En ce qui concerne les accords mets et vins, il y a ceux qui associent négligemment n'importe quel plat à n'importe quelle libation et ceux qui essaient minutieusement d'équilibrer les saveurs de la nourriture avec le vin parfait. Peu importe où vous atterrissez sur le spectre, il y a des plats qui restent difficiles (potluck, n'importe qui?), Donc avoir connaissance des moyens d'associer correctement le vin à votre nourriture peut vraiment intensifier le plaisir de manger. Ce n’est pas beaucoup mieux que le bar avec Sauvignon Blanc , magret de canard avec Bourgogne et un steak juteux avec un classique Cabernet Sauvignon , voici donc quelques conseils d'association qui promettent de faire chanter votre prochain plat:

Comment fonctionnent les accords mets et vins

Les arômes du vin sont dérivés de composants spécifiques: sucre, acide, fruit, tanin et alcool. Les aliments ont également des composants de saveur, tels que la graisse, l'acide, le sel, le sucre et l'amer. Les accords mets et vins les plus réussis présentent des composants, une richesse et des textures complémentaires.

Vous pouvez essayer un jumelage similaire ou contrastant. Pour les pâtes dans une sauce à la crème riche, par exemple, vous pouvez couper à travers la graisse crémeuse avec un vin blanc croquant, sec et non boisé. Ou vous pouvez envelopper la saveur du vin autour de la richesse de la sauce en choisissant un grand, mûr, doux Chardonnay ou Roussanne / Marsanne mélange.

Bien sûr, vous devrez vous rafraîchir vin blanc et bases du vin rouge pour comprendre les saveurs de chaque raisin. Armé de la connaissance des cépages, vous pouvez suivre ces éléments alimentaires pour un mariage parfait:

Six éléments de l'accord mets et vins

Il y a quelques éléments qui font fonctionner les accords vins rouges et vins blancs, et ils sont dérivés des caractéristiques de la nourriture et de la façon dont ils se mélangent à celles du vin. Ce sont: la graisse, l'acide, le sel, la douceur, l'amertume et la texture.

Élément gras

Beaucoup de nos aliments préférés, à la fois la viande et les produits laitiers, ont des niveaux élevés de graisse. Le vin ne contient pas de matières grasses.Par conséquent, lorsque vous associez un vin à des aliments gras, n'oubliez pas qu'il doit équilibrer cette graisse avec de l'acide, le couper avec du tanin ou faire correspondre sa richesse avec de l'alcool.

C'est pourquoi un steak de première qualité a si bon goût avec un Cabernet vin à base de protéines et de graisses de bœuf adoucit les tanins asséchants du vin. Cela donne la langue aux fruits et aux baies du vin et aux saveurs de la forêt pour compléter les saveurs fumées et charnues du steak.

Élément acide

L'acide est un autre élément clé de la nourriture et du vin. Dans le vin, il ajoute de la nervosité, de la fraîcheur et du volume. Il peut faire la même chose avec de la nourriture, comme lorsque du citron est pressé sur un morceau de poisson frais. Lorsque vous recherchez un vin pour accompagner un plat acide, vous devez vous assurer que l'acidité perçue du vin est au moins égale à celle de la nourriture, sinon le vin aura un goût fade et lavé.

Les salades sont souvent un défi pour les vins, mais vous pouvez le faire fonctionner si vous modérez l'acide dans la vinaigrette en réduisant le jus de citron ou le vinaigre. Essayez d'utiliser des légumes verts acidulés et amers et compensez-les avec des saveurs d'herbes de Sauvignon Blanc ou Sémillon .

Élément de sel

Les aliments salés semblent limiter vos choix de vins. Le sel peut faire un boisé Chardonnay goûter bizarre, retirer le fruit d'un vin rouge et rendre les vins riches en alcool amers. Mais avec un peu d'imagination, vous pouvez évoquer des combinaisons remarquables d'aliments salés et de vins doux. Le fromage bleu et le sauternes est une autre des combinaisons classiques de plats et de vins au monde.

Une variante des accords vins et fromages classiques

Les vins mousseux sont un homerun avec des aliments salés et frits. Les acides de carbonatation et de levure imitent la bière et nettoient le sel de votre palais, tout en ajoutant des textures et des nuances de saveur plus intéressantes. Le sel est également une saveur principale dans les fruits de mer saumurés tels que les huîtres. Les vins acides nettoient le sel et équilibrent les riches saveurs océaniques de l'huître.

Élément de douceur

Les desserts sucrés et autres aliments sucrés semblent faciles - il suffit de sortir un vin sucré - mais méfiez-vous. Voici où une règle doit vraiment être observée.

Il y a des degrés de douceur. Certaines recettes auront juste un soupçon de sucre, comme une sauce aux fruits servie sur une longe de porc. Cette douceur légère et fruitée se marie très bien avec des vins blancs riches tels que Chardonnay . Un alcool plus élevé a tendance à donner une impression de douceur et équilibre le sucre dans la sauce.

Avec les desserts, vous devez être certain que le vin a un goût plus doux que le dessert, sinon le dessert enlèvera le vin de sa douceur et le rendra amer ou acidulé. Bien que le vin rouge et le chocolat soient une combinaison souvent promue par l'industrie du vin, vous devez être très prudent à ce sujet. Utilisez un chocolat noir amer et un vin rouge avec une certaine douceur, comme une récolte tardive Zinfandel , et cela peut être tout à fait merveilleux. Mais un dessert au chocolat sucré et un rouge sec? Terrible!

Élément d'amertume

Et les saveurs amères? Dans certaines cultures, les saveurs amères sont appréciées, mais la plupart du temps, elles doivent être évitées. Rien de plus qu'un simple indice est susceptible d'être perçu comme désagréable. Dans le vin, l'amertume résulte généralement de raisins non mûrs, ou d'un échec à sortir les tiges et les pépins (graines) de la cuve de fermentation, ou des fûts mal gérés. Lorsque l'amertume du vin rencontre l'amertume des aliments, elle agit à l'opposé du sucre. L'un n'annule pas l'autre qu'ils combinent simplement.

Élément de texture

Quant aux textures assorties, pensez légères et lourdes. Les aliments légers sont les meilleurs avec les vins légers. Les aliments lourds avec les vins lourds. C’est la manière la plus sûre de procéder. Une voie plus aventureuse consiste à expérimenter le contraste: faire correspondre les aliments légers aux vins lourds et vice versa. Cela nécessitera plus de tests, pour maintenir la tension dynamique et éviter que les saveurs plus légères ne soient ombragées par les saveurs lourdes.

Pour chaque règle d'accord vin qu'il existe, vous trouverez souvent autant de dissidents. Cependant, la règle la plus importante de toutes est de faire confiance à votre propre palais et d'en profiter!

Grands accords mets et vins

Accords vins rouges

Côtelettes de porc avec Pinot Noir Demi-Glace with Oregon Pinot Noir

Salade de riz sauvage aux champignons avec Cabernet Franc

Magret de canard aux pommes caramélisées et rouge Bourgogne

Jarrets d'agneau aux olives et Beaujolais

Burgers au portobello et aux poivrons rouges et Béliers Pinot Noir

Saumon grillé au beurre d'olive et orzo et Vallée de la rivière russe Pinot Noir

Agneau aux abricots et Saint-Joseph

Ragoût de crevettes grillées épicé et Mencía

Moussaka et Agiorgitiko

Asperges rôties à l'acéto balsamique et Chianti Classico

Steak frites et Sonoma Zinfandel

Penne au bacon, bette à carde, fromage Jack et pacanes et Washington Syrah

Canard rôti avec sauce merlot-chocolat et betteraves rôties et Long Island Merlot

Rigatonis au four avec aubergines et saucisses et Primitif

Carré d'agneau cuit lentement et la vallée de Napa Cabernet Sauvignon

Accords vins rosés

Salade de tomates et Bandol Rosé

Thon et œuf sur une baguette et Tavel RosIl est

Soupe aux légumes et Côtes de Provence

Bouillabaisse avec un Espagnol RosIl est

Accords vins blancs

Crêpes à l'avocat, aux tomates et aux épinards avec Nouvelle-Zélande Sauvignon Blanc

Moules provençales et chilien Sauvignon Blanc

Burgers au poulet et australien Chardonnay

Spaghetti aux coques et Greco di Tufo

Soupe aux champignons sauvages et Californie Sauvignon Blanc

Soupe de concombre et New York Riesling

Salade de bifteck vietnamien et Gewürztraminer

Poulet Tostadas et Vouvray

Paellas au poulet et aux champignons et Albariño

Linguine aux crevettes, pétoncles et palourdes et Tocai Friulano

Longe de porc avec sauce au cidre de madère et Pinot Blanc

Artichauts croustillants et Soave

Pâtes au pesto et Vermentino

Soupe de maïs réfrigérée au crabe et australien Chardonnay

Gaspacho aux tomates à l'avocat et au homard et Bordeaux blanc

Soupe de courge au basilic et blanc Bourgogne

Vivaneau rouge entier grillé et ratatouille avec rh blancparapluiepas mélanger

Accords champagne et vins mousseux

Saumon Fumé et Caviar et Brut Blanc de Blancs

Pâté de foie de poulet et rose brut non vintage Champagne

Salade d'été au melon et prosciutto et Prosecco

Magret de Canard avec Spaetzle, Purée de Chanterelles et Épinards et Brut Vintage Champagne