Le chef Betty Vázquez connaît la valeur d'un bon repas. En tant qu'ambassadeur gastronomique du mexicain État de la Riviera Nayarit, son travail consiste à faire connaître la cuisine de la région côtière occidentale afin que les visiteurs tombent amoureux de la terre à travers la nourriture et les boissons. Ici le MasterChef Mexique le juge nous parle de son monde.

Comment définiriez-vous la cuisine de Nayarit?

Avant les Espagnols, les gens mangeaient très simplement. Ils mangeraient ce que nous appelons quelites - des herbes sauvages comestibles - ils chassaient un peu, mais ils n'étaient pas habitués à manger beaucoup de gras, car cela venait avec les Espagnols. Les Espagnols sont venus plus de variété, parce que cette région était si importante pour le commerce avec la Chine. Le dernier port de la couronne espagnole était San Blas, qui est à environ [100 miles] au nord de Puerto Vallarta, donc toutes les épices que les Espagnols voulaient de «l'Orient» venaient de cette région. En plus de cela, il y eut plus tard des musulmans et français influences aussi. Nous avons maintenant ce que nous appelons la nouvelle cuisine mexicaine, un mélange de toutes ces influences.

«Nous devons être très fiers de ce que nous produisons, du sol qui nous donne ces produits.»

Quelles sont les boissons typiques que vous buvez avec les repas à Nayarit?

Nous avons beaucoup de plantations de canne à sucre, donc le jus de canne à sucre est populaire. Nous avons aussi tejuino et tepache , qui sont fabriqués avec du maïs fermenté et de l'ananas, respectivement. C'est typique d'avoir du tejuino en été avec un sorbet glacé au citron. Et nous avons toutes sortes de boissons aux fruits tropicaux à base d'eau et de sucre, appelées Eaux fraiches .

Quant au vin, j'aime Maison Madero , qui est la plus ancienne cave en Amérique [du Nord], à 492 ans. Ils sont l'un de mes préférés car ils ont une bonne sélection de vins. Ils ont remporté de nombreuses médailles dans des compétitions à travers le monde et il est très facile de faire équipe avec eux. Je crois aussi simplement qu'il faut soutenir les vins mexicains. Je crois que nous devons être très fiers de ce que nous produisons et du sol qui nous donne ces produits.

Voyager sur le sentier de la tequila

Quel plat illustre le mieux la diversité de la cuisine Nayarit?

Mon coquille ceviche au curry, que j'aime bien accompagner Maison rose V de Madero . Quand tu penses à Ceviche dans un contexte mexicain, vous pensez poivré, plein de piments, mais pas de curry. J'ai utilisé l'épice pour rendre hommage aux commerçants chinois qui sont venus ici. Ils ont quitté leur ville natale, apportant non seulement les épices, mais leurs rêves. Pensez-y: si vous avez quitté la maison il y a 300 ans, vous ne saviez pas si vous alliez pouvoir revenir un jour. Ils ont donc apporté leurs saveurs avec leurs souvenirs. Quand je mets le curry dans mon ceviche et que je mélange des herbes méditerranéennes, je veux mélanger ces deux mondes dans mon assiette de la même manière. Les gens venus d'Asie et d'Europe - certains pour vivre, certains pour conquérir et d'autres pour travailler pour une nouvelle vie - ont tous illustré notre alimentation à travers les siècles.