De nos jours, les épiceries regorgent de tonnes de délicieuses options sans gluten. Un ingrédient que vous pourriez commencer à voir dans davantage de produits est le manioc (prononcé comme kuh-saa-vuh). Mais qu’est-ce que la farine de manioc et qu’est-ce qui en fait une bonne alternative à la farine sans gluten ? Le manioc, ou racine de yuca (à ne pas confondre avec la jolie plantes de yucca dans votre jardin) est une racine tubéreuse féculente que l'on trouve couramment dans les cuisines sud-américaines, africaines et asiatiques. Vous pouvez même déguster la racine en échange de frites. Une fois séchée et moulue, la farine de manioc devient un parfait substitut de farine au goût neutre . Bonus : la farine de manioc est faible en sucre et peu transformée, elle est donc considérée comme un ingrédient paléo-friendly qui permet à ceux qui suivent un régime de toujours profiter des produits de boulangerie lorsque les fringales surviennent. Voici quelques faits à savoir sur la farine de manioc et comment l’utiliser dans des recettes à la maison.

Qu’est-ce que la farine de manioc ?

La farine de manioc est fabriquée à partir de la racine entière de manioc qui a été pelée, séchée et pulvérisée. Comme les pommes de terre, la racine de yuca a en fait une saveur très douce, sa farine est donc un parfait substitut sans gluten à saveur neutre. Elle possède également une qualité liante similaire à celle de la farine de blé. Remarque : si vous achetez une racine de manioc, ne la consommez pas crue car elle contient du cyanure, toxique à ingérer. Mais tant que vous faites cuire la racine ou utilisez de la farine de manioc achetée, toute trace dangereuse de toxines est éliminée.

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Comment utiliser la farine de manioc

Quand le De meilleures maisons et jardins Test Kitchen cuit avec de la farine de manioc, les cuisiniers ont remarqué qu'elle a tendance à absorber plus de liquide que les autres farines. Ainsi, même si vous achetez un emballage indiquant de le remplacer par de la farine de blé dans un rapport de 1:1, vous n'obtiendrez peut-être pas toujours les mêmes résultats en remplaçant le manioc par de la farine tout usage dans votre recette de biscuits aux pépites de chocolat.

Il est possible d'utiliser uniquement de la farine de manioc, il suffit de commencer par en utiliser un peu moins que la quantité demandée et d'ajouter progressivement la quantité totale si votre pâte vous semble un peu trop humide. Gardez un œil sur les recettes à base de farine de manioc (comme ces brownies ou crêpes au manioc) ou utilisez un mélange de farine sans gluten qui convient pour une tasse équivalente à 1:1 de farine tout usage.

La farine de manioc est-elle la même que la farine de tapioca ?

La farine de manioc ne doit pas être confondue avec la farine de tapioca (alias amidon de tapioca), qui provient également de la racine de manioc. La farine de tapioca est plus transformée et ne contient que l'amidon extrait de la racine par un processus de pressage et de réduction en pâte.

Nutrition du manioc

Bien que la farine de manioc soit utile à toute personne souffrant de restrictions allergiques, elle ne constitue pas nécessairement un remplacement sain pour votre alimentation. Donc, si vous suivez un régime pauvre en glucides ou si vous avez besoin de contrôler votre taux de glucose, un aliment riche en manioc doit être consommé avec parcimonie. En ce qui concerne la avantages nutritionnels , le manioc est une bonne source de vitamine C et de fibres. C'est également une source d'amidon résistant, qui peut favoriser les bactéries intestinales bénéfiques.

Farine de manioc vs farine tout usage

Curieux de savoir comment les valeurs nutritionnelles du manioc se comparent à celles de la farine de blé ordinaire ? En moyenne, 1 tasse de farine tout usage contient environ 455 calories, 95 g de glucides, 1,2 g de matières grasses, 3,4 g de fibres et 12,9 g de protéines.

Voici les valeurs nutritionnelles pour 1 tasse de Farine de manioc Otto's Naturals :

• 440 calories
• 112 g de glucides
• 0 g de matières grasses
• 12 g de fibres
• 4 g de protéines

Avec l'aimable autorisation d'Otto's Naturals

Où acheter de la farine de manioc

Trouvez de la farine de manioc au rayon des aliments naturels des grands supermarchés, dans les magasins spécialisés d’aliments naturels ou en ligne. Certaines des marques préférées de notre Test Kitchen incluent Le moulin rouge de Bob et Les produits naturels d'Otto .

Achète-le: Farine de manioc Otto's Naturals 2 lb. Sac (15 $, Amazone )

Dans l’ensemble, la farine de manioc et les produits à base de manioc (pensez aux pâtes ou aux chips) valent vraiment la peine d’être conservés dans le garde-manger si vous êtes sensible au gluten, sans céréales ou si vous suivez un régime paléo. Dégustez-le dans cette recette de muffins à la citrouille plus saine pour le petit-déjeuner ou préparez des tortillas à la farine de manioc pour votre prochaine soirée tacos.

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Ju, Tao et coll. ' Les farines de tubercules améliorent la santé intestinale et modulent la composition du microbiote intestinal .' chimie alimentaire , 2021, doi : 10.1016/j.fochx.2021.100145