Comment trouver des morilles pour un festin de champignons délicieux (et sûr !)
Outre les fleurs colorées et les températures plus chaudes, le printemps apporte une friandise comestible très attendue : les morilles. Ces délicieux champignons sauvages sont considérés comme un mets délicat, coûte 50 $ la livre lorsqu'il est frais et bien supérieur à 100 $ la livre séchée.
La principale raison pour laquelle les morilles sont si chères est leur rareté. Ils n'apparaissent que de fin mars à mai et sont presque impossibles à cultiver ou à cultiver. grandir à l'intérieur , tant de gens essaient de chercher des morilles. Ils poussent dans les zones boisées des États-Unis, mais sont plus difficiles à trouver dans le sud-ouest et dans d’autres régions généralement sèches. Parfois, le plaisir de découvrir ces champignons insaisissables est encore plus satisfaisant que de les manger, alors voici ce que vous devez savoir sur la façon de trouver des morilles.
Greg Scheidemann
Comment identifier les morilles
Chaque fois que vous recherchez de la nourriture, l'identification est essentielle (vous ne voulez pas finir par ramener à la maison un panier rempli de champignons non comestibles ou potentiellement dangereux par accident). Heureusement, les morilles ont un aspect distinctif et assez facile à repérer. Recherchez les champignons avec un chapeau en forme de cône avec de nombreuses crevasses comme une éponge. Lorsque vous les ouvrez, toutes les vraies morilles sont creuses à l’intérieur.
Attention à fausses morilles , ce qui peut être dangereux. Elles ressemblent à de vraies morilles qui percent la couche arable de loin, mais lorsque vous vous en rapprochez, il devient clair que ce n'est pas le cas. La plupart des fausses morilles auront des chapeaux ridés, presque ratatinés, au lieu de noyaux. Parfois, la couleur les trahit aussi ; les vraies morilles sont brun clair et certaines fausses morilles sont rougeâtres. Si jamais vous avez un doute, laissez les champignons là où ils sont et continuez à chercher !
Quand chercher des morilles
Le timing est essentiel pour trouver des morilles, alors gardez un œil sur la météo. Ils aiment les conditions humides et légèrement fraîches et ont tendance à surgir de la couche arable s'il y a eu plusieurs tempêtes de pluie printanières. La température joue également un rôle ; les morilles prospèrent généralement lorsque la température nocturne ne descend pas en dessous de 50 °F, donc une série de nuits fraîches mais pas froides associées à de la pluie est votre signal pour aller à la chasse aux champignons.
N'oubliez pas que les champignons grossiront à mesure que la saison avance. Vous n'aurez peut-être pas beaucoup de chance de chercher fin mars ou début avril, car la plupart des morilles sont minuscules à ce moment-là, généralement de la taille de votre pouce ou moins. Mais plus tard au printemps, les morilles peuvent devenir beaucoup plus grosses (parfois aussi grosses qu'une canette de soda), atteignant 4 à 5 pouces de hauteur. Il est plus facile de repérer les morilles lorsqu'elles sont plus grosses, donc les nouveaux chasseurs de champignons voudront peut-être attendre plus tard dans la saison. Bien sûr, si vous attendez trop longtemps, d’autres butineurs pourraient atteindre les morilles en premier.
crotographie/Getty Images
Où et comment trouver des morilles
La plupart du temps, la chasse aux morilles est une question de chance, surtout pour les débutants. Mais si vous ne savez pas où et comment trouver des morilles, des chasseurs plus expérimentés partageront parfois les endroits où ils ont trouvé des morilles. The Great Morel, un site Internet dédié à la traque de ces champignons insaisissables, a un carte des morilles où les butineurs peuvent indiquer les endroits où ils les ont trouvés, y compris la date à laquelle ils y étaient.
Sinon, pour trouver des morilles, c'est se diriger vers une forêt ou un parc naturel. Habituellement, les champignons poussent en bordure des zones boisées, notamment autour des chênes, des ormes, des frênes et des tremble des arbres. Recherchez également les arbres morts ou mourants pendant que vous chassez, car les morilles ont tendance à pousser juste autour de la base.
Un autre bon endroit pour vérifier la présence de champignons est dans toute zone récemment perturbée. Il pourrait s'agir d'un incendie de forêt au cours des deux dernières années ou même d'un sentier peu fréquenté dans les bois, mais les morilles ont tendance à germer dans ces zones. Suivre un petit ruisseau ou une crique pourrait également vous conduire à un endroit où trouver des morilles ; ils n'aiment pas les sols détrempés, mais l'humidité projetée par un ruisseau voisin pourrait créer le champ de champignons parfait.
Si vous décrochez le jackpot et tombez sur une ou deux morilles, arrêtez-vous là ! Votre meilleur pari pour trouver plus de champignons est de rechercher la zone immédiate à moins de 20 pieds de la zone que vous avez déjà trouvée. Habituellement, vous trouverez au moins quelques morilles supplémentaires poussant à proximité. Si vous en trouvez, le moyen le plus simple de les récolter est de les couper à la base avec des ciseaux ou un couteau, mais vous pouvez également les casser ou les pincer à la base avec vos doigts.
Une grande partie du plaisir de la chasse aux morilles vient de la recherche elle-même, mais si vous en trouvez, faites-les d'abord cuire pour profiter de la meilleure saveur. Essayez d'utiliser des morilles pour garnir une pizza ou faites-les revenir avec un peu de beurre pour servir d'accompagnement. Bonne chasse et savourez les dégustations de morilles que vous aurez la chance de découvrir !
Questions fréquemment posées
- À quelle vitesse poussent les morilles ?
Lorsque les têtes de morilles percent le sol, il ne faut que dix à quinze jours pour atteindre leur pleine maturité et être prêtes à être cueillies. Cependant, vous ne pourrez pas toujours voir les têtes car elles sont minuscules, donc parfois il peut sembler qu'elles apparaissent du jour au lendemain.
- Dans quels états les morilles sont-elles les plus couramment trouvées ?
Les morilles peuvent être trouvées dans presque tous les États, à condition que le temps et l'environnement soient hospitaliers. Les États qui comptent le plus de morilles chaque printemps sont généralement le Tennessee, le Michigan, le Wisconsin, l'Oklahoma et le Vermont. Les endroits où il y a eu des incendies de forêt sont souvent les meilleurs sites pour trouver des morilles.
- Puis-je cultiver des morilles dans mon propre jardin ou cour ?
Si vous souhaitez faire pousser des morilles dans votre jardin, les conditions doivent être idéales. Un arbre mort est un bon point de départ, mais si vous n'en avez pas, utilisez du bois pourri et placez-le dans un endroit ombragé et humide. Les kits de morilles disponibles dans le commerce fournissent les spores nécessaires à la culture des morilles.
