Recettes De Cocktails,

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Pour les nouveaux arrivants qui construisent une collection de spiritueux, le magasin d'alcool peut sembler un endroit intimidant. Et même les cocktails mordus qui planifient une fête de Noël sont confrontés à des problèmes budgétaires et logistiques. De combien de bouteilles a-t-on vraiment besoin pour briller en tant que maestro de la mixologie? Tant de spiritueux et de marques vous invitent - est-il possible de réduire la liste à quelques-uns soigneusement choisis?

Nous avons tenté une expérience: avec trois spiritueux de base, combien de cocktails pourrait-on faire? Cette question a été posée à Damon Boelte, barman en chef chez Prime Meats à Brooklyn, New York, et animateur du podcast «The Speakeasy» sur Heritage Radio Network. Le défi: avec seulement trois bouteilles de spiritueux, proposez six excellentes boissons.

Boelte nous en a donné 20.

Laissant libre cours au choix des spiritueux, Boelte a sélectionné Bourbon, gin et Campari. Pourquoi? En un mot, polyvalence. «C'est cool le nombre de choses que vous pouvez faire avec seulement l'essentiel», dit Boelte.

Pour ces trois spiritueux, il a expérimenté des édulcorants acides comme les amers d'agrumes et des éléments comme la carbonatation et les infusions pour changer les textures et les saveurs. Le vermouth (vin fortifié, pas techniquement un spiritueux) était autorisé, tout comme les vins mousseux.

Pour illustrer ce qui peut être fait avec une palette de spiritueux limitée, Boelte a noté ses trois choix de spiritueux et a commencé à noter les noms des boissons. «Vous voyez, un Negroni est fait avec du gin et du Campari», dit-il, en traçant une ligne entre le nom de la boisson et chacun des spiritueux qu'elle contient. «The Old Pal utilise Bourbon et Campari.» Il a tiré deux autres lignes. En quelques minutes, un hachurage complexe de lignes a tapissé la page, comme un arbre généalogique dément.

Si vous n’avez pas ces esprits sous la main, ne désespérez pas. Au lieu du bourbon, essayez un autre alcool brun, comme le whisky de seigle ou même le brandy. Dans la famille des gin, expérimentez des styles croustillants London Dry et Old Tom plus sucrés, ou genièvre. À la rigueur, une vodka aux agrumes peut également être utilisée. Et tandis que la saveur amère de Campari se démarque, pensez à remplacer les notes douces-amères d'Aperol ou même la liqueur florale de St-Germain. Ce que vous obtiendrez n’est peut-être pas un cocktail classique, mais vous serez peut-être agréablement surpris par la boisson en main.

Les boissons des pages suivantes sont conçues comme des modèles pour créer des boissons, et non des règles strictes. Des variantes simples de certaines recettes ont été suggérées. L'ajustement des recettes de Renegade est vivement encouragé.

Par exemple, à la place du sucre, considérez les sirops simples (sucre et eau, bouillis jusqu'à ce qu'ils soient réduits à une consistance visqueuse), le miel, le nectar d'agave, le sirop d'érable, les confitures et gelées, les liqueurs douces comme le triple sec, divers jus de fruits, purées, sucrées sodas et mixers, même des succédanés du sucre comme Truvia. Tous peuvent être utilisés pour apporter de la douceur à une boisson.

De même, les agrumes, en particulier le citron et le citron vert, sont connus pour leurs propriétés acidulées, aigres et acides. Ils équilibrent la douceur et peuvent ajouter leur propre saveur. Les autres acides comprennent les vinaigres et les gastriques. Même les vins blancs comme le sauvignon blanc peuvent être utilisés.

'Beaucoup de gens ne réalisent pas ce qu'ils ont dans leur garde-manger', dit Boelte. 'Ils l'ont regardé un milliard de fois, mais ne le considérez pas comme quelque chose à mélanger dans une boisson.'

Les éléments effervescents en sont un parfait exemple. Boelte coche sur ses doigts diverses bulles à mélanger avec l'un de ses trois spiritueux choisis: soda, tonic, soda au gingembre et bière au gingembre. «De la bière au gingembre plus du bourbon et du citron, c’est un cou de cheval», dit-il, faisant référence au cocktail classique qui se distingue par un long et élégant zeste de citron drapé sur le bord du verre, ressemblant à la courbe du cou d’un cheval.
Cependant, même Boelte a ses limites. 'Pas de Coca, s'il vous plaît.'

Les bouteilles:

Bourbon: Bien que le Buffalo Trace polyvalent et à prix raisonnable soit un excellent choix pour se fondre dans des cocktails, réfléchissez à la façon dont vous souhaitez l'utiliser dans les boissons. Par exemple, le bourbon Bulleit lourd de seigle fonctionne bien pour les cocktails classiques qui contiennent généralement du seigle.

Gin: Le gin Crisp London Dry est la norme pour la plupart des boissons, telles que celles fabriquées par Bombay, Tanqueray ou Beefeater. Mais le gin de style Plymouth ou Old Tom plus doux (comme le Hayman’s Old Tom, relativement nouveau sur le marché) peut également donner des résultats agréables. Tout est une question de goût personnel.

Campari: Il n’ya pas de substitut exact à cet apéritif amer et aux couleurs vives. Cependant, essayez d'expérimenter avec d'autres liqueurs italiennes avec un profil tout aussi amer, comme l'Aperol au pamplemousse ou le floral St-Germain.

Les boissons:

Vieux pote

Ce cocktail classique est traditionnellement fait avec du whisky de seigle, bien qu'un bourbon lourd de seigle, comme Bulleit ou Elijah Craig, offre un effet tout aussi agréable.

1½ once de bourbon à forte teneur en seigle, comme le Bulleit Bourbon
¾ once de vermouth sec
¾ once Campari

Dans un verre à mélange, mélanger tous les ingrédients avec de la glace. Filtrer dans un verre coupé.

Negroni

Selon la légende, ce cocktail apéritif classique a été créé en 1919 lorsque le comte italien Camillo Negroni a demandé à un barman de Florence d'ajouter du gin à son Americano. Optez pour un gin London Dry, comme le Beefeater.

¾ once de gin London Dry, comme le Beefeater 24
¾ once Campari
¾ once de vermouth sucré ou sec
Soda club froid (facultatif)
Twist de citron, pour la garniture

Incorporer le gin, le Campari et le vermouth avec de la glace. Passer dans un verre à cocktail. Alternativement, cette boisson peut être construite dans un verre à l'ancienne avec des glaçons et servie sur les rochers. Garnir avec un zeste de citron.

Tom Collins

Cool et vif, Tom est le membre le plus populaire de la famille Collins, datant du 19ème siècle. Le gin Old Tom est le choix traditionnel, mais jusqu'à récemment, il était difficile à trouver, donc cette boisson est souvent préparée avec du gin London Dry. L'ajout de citron vert à la place du citron crée un Gin Rickey. Alternativement, Bourbon peut être remplacé par du gin pour créer un Bourbon Collins.

2 onces de gin, comme le gin Old Tom de Hayman
1 once de jus de citron frais
1 cuillère à café de sucre ultrafin
Boisson gazeuse froide
Roue de citron, pour garnir
Cerise au marasquin, pour garnir

Dans un verre Collins, mélanger le gin, le jus de citron, le sucre et la glace pilée. Remuer brièvement et garnir de soda club. Garnir de rondelle de citron et de cerise. Servir avec un agitateur ou une paille.

Vrille

Appel à tous les fanatiques de Mad Men! Ce classique britannique simple mais élégant a connu un renouveau au milieu du siècle en Amérique. Plus il est froid, mieux c'est. Si une demi-once de vermouth sec est utilisée à la place du cordial, c'est un martini sec classique. Ajoutez un oignon cocktail comme garniture et hop, vous avez maintenant une Gibson.

2 onces de gin London Dry, comme Bombay Sapphire
2/3 once de sirop de jus de citron vert de Rose

Dans un shaker, mélanger les ingrédients avec de la glace. Agiter vigoureusement et passer dans un verre à martini.

Fraise aux fraises

Une recette originale de Damon Boelte, avec ses racines dans le Bourbon Smash, un cocktail classique.

2 morceaux de sucre
1 fraise
3-4 quartiers de citron
5 feuilles de menthe
2 onces de Bourbon, comme Buffalo Trace
2 traits d'amers de whisky Fee Brothers vieillis en fût
1 quartier de citron, pour la garniture
Brin de menthe, pour la garniture

Mélanger le sucre, la fraise, les quartiers de citron et les feuilles de menthe dans un verre à whisky. Ajoutez de la glace, du bourbon et de l'amer - mélangez ou mélangez tous les ingrédients. Garnir d'un quartier de citron et d'un brin de menthe.

100 ans

Cette recette originale de Damon Boelte riffs sur la combinaison classique du thé à la camomille avec du miel.

1½ once de Bourbon infusé au thé à la camomille *
½ once de miel
5 traits d'amers au citron Bitter Truth
5 traits d'Angostura bitter
Champagne

Remuez tous les ingrédients avec la glace sauf le champagne. Passer dans un verre à flûte, garnir de champagne et garnir d'un zeste de citron.
Le moyen le plus rapide d'infuser du bourbon: trempez un sachet de thé dans l'eau chaude pendant environ 10 secondes, essorez tout excès d'eau, puis placez le sachet de thé dans 1 tasse de bourbon pendant quelques minutes. Retirez le sachet de thé et jetez-le.

L'heure de la fête:

Expérimenter des boissons pour quelques personnes seulement est une chose. Mais pour recevoir à plus grande échelle, un peu de planification à l'avance signifie que vous pouvez également profiter de la fête.

Pensez à mélanger les ingrédients à l'avance (tout sauf la glace, qui diluera les boissons). Lorsque les invités sont arrivés, c'est le moment de montrer vos compétences avec le shaker à cocktails, rafraîchissant les boissons à la perfection instantanée.

De la glace fantaisie peut être fabriquée des jours, voire des semaines, avant une fête. Investissez dans des moules à glace en silicone pour congeler des sphères parfaites ou d'autres formes. Vous pouvez également remplir un bac à glaçons standard à moitié avec de l'eau, et après qu'il gèle, déposez un pétale de fleur propre, une feuille de menthe ou un morceau de fruit sur le dessus. Ajoutez ensuite plus d'eau et congelez à nouveau pour un bel effet. Ou pensez à faire de la glace parfumée et colorée avec du jus de fruit ou de l’amer de Peychaud mélangé à de l’eau.

Ne sautez pas le facteur wow des garnitures. Enroulez de longues bandes de zeste de citron autour des cure-dents pour des spirales gracieuses, puis des olives pour les martinis ou des fruits pour les boissons tropicales, coupez des brins de menthe ou d'autres herbes et stockez-les debout dans l'eau comme un bouquet.

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