Comment faire sauter des oignons en 5 minutes environ
Le secret pour faire revenir les oignons ? Faire sauter des oignons est tout simplement les faire cuire dans une poêle avec du beurre, de l'huile ou une autre matière grasse jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cette méthode de cuisson simple est extrêmement flexible : il n'y a pas de meilleur type d'oignon à faire sauter ni de morceaux de taille idéale. Vous pouvez utiliser n’importe quel type d’oignon et n’importe quelle coupe. Certaines recettes demandent de cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais pas dorés, tandis que d'autres poursuivent la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés ou dorés. Nous vous montrerons comment caraméliser et faire sauter des oignons et vous proposerons des conseils utiles sur l'achat d'oignons à faire sauter, les façons de les couper et comment utiliser les oignons sautés.
BHG / Andrea Araiza
Comment faire sauter des oignons
- Chauffer l'huile ou le beurre à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit chaud dans une grande poêle ou une poêle. Utilisez environ 1 cuillère à soupe. de graisse par oignon petit à moyen (vous pouvez utiliser à peu près n'importe quelle graisse). Si vous souhaitez faire revenir des oignons sans huile, utilisez une poêle antiadhésive et ajoutez un peu d'eau ou bouillon de légumes pour empêcher les oignons de coller.
- Ajouter les oignons hachés ou tranchés et cuire 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant fréquemment avec une cuillère en bois ou une spatule résistante à la chaleur. C'est le temps qu'il faut pour faire sauter les oignons afin que la saveur âpre de l'oignon disparaisse et qu'ils commencent à peine à sucrer.
- Si vous le souhaitez, laissez cuire encore un peu jusqu'à ce que les bords commencent à peine à dorer pour apporter plus de douceur. Retirer du feu et utiliser comme vous le souhaitez.
Astuce de cuisine d’essai
Les oignons cuiront plus uniformément si vous ne les encombrez pas. Remuez fréquemment les oignons et surveillez la chaleur. Si la chaleur est trop élevée, les oignons peuvent brûler.
Comment faire sauter des oignons et des poivrons
- Le processus pour faire sauter des poivrons et les oignons sont assez similaires. Pour vous assurer que les deux légumes finissent de cuire simultanément, coupez vos oignons et vos poivrons en morceaux de taille similaire. Suivez ensuite les instructions ci-dessus et faites cuire les oignons et les poivrons ensemble dans l'huile jusqu'à ce que les deux soient tendres (cela devrait prendre plus de 7 minutes).
Douves Blaine
Comment caraméliser les oignons
Cuire les oignons plus longtemps à feu doux donne des oignons tendres et dorés. Cela décompose les sucres naturels, ce qui donne aux oignons un goût très sucré. Nous vous recommandons d'utiliser du beurre pour une meilleure saveur.
- Émincez deux oignons. Les oignons doux, comme Vidalia ou Walla Walla, sont préférables, mais n'importe quel type d'oignon fera l'affaire.
- Dans une grande poêle, faire fondre 2 c. beurre à feu moyen-doux. Ajoutez les oignons. Cuire à couvert pendant 13 à 15 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient tendres, en remuant de temps en temps. Découvrez la poêle ; cuire et remuer à feu moyen-vif pendant 3 à 5 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce que les oignons soient dorés.
Douves Blaine
Acheter et conserver des oignons
Avant de faire revenir un oignon, commencez par un produit de bonne qualité et préparez-le correctement. Utilisez ces conseils en forme d'oignon pour commencer :
- Choisissez des oignons fermes, lourds pour leur taille et exempts de défauts et de points mous. Évitez ceux qui commencent à germer.
- 1 petit oignon = ⅓ tasse haché ; 1 oignon moyen = ½ tasse hachée ; 1 gros oignon = 1 tasse haché
- Conserver les oignons sans serrer dans un récipient dans un endroit frais, sec et bien ventilé, de préférence pas au réfrigérateur. Les oignons d’automne et d’hiver se conservent plus longtemps (plusieurs semaines) que les oignons de printemps et d’été, plus délicats et plus sucrés.
PHOTO : Scott Little
PHOTO : Scott Little
Comment hacher et trancher des oignons
Rincez soigneusement l'oignon sous l'eau froide du robinet. Utilisez un couteau de chef pour couper les extrémités de la tige et des racines sur une surface coupante. Retirez les peaux extérieures en papier et coupez l'oignon en deux de l'extrémité supérieure jusqu'à la racine.
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Comment hacher
Placez chaque moitié d'oignon, côté plat vers le bas, sur la surface de coupe et faites des tranches verticales côte à côte de l'extrémité de la tige à l'extrémité de la racine. Ensuite, en tenant les tranches ensemble, coupez-les pour obtenir de petits morceaux. Si vous souhaitez accélérer le processus, c'est la meilleure méthode pour faire sauter les oignons, car les petits morceaux cuiront plus rapidement que les tranches plus grosses.
Comment trancher
Placez un oignon épluché sur le côté sur une surface coupante et utilisez un couteau de chef pour le couper en travers, en faisant des tranches aussi fines que vous le souhaitez. Jetez les tranches de dessus et de racine.
Scott Petit
Comment couper en quartiers
Coupez l'oignon épluché en deux de la tige à la racine sur une surface coupante. Placez le côté plat d'une moitié vers le bas et coupez d'un bout à l'autre, en inclinant vers le centre pour former des coins de la taille souhaitée.
Cuisiner avec des oignons sautés
Quelle que soit la façon dont vous le coupez, lorsque vous apprenez à faire revenir les oignons, ils constituent un excellent ajout à de nombreuses recettes différentes. Les oignons sautés peuvent également être le début d’un délicieux dîner. Ils sont généralement inclus dans les recettes de sautés et les recettes à base de bœuf haché, comme le pain de viande. Une fois que vous maîtrisez cette compétence culinaire, il n'y a pas de limite au nombre de recettes que vous pouvez améliorer avec des oignons sautés ou caramélisés.
Maintenant que vous savez comment faire revenir les oignons, vous pouvez les ajouter à diverses recettes. Voici quelques idées pour vous aider à démarrer.
