Bien que la preuve du cocktail tel que nous le connaissons aujourd'hui n'ait été enregistrée en Amérique qu'au début des années 1800, les ambiances et les menus des bars pendant la guerre d'indépendance (1775–1783) et d'autres années avant la prohibition sont une source d'inspiration pour deux tout nouveaux salons à cocktails.

À Taverne de la ville , qui a ouvert ses portes dans la South Loop de Chicago en juin 2012, le mixologue et consultant en cocktails Peter Vestinos a ajouté des touches de décoration du XVIIIe siècle, comme des bois épais, un éclairage tamisé, des tons bleus et un bar long et étroit. L'absence de téléviseurs est également remarquable. («Il ne s'agit pas d'avoir d'autres distractions dans la pièce, comme des téléviseurs», dit-il, «mais plutôt de profiter de la compagnie de l'autre.») Les boissons reposent sur des ingrédients qui datent d'avant les temps modernes, comme le lait clarifié brûlant. la viscosité se marie parfaitement avec un trio de rhums, muscade, clou de girofle, poivre et écorces d'orange dans le Milk Punch. Fish Bowl Punch (développé à Philadelphie en 1732) est un clin d'œil aux recettes de punch-bowl importées d'Angleterre. La bière, le xérès et les cidres - boissons alcoolisées populaires des premiers États-Unis - figurent en bonne place sur le menu.

Le sol carrelé d'un sou et les liqueurs de puits haut de gamme de Philadelphie Hop Sing Laundromat sont le résultat d'un road trip de 70 jours dans des bars à cocktails artisanaux dans 48 États, le propriétaire Lêe's - qui souhaitait être mentionné uniquement par son prénom. Le bar propose des cocktails avec des histoires qui remontent au début de l'Amérique. Cela comprend le Henry «Box» Brown, une ode à un esclave du 19ème siècle de Virginie qui s'est arrangé pour se faire expédier dans une caisse en bois aux abolitionnistes de Philadelphie, et le Nevermore, du nom d'une ligne du célèbre poème d'Edgar Allan Poe «The Raven », Écrit en 1845 (et particulièrement pertinent puisque Poe habitait autrefois à un kilomètre du bar). Depuis son ouverture en mai, on utilise rarement des ingrédients modernes comme le sucre et les jus du commerce. Au lieu de cela, les fruits sont pressés à la commande via des presse-agrumes manuels. «Toutes les boissons portent le nom de moments importants de l'histoire américaine», déclare Lêe.

Henry «Box» Marron

Recette gracieuseté de Lêe, propriétaire de Hop Sing Laundromat, Philadelphie

Cette boisson - nommée d'après un esclave de Virginie qui s'est échappé au 19ème siècle en s'envoyant dans une caisse en bois aux abolitionnistes de Philadelphie - contient trois ingrédients délicieusement simples.

2½ onces de réserve spéciale El Dorado 15 ans
3¼ onces de jus de raisin rouge fraîchement pressé
2 raisins rouges, pour la garniture

Combinez les 2 premiers ingrédients dans un shaker à cocktail. Ajoutez cinq gros glaçons et secouez vigoureusement pendant 8 à 10 secondes. Filtrer le mélange dans un double verre à l'ancienne rempli de glace (ou un seul gros glaçon). Garnir de raisins.

Plus jamais

Recette gracieuseté de Lêe, propriétaire de Hop Sing Laundromat, Philadelphie

Nommé d'après un vers du poème «The Raven» d'Edgar Allan Poe, cette boisson est ostensiblement garnie d'une douce crème fouettée. Poe vivait autrefois à seulement 1 mile de Hop Sing Laundromat.

1 once de Gin Smooth Ambler Greenbrier (80 Proof)
1 once de café vietnamien (ou espresso)
1 once de Citronge Standard
Écorce de citron, pour les huiles
Crème fouettée, pour garnir

Mélangez les 3 premiers ingrédients dans un shaker rempli de glace. Agitez vigoureusement et filtrez le mélange dans un verre coupé. Tenez le zeste de citron sur la boisson et pliez-le en deux pour exprimer ses huiles, puis jetez le zeste. Garnir la boisson d'une couche de crème et servir.