Comment cuisiner des asperges de 8 façons : les méthodes simples de notre cuisine d'essai
Les asperges sont l’un des meilleurs légumes que vous puissiez préparer à la maison. Grâce aux trucs et astuces d'experts de notre Test Kitchen, vous apprendrez à assaisonner les asperges, à les préparer et à les cuire en un rien de temps. Fini les lances pâteuses et informes que personne ne veut manger. À partir de maintenant, attendez-vous à des asperges tendres et croustillantes, du genre parfaitement ferme dans lequel vous pouvez mordre à pleines dents. Alors, que vous cuisiniez sur le grill, sur la cuisinière, au four ou même au micro-ondes, maîtrisez toutes les techniques de préparation de ce légume. Alors essayez nos meilleures recettes d'asperges pour impressionner vos invités avec un accompagnement époustouflant qui bannira définitivement les frites (ou du moins jusqu'à la soirée burger).
16 légumes rôtis qui vous donneront envie de plus de légumes
Comment acheter et conserver les asperges
Les asperges atteignent leur haute saison de mars à juin, mais vous les trouverez dans les magasins toute l'année. Recherchez des lances fermes et vert vif avec des pointes compactes et fermées qui ne sont pas pâteuses. La taille de la lance varie de grosse à fine comme un crayon, l'épaisseur indiquant l'âge du légume.
Cette variété de tailles suscite l’une des questions les plus courantes que l’on se pose : dois-je choisir des pointes d’asperges épaisses ou fines ? Heureusement, il n’y a pas de mauvaise réponse : tout est une question de préférence personnelle. Les asperges fines sont tendres avec un centre légèrement croustillant ; les asperges épaisses ont un centre plus charnu, ce qui signifie plus de croquant et de texture. Assurez-vous simplement de sélectionner des lances de taille uniforme pour une cuisson uniforme. Si vous choisissez des pointes d'asperges épaisses, décollez la partie extérieure ligneuse (environ 2 pouces de l'extrémité de la tige) avec un éplucheur de légumes.
Prévoyez de cuisiner les asperges le jour de votre achat. Si cela n'est pas possible, conservez les asperges dans une serviette en papier humide, placez-les dans un sac en plastique et réfrigérez jusqu'à trois jours. Vous pouvez également placer les pointes d'asperges debout dans un récipient rempli de 1 pouce d'eau. Couvrir les asperges et le récipient avec un sac en plastique.
Vous vous demandez quelle quantité d’asperges acheter pour votre prochain repas ? Une livre d'asperges équivaut à 18 à 24 pointes, soit environ quatre portions.
Comment préparer les asperges
Jason Donnelly
Les asperges poussent dans un sol sablonneux, il faut donc les soigneusement lavé (surtout au niveau des pointes) avec de l'eau froide. Pour casser la base ligneuse, pliez chaque lance plusieurs fois pour trouver un endroit où elle se casse facilement. C'est généralement autour du tiers inférieur de la tige, là où la partie ligneuse commence à devenir tendre. Ou alignez simplement les extrémités de la tige et coupez environ un pouce. Si vous le souhaitez, grattez les écailles des lances à l'aide d'un épluche-légumes. Cela donne au légume un aspect lisse et propre et améliore la texture des lances dures ou grasses. Vous pouvez également couper les asperges en morceaux de 1 pouce pour la cuisson.
Comment rôtir des asperges
La clé pour rôtir les asperges est une température élevée du four. Préchauffer le four à 450 F. Placer les asperges sur un plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four et arroser d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Remuer légèrement pour enrober. Si vous le souhaitez, assaisonnez avec du sel et du poivre noir. Rôtir, à découvert, environ 15 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, en remuant légèrement deux fois pendant le rôtissage. Si vous le souhaitez, assaisonnez avec des herbes et du citron.
Astuce de cuisine d’essai
Utilisez des pinces pour saisir les pointes d'asperges afin de les lancer plus facilement pendant le rôtissage.
Asperges rôties à l'ailComment griller des asperges
Andy Lyons
La cuisson des asperges sur le grill leur donne une saveur légèrement fumée. Voici comment le rendre parfaitement croustillant :
- Badigeonner généreusement les asperges d'huile d'olive, beurre fondu ou margarine . Cela empêche les lances de coller à la grille du gril.
- Pour un gril à gaz, préchauffez le gril. Réduire le feu à moyen. Placez les asperges sur un morceau de papier d'aluminium épais ou directement sur la grille du gril, perpendiculairement aux grilles de la grille. Griller à couvert pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, en les retournant de temps en temps.
- Pour un gril au charbon de bois, placez les asperges directement sur les braises. Griller à découvert pendant 7 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants, en les retournant de temps en temps.
Comment cuire des asperges à la vapeur
Douves Blaine
La meilleure façon de cuire les asperges sans ajouter de matière grasse est de les cuire à la vapeur. Tout ce qu'il faut, c'est de l'eau, ce qui fait de cette méthode l'une de nos façons préférées de cuire les asperges. Placer un panier vapeur (23 $, OXO ) dans une casserole. Ajoutez de l'eau juste en dessous du fond du panier. Porter l'eau à ébullition. Ajoutez les asperges dans le panier vapeur, puis couvrez et réduisez le feu. Cuire à la vapeur pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants.
Asperges cuites à la vapeur enveloppées de prosciuttoComment faire cuire des asperges sur la cuisinière
Douves Blaine
Lorsque vous faites cuire des asperges sur la cuisinière, il est préférable de saler légèrement l'eau, c'est ainsi que vous assaisonnerez les asperges pendant la cuisson. Placez les lances dans une grande poêle et couvrez-les de 1 pouce d'eau. Salez légèrement l'eau et faites chauffer jusqu'à ébullition. Cuire à couvert pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants.
Comment faire sauter des asperges
Faire sauter est l’un des moyens les plus rapides de préparer des asperges en un éclair. À faire sauter vos lances, coupez les asperges nettoyées en morceaux de 2 pouces. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile à feu moyen-vif dans une grande poêle (ou faites chauffer 1 cuillère à soupe de beurre à feu moyen). Ajouter les asperges coupées en morceaux et cuire 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et croustillantes.
Les 9 meilleures poêles antiadhésives de 2023 pour chaque type de chef à domicileComment blanchir les asperges
Andy Lyons
Blanchiment est la voie à suivre si vous envisagez de conserver ou de congeler des asperges, car les pointes conservent leur couleur vert vif et ressortent croustillantes. Cette méthode est également excellente pour les salades d'asperges, les entrées et les accompagnements. Pour blanchir les asperges, faites-les cuire dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'elles soient vert vif et tendres. Ajoutez rapidement les asperges cuites dans un bol rempli d'eau glacée (dite choquante) pour stopper la cuisson.
Si vous voulez éviter de choquer, placez les asperges en une seule couche dans un plat peu profond allant au four. Couvrir d'environ 2 tasses d'eau bouillante salée. Laisser reposer 10 à 12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient vert vif et tendres. Égoutter et servir chaud.
Comment faire cuire des asperges au micro-ondes
C’est la méthode la plus simple et la plus rapide pour préparer les asperges. Placez simplement les asperges dans un plat ou une cocotte allant au micro-ondes avec 2 cuillères à soupe d'eau. Cuire au micro-ondes, à couvert, pendant 2 à 4 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et croustillants.
Comment faire cuire des asperges dans la friteuse à air
Si vous aimez les asperges croustillantes mais tendres, tournez-vous vers la friteuse à air. Les asperges frites à l'air sont croustillantes et dorées mais tendres à l'intérieur.
- Préchauffez la friteuse à air à 375°F et tapissez le panier de papier sulfurisé. Cela empêchera les asperges de coller.
- Placez les pointes d'asperges sur le panier tapissé de papier sulfurisé et vaporisez ou arrosez d'huile d'olive. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
- Faites frire à l'air jusqu'à ce que les lances deviennent dorées et croustillantes, environ 6 à 9 minutes, selon la taille des lances. Retourner à mi-cuisson pour une cuisson uniforme.
Maintenant que vous maîtrisez toutes les techniques de cuisson des asperges, il est temps de passer à la cuisine ! Rôtissez des asperges avec de l'ail ou roulez vos pointes dans de la chapelure panko pour des accompagnements faciles. Servez une soupe crémeuse aux asperges en entrée ou ajoutez des asperges à votre souper dans une poêle. Quelle que soit la méthode que vous choisissez, vous pouvez compter sur une cuisson parfaite de vos asperges, sans être pâteuses.
