sauces comme les macaronis au fromage. (Obtenez les instructions complètes sur la façon de préparer le roux ici.)

Selon votre recette, vous pouvez utiliser des œufs, un roux ou une purée d'ingrédients pour un épaississant liquide. L'épaississant de la soupe dépend de la recette car certains agents épaississants peuvent affecter la saveur de la soupe.

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Mettez à profit ces compétences en matière d'épaississement en préparant du poulet marsala pour le dîner ou une délicieuse sauce à la dinde pour votre festin de Thanksgiving. Vous pouvez également apporter des ajouts sucrés à vos menus avec une garniture de gaufre framboise-rhubarbe ou une crème au citron.

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