Pendant que la reine Victoria terminait ses dîners avec les pêches , La noblesse américaine sirotait des juleps de menthe concoctées avec de l'eau-de-vie de fruits - pas Bourbon . Aujourd'hui, les fabricants de spiritueux du Sud tentent de déclencher une renaissance de la boisson.

«Historiquement, l'eau-de-vie de fruits était supérieure au whisky dans l'industrie artisanale», déclare Chadwick Ralston, qui dirige le marketing chez Distillerie ASW à Atlanta.

Avant l'interdiction, un style sec de brandy de pêche était fabriqué à partir de toutes les parties du fruit, sa production étant dépourvue de sucre ajouté ou d'arôme. Distillerie ASW et Distillation à fil élevé , située à Charleston , En Caroline du Sud, font partie d'une poignée de distillateurs commerciaux utilisant des queues traditionnelles et des variétés exquises pour ramener le brandy.

La production dépend de la coopération des cycles météorologiques pour les pêches mûres à noyau dur (où le noyau se sépare facilement du fruit). Jusqu'à présent, les rendements des récoltes ont été un défi, et American Spirit Whiskey est passé à d'autres eaux-de-vie de fruits.

Cependant, les propriétaires de distillerie High Wire, Scott Blackwell et Ann Marshall, ont persisté et ont produit une bouteille d'eau-de-vie de pêche numérotée à libération limitée, avec des cultures cultivées dans l'État.

«Nous utilisons des fûts de chêne français calcinés ou grillés récupérés», explique Blackwell. «Les barriques précédemment stockées vin fortifié: Madère et Port , 'Il espère que la sortie rétablira le brandy de pêche comme' le cognac américain '.

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Classiques de cultivars

La Caroline du Sud et la Géorgie l'ont toujours esquivée pour être l'État le plus juteux de la côte est. Les variétés de pêches ici sont leurs joyaux de la couronne.

Belle de Géorgie

Cette pierre de taille à chair blanche est populaire auprès des cultivateurs de basse-cour. Il est répertorié sur le Slow Food USA Ark of Taste liste de délices disparaissant des tables américaines.

Elberta

C'est la reine mère des variétés américaines. Le fruit en pierre de taille a été introduit à la fin des années 1800 et porte le nom de l’épouse du propriétaire du verger le plus décoré de Géorgie, Samuel H. Rumph.

Gros rouge

Cette pierre de taille atteint sa maturité plus tard dans la saison et contient l'équilibre parfait entre acidité et douceur. C'est également la taille idéale pour la production moderne de brandy.