Il peut être tentant de sauter complètement le dessert au profit de l’une de ces liqueurs - et il y a beaucoup à recommander ces sirops comme digestifs. Cependant, les barmans utilisent également ces embouteillages pour sucrer ou aromatiser des cocktails qui sont censés être appréciés à tout moment, pas seulement comme des friandises après le dîner. Allant de la crème de cacao traditionnelle à un nombre crémeux de cacao et de noisette qui sirote comme du Nutella liquide, à une bouteille enflammée de piment épicé, il y a un profil de saveur pour tous les goûts.

Par exemple, le chocolat joue particulièrement bien avec les riches notes de sucre brun du rhum vieilli, ce qui peut expliquer pourquoi la crème de cacao fait de multiples apparitions dans Cocktails cubains , un nouveau livre du barman Jane Danger et du propriétaire Ravi DeRossi du bar new-yorkais Cienfuegos. En particulier, la délicieuse crème de cacao de Tempus Fugit est utilisée pour ajouter de la douceur et de la profondeur au Mulata Daiquri, une variation de la norme populaire rarement trouvée en Amérique mais courante à Cuba, disent les auteurs. Fabriqué avec 1½ once de rhum vieilli, ¾ once de crème de cacao Tempus Fugit et de jus de citron vert et une cuillère à soupe de sirop de canne, puis secoué avec de la glace et filtré dans un verre coupé refroidi, la boisson équilibre parfaitement les notes sucrées et acidulées. Vous saviez à peine que la liqueur enrichie de chocolat faisait partie de l'équation, mais elle ajoute une délicieuse complexité.

Bien sûr, si le chocolat n'est pas votre truc, un certain nombre de liqueurs non chocolatées sont également examinées ci-dessous, de la poire au branded succulente à un numéro de noix de pécan et d'épices qui sent remarquablement la tarte aux pacanes dans un verre. C'est peut-être l'année pour offrir un de ces embouteillages décadents à votre amoureux sucré.

Gâteau mexicain au chocolat sans farine

Tempus Fugit Spirits Vanilla Cocoa Cream (Suisse Anchor Distilling, San Francisco, CA) 33,95 $ points. Fabriqué avec du cacao vénézuélien et de la vanille mexicaine, ce complexe prend une liqueur de base est rouge vif dans le verre et savoureux avec du cacao en poudre, de l'amande, de la vanille et une touche de richesse de noisette sur la longue finale. Visqueux et légèrement trop épais pour siroter directement, c'est une mise à niveau savoureuse pour les cocktails. Basé sur une recette du 19e siècle.

Patron XO Café Dark Cocoa (Mexico Patron Spirits Company, Las Vegas, NV) 25 $, 92 points. Cette liqueur de café brun foncé à base de tequila et de chocolat Criollo présente un profil pointu d'agave-jalapeno adouci par des arômes et des saveurs d'espresso et de noix. Il recouvre la langue d'espresso et d'une note de chocolat noir à peine perceptible - il ne se lit pas vraiment comme chocolaté, il se lit plutôt comme un espresso-tini à la tequila.

Bottega Gianduia Liqueur (Italie Palm Bay International, Boca Raton, FL) 25 $, 91 points. Ressemblant au lait au chocolat dans le verre, ce sirop décadent, semblable à un dessert, fond comme une truffe au chocolat, enduisant la langue et le palais de saveurs crémeuses, lactées, riches de noisette et de cacao. Les amateurs de chocolat apprécieront cette gourmandise veloutée et succulente.

Bols Crème de Cacao Liqueur (The Netherlands Lucas Bols USA, New York, NY) $12/1L, 90 points. Cet esprit clair a un léger parfum de cacao et une saveur douce de moka avec une touche surprenante d'espress en finale. Relativement épaisse et visqueuse, cette liqueur est recommandée pour mélanger plutôt que pour siroter. Meilleur achat.

Cour di Cioccolata (Italie Cora Imports, Countyside, IL) 25/375 $, 88 points. Décrit comme une «grappa au chocolat», ce liquide est brun épais et opaque dans le verre, avec un éclat huileux sur le dessus. L'arôme est à la fois chocolaté et alcoolisé en bouche, il est épais et enduit de langue au début, avec une qualité de poudre de cacao agréable et pas trop sucrée, mais la grappa apparaît en finale nettoyante du palais. Emballé avec deux manchons de gaufrettes en forme de cornet de crème glacée rangés à l'intérieur de la boîte. Fabriqué dans le Trentin, en Italie.

Autres liqueurs

Belle de Brillet Pear Liqueur (France Kobrand Corp, New York, NY) $46, 96 points. Cette liqueur à base de cognac contient 20 livres de poires dans chaque bouteille de 750 ml, ce qui donne une riche teinte dorée et un parfum audacieux de poire fraîche. Pour un bon digestif, recherchez un profil équilibré de saveur de miel et de vanille, avec une suggestion de poire en finale. Idéal pour les cocktails, la pâtisserie ou en sirotant directement.

Saliza Amaretto (Italy Niche Import Co., Cedar Knolls, NJ) 30 $, 92 points. Distillée d'amandes, pas seulement aromatisée, cette liqueur fauve offre des saveurs audacieuses d'amande douce et de pâte d'amande sans devenir trop lourdes ou écoeurantes, soutenues par une pincée de cannelle en finale. Idéal comme accompagnement de dessert, ou pour une utilisation dans des cocktails sucrés ou des pâtisseries.

Ancho Reyes Ancho Chile Liqueur (Mexique William Grant & Sons, New York, NY) 33 $, 91 points. Bien qu'elle soit faite avec des piments ancho, cette liqueur est modeste sur l'échelle des épices. Caramel-y brun dans le verre, recherchez un arôme légèrement herbacé semblable à la bière de racine et des saveurs rondes qui mélangent le caramel et le cacao avec la chaleur des raisins secs et de la cannelle, avec une légère fumée en finale. Particulièrement harmonieux mélangé dans des cocktails avec des spiritueux bruns comme le whisky.

Seattle Distilling Coffee Liqueur (USA Seattle Distilling, Vashon, WA) 21 $, 89 points. Cette liqueur en petit lot a plus qu'une ressemblance passagère avec une tasse de Joe, avec sa teinte brun foncé et son parfum et sa saveur de café légèrement sucrés, finissant de manière longue et moyenne. À base de vodka et du mélange Orca de The Vashon Island Coffee Roasterie, une torréfaction moyenne qui soutient la recherche sur les baleines de Puget Sound.

Rivulet Artisan Pecan Liqueur (USA C88 Holdings, Louisville, KY) 35 $, 89 points. Cette liqueur ambrée présente un riche parfum de tarte aux pacanes et un profil de saveur très sucré qui mêle le caramel, les épices à pâtisserie et le chêne, pour une finition longue et collante. Bien que faite avec une base de brandy (et des pacanes), cette liqueur se lit presque comme du whisky aromatisé.

Dangerous Tequila Liqueur Cinnamon (Mexico Dangerous Spirits, San Clemente, CA) 30 $, 88 points. Or rose dans le verre, les caractéristiques de fruits secs de cette liqueur évoquent le vin chaud ou le vermouth ambré, montrant des raisins secs, des figues sèches, du cidre de pomme et de la cannelle, avec une touche de cannelle bonbon chaud en fond de bouche. Pas trop sucré et réchauffe tout en bas. Fabriqué avec de la tequila argentée infusée d'extrait naturel de cannelle.

Crème VOV Zabaglione (Italie 375 Park Ave Spirits, Tampa, FL) 28 $ / 1 L, 87 points. Inspirée de la zabaglione, le dessert italien à la crème, cette liqueur a une teinte jaune-ivoire bien crémeuse et un arôme de vanille audacieux. Il est extrêmement épais en bouche, avec une texture étrangement œuf et une longue finale vanillée qui suggère une garniture à la vanille ou un lait de poule épais. Fabriqué avec des jaunes d'œufs et du marsala sicilien.

Jose Cuervo Cinge (Mexico Diageo, New York, NY) 20 $, 86 points. Vous cherchez des coups de tequila à saveur de bonbon? Cette liqueur claire à base de tequila, infusée de «cannelle et d'arômes naturels», sent les bonbons aux boules de feu, avec une note de fond d'agave cuit fermenté qui rappelle que la base est la tequila argentée. La saveur rappelle les bonbons rouges chauds, mais elle n’est pas aussi sucrée que l’arôme le suggère.

Sweet Revenge Liqueur (USA Independence Spirits Company, Philadelphie, PA) 20 $, 85 points. Cette liqueur de fraise des bois est préparée avec une base de whisky aigre-purée et présente une superbe teinte rose sinistre. L'arôme et la saveur rappellent le sirop contre la toux de cerise, pas les fraises des bois. Les producteurs recommandent de mélanger la liqueur avec de la limonade.