Voici 11 substituts de farine tout usage qui fonctionnent dans n'importe quelle recette
La farine tout usage, à base de blé tendre et dur, est la céréale de prédilection pour la plupart des produits de boulangerie. Mais alors que de plus en plus de cuisiniers amateurs recherchent des options sans blé (c'est-à-dire sans gluten) ou riches en fibres, un large choix de substituts de farine remplit les rayons des épiceries. Il est important de noter les différences de propriétés des différentes farines alternatives. Ils peuvent varier, c'est-à-dire les remplacer farine de noix de coco dans votre recette de biscuits aux pépites de chocolat pourrait ne pas se traduire par un remplacement parfait de la farine tout usage. Tenez-vous-en à une recette qui nécessite réellement une alternative à la farine spécifique (amande, seigle, etc.) ou utilisez les recommandations de notre Test Kitchen pour remplacer la farine tout usage par différentes farines. Poursuivez votre lecture pour découvrir un guide détaillé des substituts de farine pour la pâtisserie sans gluten ainsi que des échanges faciles si vous n'avez plus de farine tout usage. À partir de là, obtenez de délicieuses idées de recettes utilisant ces substituts de farine tout usage.
Substituts de farine sans gluten
Les farines sans gluten ne conviennent pas toujours comme substitut de farine tout usage. Pour éviter des résultats décevants, utilisez la farine spécifique dans la recette ou préparez notre mélange de farine sans gluten qui fonctionne comme un substitut de farine tout usage dans n'importe quelle recette.
Jason Donnelly
Essayez cette recette de biscuits aux pépites de chocolat et à la farine d'amandePoudre d'amande
Fabriquée à partir d'amandes crues moulues, la farine d'amande (ou farine d'amande) apporte une teneur élevée en protéines, en fibres, en humidité et une saveur de noisette aux produits de boulangerie sans gluten. La farine d’amande est cependant plus riche en matières grasses que la farine blanche. Puisque la farine d'amande a tendance à absorber plus d'humidité que la farine tout usage, vous devrez peut-être utiliser un peu plus de farine d'amande lorsque vous l'utilisez comme substitut de farine pour la pâtisserie.
Achète-le: Farine d'amande Bob's Red Mill (9 $, Walmart )
Douves Blaine
Essayez la farine d'amarante dans ces Snickerdoodles au caramel et au caféFarine d'amarante
L'amarante moulue, fabriquée à partir d'une céréale ancienne qui contient de nombreux acides aminés absents dans la plupart des farines, ne contient pas de gluten et beaucoup de protéines. Elle confère un léger côté terreux aux produits de boulangerie, mais comme il s'agit d'un grain dense, la farine d'amarante est généralement incluse dans les recettes dans un rapport 50:50 avec une autre farine plus légère (c'est-à-dire de la farine tout usage ou de la farine de blé entier blanche) pour la farine la plus proche. structure classique.
Marty Baldwin
Obtenez la recette de notre pain de sarrasin à la mélasseFarine de sarrasin
Au goût de noisette, riche en fibres et riche en vitamines, cette farine de céréales anciennes est un autre excellent échange sans gluten. Comme il peut être crayeux en grande quantité, essayez un rapport de un pour un de sarrasin et d'une autre farine de cette liste (par exemple, ½ tasse de sarrasin et ½ tasse de farine d'amande lorsqu'une tasse est nécessaire) lorsque vous l'utilisez comme un tout. substitut de farine polyvalent.
Nos 19 meilleures recettes de pain qui guériront absolument vos envies de glucides
Brie Passano
Obtenez notre recette de crêpes paléo au maniocFarine de manioc
Farine de manioc est fabriqué à partir de racine de yuca moulue et gagne en popularité comme substitut de farine pour les personnes allergiques au gluten ou qui suivent un régime paléo. Lorsque notre cuisine test cuisait avec de la farine de manioc, les cuisiniers ont remarqué qu'elle avait tendance à absorber plus de liquide que les autres farines. Si vous l'utilisez comme substitut de farine tout usage, commencez par en utiliser un peu moins que la quantité demandée et augmentez progressivement la quantité totale si votre pâte semble un peu trop humide.
Achète-le: Farine de manioc Otto's Naturals (13 $, Walmart )
Essayez notre recette Alfredo de pois chichesFarine de pois chiches et de pois chiches
Fabriquée à partir de pois chiches moulus, cette farine sans gluten est plus riche en fibres, en protéines et en fer que la farine blanche. Les pois chiches, également connus sous le nom de pois chiches, sont généralement moulus crus, mais ils peuvent d'abord être rôtis. La texture dense de la farine de pois chiches en fait un excellent épaississant ou liant dans des plats comme les sauces pour pâtes, les beignets ou les boulettes de viande. Et pourquoi ne pas l'essayer comme base pour une socca (pancakes aux pois chiches) ? Préparez des pâtes crémeuses entièrement végétaliennes (photo ci-dessus) en utilisant un mélange d'eau et de farine de pois chiches au lieu de crème ou de lait et en mélangeant des noix de cajou pour remplacer le fromage. Peu de gens remarqueront que ce n'est pas le cas le typique Alfredo !
Votre guide pratique pour acheter (ou préparer) des pâtes sans gluten
Douves Blaine
Obtenez notre meilleure recette de pain aux bananesFarine de noix de coco
La farine de noix de coco est riche en fibres et faible en glucides, mais elle contient plus de graisses saturées que la farine blanche. La farine de noix de coco a une teneur élevée en humidité et possède également un pouvoir absorbant incroyable, ce qui peut donner un produit fini plus sec et plus dense. L'utilisation de farine de noix de coco dans les recettes peut nécessiter l'ajout de liquide ou de graisse supplémentaire. Essayez-le dans une combinaison de farines comme cette recette de pain tropical pour obtenir le mélange parfait de cordialité et de légèreté.
Achète-le: Farine de noix de coco Bob's Red Mill (10 $, Walmart )
Obtenez notre recette de pâte à biscuits sûre à manger Farine d'avoine
Cette alternative à la farine est faite avec de l'avoine moulue. Riche en fibres et légèrement sucrée, la farine d'avoine sera le plus souvent considérée comme un substitut de farine à une partie de la farine blanche ou de blé dans le pain, les crêpes et autres produits de boulangerie faits maison. Il peut facilement être préparé à la maison en mélangeant simplement de l'avoine à grains entiers (utilisez sans gluten si vous avez des allergies) dans votre mélangeur ou robot culinaire (70 $, Cible ) jusqu'à ce qu'elle ressemble à de la farine.
Astuce de cuisine test : La consommation de farine crue tout usage peut présenter un risque de contamination par E. coli, alors optez pour des farines sûres comme l'amande, l'avoine ou la noix de coco lorsque vous préparez des recettes sans cuisson comme la pâte à biscuits crue colorée et adaptée aux enfants illustrée ci-dessus.
Douves Blaine
Obtenez la recette des Mochi LatkesFarine de riz
Disponible en variétés blanches et brunes, la farine de riz regorge de fibres et de protéines et a une saveur de noisette. Les farines de riz ont tendance à produire une texture sableuse ou granuleuse, alors recherchez des farines de riz finement moulues ou mélangez-les avec une autre farine sans gluten pour compenser la différence de consistance.
Téléchargez notre tableau gratuit de substitution d'ingrédientsAutres substituts de farine (non sans gluten)
Que vous soyez à court de farine tout usage ou que vous recherchiez des farines saines et des options de grains entiers à ajouter à vos recettes, voici quelques alternatives de farine à considérer.
Carson Downing
Obtenez notre recette de gâteau Bundt aux bleuetsLa farine de seigle
Disponible en blanche, claire, moyenne, foncée et entière (pumpernickel), la farine de seigle varie en fonction de la quantité de son qui reste sur le grain. Les farines de seigle plus foncées et plus entières sont plus lourdes et confèrent une saveur légèrement fruitée. Ce n'est pas de la farine sans gluten, vous trouverez donc souvent des recettes de pâtisserie qui nécessitent de la farine de seigle mélangée à de la farine de blé ou de la farine blanche.
Andy Lyons
Obtenez notre recette de muffins au son de blé entierFarine de blé entier blanche
La farine de blé entier blanche est moulue à partir de blé blanc plutôt que du blé plus foncé traditionnel utilisé dans les farines de blé entier ordinaires. Elle a un profil nutritionnel similaire et confère aux produits de boulangerie les mêmes caractéristiques de noisette et de consistance que la farine de blé entier.
Achète-le: Farine de blé entier blanche King Arthur (5 $, Cible )
Douves Blaine
Farine de blé entier
Cette farine à texture grossière contient plus de protéines et de calcium que la farine blanche, ainsi que du germe de blé nutritif. La farine de blé entier donne des pains et des produits de boulangerie plus lourds. Le mélanger avec de la farine tout usage allégera la texture du produit fini tout en conservant les bienfaits nutritionnels.
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