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Cubanfoodla - Cette Note De Vin Populaire Et Les Commentaires, L'Idée De Recettes Uniques, Des Informations Sur Les Combinaisons De La Couverture Des Nouvelles Et Des Guides Utiles.

Vin Blanc,

Bases du vin blanc

Avec des centaines de variétés de raisins de cuve blancs, il y a autant d'informations sur le vin blanc à apprendre que de raisins de cuve blancs plantés aux quatre coins du monde. Cela étant dit, vous ne rencontrerez probablement qu'une poignée de ces raisins le plus souvent. Dans cette section de base du vin blanc, nous couvrons les profils de saveur et les régions des raisins de vin blanc les plus courants. Vous pouvez certainement choisir d'en découvrir plus au-delà de cette courte liste, mais pour un vin blanc rapide et facile 101, ce qui suit fera l'affaire:



La vallée de Limarí est connue pour son chardonnay et sa syrah au climat frais. Chardonnay

Les saveurs: Pomme verte, agrumes, ananas, papaye

Polyvalent et populaire, le chardonnay pousse partout dans le monde. Il atteint son apogée minérale en Bourgogne , mûrit en richesse tropicale en Californie et Australie , et prend très bien au chêne neuf. Il reprend des arômes beurrés issus de la fermentation malolactique et des parfums grillés ou vanillés issus du vieillissement en barriques neuves. Par lui-même, jeune Chardonnay est le plus susceptible de rappeler des pommes vertes fraîches à la fois en odeur et en saveur. Selon le vigneron, il peut être croustillant et caillouteux, beurré et grillé, ou brillamment frais avec des saveurs de pomme verte et d'agrumes.

Chenin Blanc

Saveurs: pomme mûre, goutte de citron, poire, miellat

Chenin Blanc est un cépage blanc commun dans la vallée de la Loire de France . Il est polyvalent et peut produire des vins de dessert secs, demi-secs, mousseux et sucrés. Aussi connus sous le nom de Steen en Afrique du Sud, les vins à base de Chenin Blanc présentent généralement des arômes floraux, des saveurs de pomme et de poire et une acidité affirmée.

Gewürztraminer

Les saveurs: Litchi, pamplemousse, fleurs, talc

Ce raisin atteint son apogée en Alsace , où il produit des vins intensément floraux, aromatiques et épicés qui vont de l'os sec au doux décadent. Dans les régions au climat plus frais comme l'Oregon et le nord de l'Italie (où il est simplement appelé Traminer), Gewürztraminer fait un vin blanc croquant au pamplemousse qui voit rarement du chêne et se marie souvent bien avec les plats asiatiques et les aliments épicés.



Vignoble Gruner Veltliner Valtellina verte

Les saveurs: Notes de pomme, de pêche, d'agrumes et minérales

Représentant plus d'un tiers de toutes les plantations en L'Autriche , Valtellina verte est de loin sa variété la plus populaire. La République tchèque, la Slovaquie et même les États-Unis abritent une petite quantité de plantations de Grüner Veltliner, mais elles sont plus expressives lorsqu'elles sont cultivées et vinifiées dans son pays natal, l'Autriche. La large gamme de saveurs et de styles qu'un Grüner Veltliner bien fait peut afficher ne fait qu'ajouter à sa mystique et à son charisme. Les versions jeunes et non boisées de ce vin présentent des saveurs de raisin vert et de pomme ainsi que des notes de pêche, d'agrumes et de minéraux. Les options de premier rang proviennent de vignobles à faible rendement et peuvent vieillir en fûts de chêne. Cela suscitera généralement un poivre blanc et une caractéristique épicée qui se marient avec le fruit moelleux et la riche ossature minérale que ces vins à faible production possèdent.

Marsanne

Les saveurs: Massepain, pêches blanches, poires

Le cépage blanc le plus important du Rhône septentrional, Marsanne a récemment commencé à être étiqueté variétalement aux États-Unis. Ici et en France, il est souvent mélangé avec Roussanne , Viognier et (parfois) Grenache Blanc. La Marsanne mûrit de manière fiable et donne des vins corsés et peu acides aux saveurs d'amandes, de pêches blanches et de poires légèrement épicées. Australie possède certaines des plantations les plus anciennes du monde.

Viognier Muscat

Les saveurs: Oranges, mandarines

Il existe de nombreuses variétés de Muscat dans le monde entier, mais tous sont marqués par un arôme pénétrant d'oranges. Lorsqu'ils sont fermentés à sec, les parfums et les saveurs fruités du Muscat donnent généralement une touche de douceur. Il peut être transformé en d’excellents vins mousseux légers, en particulier le Moscato d’Asti du nord de l’Italie, ou en vins de dessert riches tels que Beaumes de Venise . Les Muscats fortifiés d'Australie portent le raisin à ses extrêmes les plus luxuriants et les plus denses.

Pinot Blanc

Les saveurs: Pomme verte, agrumes

Semblable à Chardonnay , mais plus léger et plus élégant, Pinot Blanc n'a jamais acquis le cachet ni la réputation de son grand frère Pinot Grigio . Mais en Alsace, dans le nord-est de l'Italie, dans l'Oregon et dans certaines parties de la Californie, de très belles versions sont fabriquées, allant de légèrement herbacées à épicées en passant par les agrumes. Le pinot blanc est meilleur lorsqu'il est laissé en acier inoxydable.

Pinot Gris / Grigio

Les saveurs: Agrumes, poire fraîche, melon

Pinot Grigio crée des vins blancs légers, acidulés et faciles à manger, qui ne gênent pas le palais par le chêne et l'alcool. Les versions les plus populaires proviennent de la Tre Venezie, mais l'Alsace et la Palatinat la région d'Allemagne se porte également bien avec le raisin. Son alter ego, le pinot gris (même cépage, nom différent), est devenu le vin blanc prééminent de l'Oregon, où il produit des vins vifs au goût de poire qui peuvent porter une touche de douceur fruitée. La version californienne du Pinot Grigio est un peu plus lourde, mais les vignerons de Washington produisent des vins intenses et acidulés qui se marient bien avec les fruits de mer.

Informations de base sur le vin rouge

Riesling

Les saveurs: Pomme verte, agrumes, abricot, pêche, chèvrefeuille

En saveur, Riesling va de sec et caillouteux à floral et sucré, tout comme Chenin Blanc et les versions les plus douces peuvent vieillir pendant des décennies. Les plus grands Rieslings sont les Allemand les vins de la Moselle-Sarre-Ruwer, de la Rheinhessen et du Rheingau juste derrière sont ceux d'Alsace. Washington, New York et l'Australie peuvent prétendre faire les meilleurs exemples de riesling en dehors de l'Europe, des rieslings secs à l'os qui se marient à merveille avec des crustacés et des plats du Pacifique, aux rieslings de récolte tardive et aux vins de glace très gravés et douloureusement sucrés.

Roussanne

Les saveurs: Citron vert, agrumes, fruits à noyau

Roussanne est largement planté dans le sud de la France et est devenu très populaire parmi les Rhone Rangers de Californie et de l'État de Washington. Corsé et au goût de citron vert et d'agrumes, ses acides nerveux en font un parfait partenaire d'assemblage de la Marsanne.

Sauvignon/Fumé Blanc

Les saveurs: Herbe, herbe, agrumes, ananas, pêche

Sauvignon Blanc fait bien dans des régions très diverses du monde, et est une sorte de cépage caméléon qui peut offrir des saveurs intéressantes sur un large spectre de maturité. Le surnom de Fumé Blanc, inventé dans les années 1970 par Robert Mondavi comme un gadget de vente, est encore couramment utilisé et indique souvent que le vin a été fermenté en barrique. Dans Sancerre et Pouilly-Fumé en Val de Loire, il arbore un piquant agressivement herbacé, herbacé, qui se combine avec les acides vivifiants et la minéralité caillouteuse des sols. Il est devenu le vin blanc de référence de Nouvelle-Zélande , où l'intensité des saveurs d'agrumes verts et de petits fruits est prédominante. En Californie, il est fabriqué dans un large éventail de styles, mais souvent affiné et fermenté en barrique pour avoir le goût d'un Chardonnay tropical à la pêche. Vendanges tardives Sauvignon Blanc, souvent assemblé avec Sémillon , produit certains des plus grands vins liquoreux du monde, notamment Sauternes .

Sémillon

Les saveurs: Figue, melon, herbe légère

Comme le Sauvignon Blanc, son compagnon d'assemblage fréquent, Sémillon peut faire un vin blanc fin et sec, remarquable pour sa texture et ses arômes légèrement herbacés, ou il peut être récolté tardivement, ratatiné de botrytis et transformé en certains des plus grands vins de dessert du monde. En tant que cépage solo, il n'a eu que peu de succès, bien que l'État de Washington se débrouille très bien avec le raisin, tout comme l'Australie. Bien que faibles en acide, les Sémillons sont des vins qui peuvent bien vieillir et prendre des couches supplémentaires d'épices et d'herbes subtiles. Les jeunes Sémillons ont un goût de figues et de melons, ajoutant des notes feuillues en vieillissant.

Viognier

Les saveurs: Fleurs, écorce d'agrumes, abricot, pêche

Viognier est intensément aromatique, et lorsqu'il est parfaitement mûri, il sent l'abricot, la pêche et l'écorce d'agrumes. C'est un vin difficile à faire, car il peut être assez amer et austère lorsqu'il n'est pas tout à fait mûr, et devenir mou et chaud lorsqu'il est trop mûr. Les excellents vins utilisant ce raisin qui sont fabriqués à Washington, en Californie et en Australie tendent vers les styles mûrs, chauds et pêche. Le viognier est également assemblé et / ou co-fermenté avec Syrah , ajoutant de merveilleuses notes élevées d'agrumes et de fleurs au vin rouge fini.