Riche en fibres, en antioxydants anticancéreux et faible en calories (seulement 20 par tasse), l'aubergine est l'un des véhicules les plus polyvalents pour ajouter une nutrition supplémentaire à l'alimentation des mangeurs difficiles et des amateurs de fruits et légumes. Sa texture robuste et sa saveur douce permettent plusieurs méthodes de cuisson différentes, notamment la panure, la cuisson au four et bien plus encore.

Bien que les aubergines puissent être trouvées dans les supermarchés toute l'année, la haute saison s'étend de juillet à octobre. Ainsi, à la fin de l’été, vous voudrez garder ces conseils sur la façon de cuisiner les aubergines à portée de main. Nous avons rassemblé votre guide complet pour les meilleures façons de préparer les aubergines.

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Andy Lyons

Comment choisir la meilleure aubergine

Quand vous pensez à l'aubergine, vous imaginez probablement les grandes variétés en forme de poire ou cylindriques à la peau brillante et violette. Bien qu'il s'agisse de la variété la plus répandue aux États-Unis, l'aubergine varie en forme et en taille, de quelques pouces à un pied de long. La couleur varie selon la variété, y compris des teintes blanches, vertes, rouge-orange et striées. Envie de cultiver votre propre aubergine ? Nos professionnels du jardin peuvent vous apprendre comment procéder.

Recherchez une aubergine ferme, à la peau brillante, lourde pour sa taille et dotée d'un dessus brillant et sans moisissure. Les aubergines plus jeunes et plus petites sont généralement moins amères que les plus grandes ou plus âgées. Les aubergines étant assez périssables, conservez-les entières au réfrigérateur 2 à 4 jours.

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Comment éplucher l'aubergine et la préparer à la cuisson

Comme pour tous les produits que vous coupez à travers la peau (comme l'avocat ou le melon) ou que vous prévoyez de manger avec la peau encore en place (comme l'aubergine ou les pommes), il est important de bien laver les légumes avant utilisation pour des raisons de sécurité alimentaire.

Bien que la peau d'une petite aubergine jeune soit comestible, la peau devient amère sur les aubergines plus grosses ou plus âgées et doit être pelée. En cas de doute, la réponse à la question « Épluchez-vous les aubergines avant de les cuisiner ? c'est oui, épluchez-le. Utilisez un épluche-légumes ou un couteau d'office pour retirer la peau. La chair se décolore peu de temps après le pelage, alors épluchez les aubergines uniquement juste avant de les utiliser.

Préparez votre aubergine

Voici comment préparer l'aubergine pour la cuisson : coupez le dessus et les extrémités des fleurs, puis coupez l'aubergine en tranches de ½ pouce ou en cubes de ¾ de pouce, sauf indication contraire dans votre recette. Une aubergine de 1 livre équivaut à 5 tasses en cubes.

Certains chefs recommandent de saler les aubergines avant de les utiliser. Bien que ce ne soit pas essentiel, cela aide à apprivoiser la saveur amère, en particulier sur les aubergines plus âgées, en faisant ressortir le jus et en les laissant égoutter. Disposez les tranches ou les cubes sur du papier absorbant et saupoudrez tous les côtés de sel. Garnissez-les de plus de serviettes en papier et d’une assiette pour les alourdir. Laissez-les reposer environ 20 minutes, puis rincez, séchez et utilisez comme vous le souhaitez. (Nous utilisons cette méthode dans notre aubergine au parmesan au four préférée des fans.)

Comment rôtir des aubergines

L'aubergine rôtie est une excellente base pour les trempettes et les tartinades, ou elle constitue un ajout copieux (ou la star des) plats d'accompagnement (nous vous regardons, Orzo aux légumes rôtis). Voici comment rôtir des aubergines :

1. Préchauffer le four à 450°F. Tapisser un plat allant au four de 15 x 10 x 1 pouce de papier d'aluminium ou graisser légèrement le moule.
2. Épluchez l'aubergine, si vous le souhaitez, et coupez-la en cubes de ¾ de pouce. Placez les cubes dans un grand bol. Pour 6 tasses d'aubergines (1 moyenne), dans un petit bol, mélanger 3 gousses d'ail émincées ; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ; ½ cuillère à café de sel ; et ¼ cuillère à café de poivre noir. Mélanger les aubergines dans le mélange d'huile et transférer dans la poêle préparée.
3. Rôtir les aubergines environ 20 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en remuant de temps en temps pour cuire uniformément.

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Comment farcir des aubergines

Les recettes d'aubergines farcies peuvent sembler un peu difficiles ou intimidantes, mais elles sont en fait un jeu d'enfant à préparer. En fait, nous pensons que c'est l'une des meilleures solutions pour les cuire au four. De plus, vous pouvez farcir les aubergines avec une grande variété de garnitures. Quelques-uns des MVP de nos rédacteurs incluent un mélange de champignons méditerranéens, des garnitures de salade Caprese et même de la viande sloppy joe.

Pour farcir une aubergine, commencez par la couper en deux dans le sens de la longueur. Retirez la majeure partie de la chair, en laissant une coquille de ¼ à ½ pouce. Hachez la chair pour l'ajouter à la garniture. Ajoutez la garniture désirée, puis faites cuire selon vos envies selon l'un de ces différents modes de cuisson :

• Pour cuire des aubergines farcies, placez les moitiés farcies dans un plat allant au four et faites cuire au four à 350 °F pendant 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes et que les coquilles d'aubergines soient juste tendres.
• Pour griller des aubergines farcies, placez les moitiés dans un paquet de papier d'aluminium et faites griller, à couvert, 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Andy Lyons

Comment griller des aubergines

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L'aubergine est un produit naturel pour le grill, en raison de son intérieur dense et robuste, qui agit comme une éponge et absorbe la marinade, l'huile ou le beurre et la saveur fumée. Il est également rapide à préparer puisqu’il ne nécessite aucune précuisson. Suivez ces étapes pour savoir comment griller des aubergines sur votre propre gril à gaz ou à charbon :

1. Coupez les extrémités supérieure et inférieure et, si vous le souhaitez, pelez la peau. Coupez ensuite la chair en tranches de ½ à 1 pouce. Vous pouvez couper les petites aubergines en deux dans le sens de la longueur au lieu de les trancher. Badigeonnez généreusement les tranches de tous les côtés d'huile d'olive, de beurre fondu ou d'huile de cuisson (ou utilisez une marinade à base d'huile). Cela ajoute de la saveur et empêche les tranches de coller à la grille. Assaisonner selon vos envies avec des herbes, du sel et du poivre noir.
2. Placez les tranches d'aubergines sur un morceau de papier d'aluminium épais ou directement sur la grille.

Pour un barbecue au charbon de bois : Placez l'aubergine sur la grille directement sur des charbons moyens. Griller à découvert environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, en les retournant de temps en temps.

Pour un gril à gaz : Préchauffez le gril. Réduire le feu à moyen. Placez les aubergines sur la grille directement sur le feu. Couvrir et griller environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, en les retournant de temps en temps.

Comment faire sauter des aubergines

L’une des solutions les plus rapides pour cuisiner des aubergines est de les faire sauter. Nous sommes fans de cette façon différente de cuisiner l'aubergine dans de nombreuses entrées végétariennes ou en accompagnement.

1. Badigeonnez les tranches d'aubergines d'huile d'olive sur tous les côtés et saupoudrez-les de sel et de poivre noir. Placer environ ⅓ tasse de chapelure fine et sèche assaisonnée dans un plat peu profond. Si vous le souhaitez, ajoutez 1 à 2 cuillères à soupe de pecorino râpé ou de parmesan. Trempez chaque tranche d'aubergine dans la chapelure en l'enrobant soigneusement.
2. Dans une grande poêle à fond épais, faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.
3. Ajoutez les tranches d'aubergines enrobées dans la poêle chaude, puis faites-les cuire environ 5 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Comment faire cuire des aubergines au micro-ondes

Si vous recherchez le moyen ultime de cuisiner des aubergines, tournez-vous vers votre micro-ondes. C'est un bon moyen de donner une longueur d'avance aux fruits pour les mélanger aux trempettes et aux sauces.

1. Épluchez l'aubergine, si vous le souhaitez, et coupez-la en cubes de ¾ de pouce. Placez les cubes dans une cocotte ou un plat allant au micro-ondes, avec 2 cuillères à soupe d'eau.

Cuire au micro-ondes, à couvert, à puissance 100 % (élevée) pendant 6 à 8 minutes ou jusqu'à tendreté, en remuant une fois.

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