Le malt, ou les grains transformés pour le brassage, est essentiel à un bières style. Le bec de grain fournit l'arôme, la saveur, la sensation en bouche, la rétention de la tête et la couleur au produit fini.

Malheureusement, le malt est souvent éclipsé par le houblon. L'oublier est cependant une erreur. En plus des attributs ci-dessus, il fournit également les sucres fermentescibles qui créent de l'alcool.

Les céréales adaptées au brassage subissent plusieurs étapes avant d'être prêtes à être trempées en purée. Après la récolte, les grains sont stockés, trempés et germés, ou germés, ce qui prépare les grains individuels pour le brassage. Les malteurs sèchent ensuite les grains dans un four ou un torréfacteur, les traitent et les envoient aux brasseries.

Un sac de malt frais est comme de la peinture et de la toile tout en un, prêt à être créé par un brasseur.

Tout ce que vous devez savoir pour commencer le homebrewing aujourd'hui

Le blé et l'orge à deux rangs sont parmi les céréales de brassage les plus populaires, grâce à leur disponibilité et aux saveurs de céréales et de pain qu'ils confèrent. Vous trouverez du blé dans la liste des céréales des styles de bière allemands populaires comme la hefeweizen et à deux rangées dans les normes américaines comme la Samuel Adams Boston Lager.

Le pays a connu une augmentation du nombre de micro-malteurs, qui fournissent des spécialités et des céréales locales aux brasseurs.

Un nombre croissant de brasseries ajoutent des informations sur la facture de céréales d'une bière à leurs étiquettes, et connaître quelques mots clés peut vous aider à mieux comprendre ses saveurs et ses arômes.

Les malts au caramel apportent de la douceur. Les malts torréfiés portent bien leur nom, mais peuvent également ajouter des saveurs de café, de chocolat et de caramel. Le seigle donne du piquant à la bière, tandis que le sorgho donne des notes de noisette et de terre.

Le maïs, lorsqu'il est utilisé correctement, peut ajouter un goût rustique. Special B est un malt utilisé dans de nombreux Styles de bières belges . Il a une saveur de sucre robuste avec des fruits secs, comme le raisin sec.

L'avoine a gagné en popularité auprès des brasseurs qui fabriquent IPA à la Nouvelle-Angleterre parce qu'ils ajoutent du corps. Le blé est également populaire dans le style, grâce à la texture qu'il fournit.

Il y a aussi des malts fumés. Leur saveur et leur arôme peuvent être polarisants, mais il y a de la beauté dans un arôme doux, cendré et boisé chez un porteur ou un Helles.

Un nouveau guide du houblon dans la bière

Alors que la plupart des céréales cultivées dans le Midwest sont destinées à l'alimentation humaine ou animale, la part allouée à la production de bière est importante. Sans elle, nous n’aurions pas de bière telle que nous la connaissons et l’aimons.

Le malt mérite au moins un morceau de respect lorsque vous dégustez une pinte.