Quand vous pensez au vin mousseux italien, Prosecco est probablement le premier qui me vient à l'esprit. Le pétillant pétillant du nord-est a certainement gagné les cœurs du monde entier. Mais plongez un peu plus dans la catégorie, et vous découvrirez la gamme d’excellents pétards fermentés en bouteille du pays, fabriqués à partir de raisins locaux et internationaux.

Ces embouteillages sont produits selon la méthode traditionnelle, connue sous le nom de méthode classique en Italie. La levure et le sucre sont ajoutés au vin tranquille, qui est embouteillé avec un bouchon couronne. La levure fermente ensuite le sucre en alcool, créant des bulles qui contiennent du dioxyde de carbone naturel.

Le vin repose ensuite sur la levure épuisée, connue sous le nom de lies, qui donne souvent des sensations de croûte de pain ou de brioche avant que la levure ne soit éliminée par un processus appelé dégorgement. Contrairement aux vins mousseux produits selon la méthode Charmat, comme le Prosecco, où des bulles se forment dans des cuves en acier pressurisées, les cierges fermentés en bouteille offrent généralement une plus grande profondeur, complexité et longévité.

Jusque dans les années 1990, le metodo classico était fabriqué principalement dans le nord de l'Italie, plus précisément dans le Piémont, autour de la ville de Trente dans le Trentin, et à Oltrepò Pavese et Franciacorta en Lombardie. À quelques exceptions notables près, la qualité était souvent insuffisante et la majeure partie de la production restait dans le pays.

Aujourd'hui, il existe une gamme de bougies étincelantes fabriquées à partir d'un large éventail de cépages disponibles aux États-Unis. Des vifs et linéaires aux complexes et élégants, il y a tellement de choses à célébrer dans le monde du metodo classico. Santé!

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Chardonnay et Pinot Noir | Les variétés de vins mousseux classiques

Alta Langa

Les metodo classicos italiens sont nés dans cette région du nord-ouest, grâce à la proximité géographique et à la relation historique du Piémont avec la France. Les producteurs locaux ont commencé à cultiver du Chardonnay et du Pinot Noir, connus localement sous le nom de Pinot Nero, dès les années 1800.

L'œnologue Carlo Gancia, fondateur de la Frères Gancia cave avec son frère en 1850, était le véritable pionnier. Après avoir étudié l'œnologie et appris les secrets de la production champenoise à Reims, il a commencé à cultiver sérieusement le raisin autour de Canelli au milieu des années 1800 pour fabriquer des cierges de méthode traditionnelle.

Dans les années 1970, la demande de vermouth et de bulles sucrées comme Asti Spumante, fabriquées par la méthode Charmat plus rapide et moins chère avec le Raisin muscat , a détourné l’attention des vins fermentés en bouteille du Piémont.

Dans les années 1990, un groupe de producteurs a commencé à relancer une production método classico sérieuse. Cette dynamisation de la catégorie et le recentrage sur une production de qualité ont finalement motivé la création de l'Alta Langa Appellation d'origine (DOC) en 2002.

Maintenant un Appellation d'origine et garantie (DOCG) depuis 2011, l'Alta Langa est fabriqué à partir de Chardonnay et de Pinot Nero cultivés dans les provinces d'Asti, Alessandria et Cuneo. Elevés au minimum 30 mois sur lies et datés du millésime, ce sont des vins alléchants et parfumés. Les Riservas nécessitent un vieillissement obligatoire de 36 mois.

«Les sols calcaires et les vignobles à flanc de coteau sont idéaux pour le Pinot Nero et le Chardonnay cultivés pour la production método classico», déclare Giulio Bava, président de la Consortium Alta Langa . «Nous cueillons lorsque les raisins atteignent la bonne maturité, tout en conservant une bonne acidité. Les vins restent frais même après 30 mois ou plus sur lies et ont un bon potentiel de garde.

Trentodoc

Dans les montagnes autour de Trente se trouve une zone riche en histoires pour le metodo classico, grâce à Giulio Ferrari, qui a fondé son entreprise homonyme en 1902. Ici, dans des vignobles d'altitude entourés par la flambée des Alpes, Ferrari a planté des raisins de Chardonnay pour produire des vins effervescents à égalité avec les meilleurs Champagnes.

Aujourd'hui, ces vins sont régis par le code de production Trento DOC et connus sous leur marque collective, Trentodoc . Le succès est en partie dû à la zone de culture unique. Situés entre 656 et 2 952 pieds au-dessus du niveau de la mer, les vignobles bénéficient de journées chaudes et de nuits fraîches pendant la saison de croissance. Ces changements de température jour-nuit favorisent une parfaite maturation des raisins et donnent des vins aux arômes prononcés, à l'élégance et à l'acidité vive.

Le Trentodoc Nonvintage doit vieillir au moins 15 mois sur lies, tandis que les versions millésimés subissent un minimum de 24 mois et les riservas nécessitent 36 mois de vieillissement.

Bien que le Chardonnay soit le cépage principal, davantage de producteurs ont investi dans le Pinot Nero. Les résultats récents sont impressionnants.

«Le Pinot Nero dans le territoire du Chardonnay comme le Trentin n'est pas facile, en particulier pour les vins élaborés à 100% avec du Pinot Nero, car la maturation est un défi», explique Ruben Larentis, œnologue de Ferrari qui expérimente la variété depuis des années. «Mais avoir des vignobles avec une gamme d'altitudes et d'expositions différentes comme nous le faisons dans le Trentin permet à cette variété d'arriver à la bonne maturation.

La hausse des températures due au changement climatique a profité à toute la région, en particulier pour Pinot Nero, dit-il.

Franciacorta

Une zone qui s'étend sur 19 communes de la province de Brescia en Lombardie, De Franciacorta la zone de croissance a été créée par le retrait des glaciers qui ont déposé des sols morainiques riches en minéraux. Bordées par le lac d'Iseo, les collines vallonnées offrent un microclimat chaud tempéré par des brises fraîches qui descendent des contreforts des Alpes rhétiques. Ces vents créent de forts changements de température jour-nuit qui favorisent une maturation optimale et la santé du raisin.

Alors que la vinification à Franciacorta remonte à des siècles, son industrie du vin moderne a commencé en 1961. C’est alors que le premier Franciacorta metodo classico a été produit par le Guido Berlucchi vignoble.

Le Chardonnay représente environ 80% des vignobles de la dénomination, suivi du Pinot Nero à environ 15% et du Pinot Bianco (Blanc) à environ 5%. L’Erbamat suscite un intérêt croissant, un cépage indigène rare qui s’est montré prometteur pour aider à augmenter les niveaux d’acidité des vins finaux.

Nonvintage Franciacorta doit vieillir au moins 18 mois sur lies. Le satèn, élaboré uniquement avec du raisin blanc, et le rosé nécessitent au moins 24 mois. Les embouteillages vintage nécessitent 30 mois, tandis que les riservas doivent vieillir au moins 60 mois.

Grâce au microclimat de la région qui génère des fruits mûrs et juteux, les embouteillages concentrés et secs pas dosés, réalisés sans l’ajout d’un mélange traditionnel de vin de base et de sucre après dégorgement, sont de plus en plus appréciés.

La viticulture durable et biologique est répandue, avec plus de 70% des vignobles de la dénomination certifiés biologiques ou en cours de conversion.

Berlucchi 2012 '61 Nature Rosé (Franciacorta) 68 $, 95 points. Fabriqué entièrement avec du Pinot Nero, cet élégant mousseux est à la fois éblouissant et savoureux. Il s'ouvre sur des arômes de grenade, d'herbes botaniques et de croûte de pain qui succèdent à la bouche sèche et savoureuse accompagnée de notes de pamplemousse et de gingembre. Une acidité vive apporte de la tension et de la fraîcheur, tandis qu'un perlage soyeux apporte de la finesse. Volio Vino.

Ferrari 2010 Perlé Nero Extra Brut Riserva (Trento) 80 $, 95 points. Ce magnifique mousseux entièrement fait de pinot nero offre des parfums alléchants de croûte de pain, de poire mûre, d'herbe alpine et de fleur jaune des champs. Bénéficiant de couches de profondeur, la bouche élégamment structurée offre une pomme crémeuse, du zeste d'agrumes, de la pêche blanche, de la grenade et de la brioche sur un perlage soyeux et continu. Une acidité fraîche le maintient équilibré, tandis que la finale sèche se ferme sur un soupçon d'amande blanche. Sélections de la famille Taub.

Rizzi 2014 Pas Dosé (Alta Langa) $50, 95 points. Fabriqué avec du Chardonnay et du Pinot Nero, ce scintillant élégant et net frappe tous les bons boutons. Il s'ouvre sur des senteurs de fleurs des champs, d'agrumes, d'herbes sauvages et de fruits à noyau jaune. A l'image du nez, la bouche sèche et vibrante délivre de la camomille, des agrumes, de la pomme dorée, de l'anis étoilé et des notes briochées et abricot sur un perlage raffiné et continu. Une acidité vive le maintient frais et équilibré. La table de tri.

Barone Pizzini 2014 Nature (Franciacorta) 45 $, 94 points. Des senteurs invitantes de croûte de pain, de fruits du verger et de camomille se mêlent sur ce pétillant extrêmement élégant. Radieux, il délivre des saveurs de pomme jaune, de zeste de citron, de noisette grillée et de minéraux accompagnés d'une acidité vibrante. La finition sèche à l'os est adoucie par un perlage raffiné de petites bulles continues qui lui confèrent de la finesse. LLS – Winebow.

Cocchi 2015 Brut Rosé (Alta Langa) 45 $, 94 points. Des arômes frais de roses coupées, de fruits rouges et de fruits à noyau blancs ressortent délicatement du verre. Soyeuse et vibrante, la bouche élégante et structurée offre pêche blanche, grenade, agrumes et une note épicée accompagnée d'un perlage raffiné. Alpenz.

Rotari 2011 Flavio Brut Riserva (Trento) 49 $, 92 points. Des senteurs invitantes de croûte de pain grillée, de fleurs sauvages pressées et une odeur de pomme mûre vous attirent vers le verre. Soyeuse et raffinée, la bouche polie délivre une poire Bartlett mûre, une goutte de citron et une brioche, tandis qu'un perlage crémeux et persistant fournit la toile de fond. Prestige Wine Imports Corp.

Photo par Meg Baggott

Nebbiolo | Surprise pétillante du raisin noble du Piémont

Nebbiolo , mieux connu comme le cépage rouge aristocratique derrière Barolo et Barbaresco, est une étoile montante sur la scène método classico remaniée de la région. Le cépage produit des vins pleins de vitalité, de parfum et de corps.

Les producteurs ici disent que Nebbiolo a longtemps joué un rôle dans Piémont cierges magiques.

«Mon grand-père, Pietro, a appris l'art de la production método classico quand il a commencé à travailler à Gancia en 1909, et il a fait des vins mousseux jusqu'à sa mort en 1989», explique Federica Colla, de l'entreprise familiale Poderi Colla solidifier. «Notre Pietro Colla Extra Brut lui est dédié. Suivant la tradition du vin mousseux d'Alba, il est élaboré avec du Pinot Nero et 10% de Nebbiolo pour plus de structure et de complexité. '

Au cours de la dernière décennie, plus de producteurs de Barolo, Barbaresco et Alto Piemonte ont fait des metodo classicos avec 100% Nebbiolo.

Alors que certains sont des travaux en cours, les meilleurs exemples sont corsés et précis. Un exemple de ce dernier est Rosanna, faite par Sergio Germano, propriétaire et vigneron de Ettore Germano à Serralunga d’Alba.

Son premier millésime de Rosanna Brut Rosé, à partir de 2008, a donné 1000 bouteilles. La production de la version 2016 était de 15 000 bouteilles.

«À l'origine, je produisais Rosanna avec des raisins de la récolte verte pour Barolo de mes vignobles de Cerretta», explique Germano, qui pensait depuis longtemps que Nebbiolo avait un potentiel pour la production de vin mousseux. Le vin a été un succès immédiat. Pour répondre à la demande, il a également commencé à s'approvisionner en fruits dans l'un de ses vignobles de Langhe Nebbiolo.

«Ce vignoble a un sol légèrement plus fertile qui n’est pas idéal pour Barolo», dit-il. «Pour Rosanna, je récolte environ quatre ou cinq jours plus tard que la récolte verte. Les vins ont une belle acidité, mais aussi des arômes et une complexité de Nebbiolo.

En 2010, six producteurs, dont Météo à Travaglini de Gattinara et Rivet de Barolo, se sont regroupés pour fonder le projet Nebbione avec l'œnologue Sergio Molino. Le groupe a créé un protocole de production, qui stipule que ses metodo classicos sont fabriqués exclusivement avec les pointes de grappes Nebbiolo, produites soit dans un extra brut ou zéro dosage (sans dosage), et doit vieillir au moins 40 mois sur lies.

Ettore Germano 2016 Rosanna Metodo Classico Brut Rosé (Vin mousseux) 35 $, 94 points. Entièrement fabriqué avec du Nebbiolo, ce mousseux crémeux s'ouvre sur des parfums alléchants de fruits rouges sauvages, de croûte de pain, de crème pâtissière et d'herbe botanique. Il est délicieux et chargé de finesse, car il offre de la fraise, de la cerise rouge, de la vanille et un soupçon de muscade sur une mousse soyeuse et continue. L'acidité vive le maintient superbement équilibré et frais. Vins d'Oliver McCrum. Choix des éditeurs.

Cuvage NV Metodo Classico Brut Rosé (Nebbiolo d’Alba) 40 $, 91 points. Entièrement fait de Nebbiolo, cet élégant mousseux a des parfums délicats de rose, de baies sauvages et une bouffée de levure de pâte à pâtisserie. La bouche linéaire et racée offre de la griotte, de la grenade et un soupçon de pamplemousse rose accompagnés d'une mousse élégante. Une note minérale acidulée marque la fin. Mack et Schuhle Inc.

Rivetto NV Kaskal Classic Method Zero Dosage (vin mousseux) 45 $, 90 points. Des arômes de croûte de pain grillé, de fruits du verger, de baies sauvages et d'herbes écrasées se retrouvent en bouche vibrante avec le zeste d'agrumes et la noix amère. Un perlage racé et une acidité ferme apportent un soutien vif. Volio Vino.

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Durella | Cierge magique vénitien de Lessini Durello

Grâce à une combinaison d'altitude, de sols volcaniques et du cépage indigène Durella, la dénomination montagneuse Lessini Durello produit des cierges brillants, immaculés et à base de minéraux. Alors que Lessini Durello est fabriqué selon la méthode Charmat, les versions Riserva sont exclusivement metodo classico.

Sa zone de croissance chevauche des parties de la dénomination Soave et se propage dans la province de Vicence, avec de hautes collines composées de tuf volcanique et de basaltes contenant du fer et du magnésium. Ce terroir unique permet au sol de retenir l'eau et encourage la vigne à développer des systèmes racinaires profonds.

Durella, une variété indigène qui ne pousse que dans la région de Lessini, prospère dans ces sols volcaniques infertiles dans des vignobles de haute altitude qui bénéficient d'une exposition plein sud. Monte Calvarina, un cône volcanique éteint près de la ville de Roncà, est sa zone de croissance historique.

Naturellement riche en acidité, le raisin est idéal pour la production método classico, et donne des vins qui se vantent de tension, d'énergie et de finesse. Généralement, les autres cépages pour vins effervescents sont cueillis tôt, avant d'atteindre leur pleine maturation, pour assurer une acidité fraîche. Mais ce n'est pas le cas pour Durella.

«Le durella a naturellement une acidité beaucoup plus élevée que les autres raisins normalement utilisés pour la production de vin mousseux», déclare Giacomo Danese, responsable des ventes internationales de son entreprise familiale. Cour de Moschina solidifier. «Alors plutôt que de cueillir tôt, nous récoltons le Durella à pleine maturation, lorsque les raisins sont équilibrés entre acidité et sucres.» Lessini Durello Riservas se vante d'une pureté cristalline même après un long vieillissement.

«Après des temps prolongés sur lies de cinq ou six ans, les vins ont encore une grande fraîcheur et des saveurs de fruits croquants, par opposition à la croûte de pain ou aux sensations amères», explique Danese.

Une fois que l'autorisation en attente d'un nouveau code de production entrera en vigueur, il y aura un changement de nom: Lessini Durello sera utilisé exclusivement pour les cierges Charmat, tandis que le metodo classicos s'appellera Monte Lessini.

Corte Moschina 2012 Réserve 60 mois (Lessini Durello) 55 $, 94 points. Des arômes délicats suggérant des fruits à noyau blancs mûrs, des agrumes, des herbes alpines et des fleurs des champs pressées forment le nez séduisant avec de légères bouffées d'épices à gâteau. Pleine de finesse, la bouche brillante et élégante déploie l'abricot mûr, la pomme jaune et les zestes d'agrumes aux côtés d'un perlage soyeux et continu. Une note minérale saline orne la finale. FJN Fine Wines.

Sandro de Bruno NV 36 Mesi (Lessini Durello) 20 $, 93 points. Des arômes de fumée, de croûte de pain, de fleur jaune et de pierre concassée sortent du verre. En bouche vibrante et savoureuse, une acidité fraîche rehausse la pêche jaune, la pâte à tarte et la crème au citron aux côtés d'un élégant perlage. Une note minérale salée persiste en finale. Il Pioppo.

Fattori 2012 Roncà non dosé Méthode classique 60 mois (Lessini Durello) 42 $, 92 points. Fabriqué avec du raisin indigène Durello, il a des parfums alléchants de fleurs sauvages pressées, de pierre humide, de croûte de pain et de miel d'acacia. La note miellée se poursuit en bouche, accompagnée de pomme mûre, de pêche blanche et de noisette sur une acidité vive et un perlage poli. Une veine minérale dynamise le fini sec. The Wine Company.

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Sangiovese | Le héros toscan donne des cierges enchanteurs

Brunello di Montalcino et Chianti Classico, les grands rouges de la Toscane, volent souvent le Sangiovese organiser. Mais le raisin emblématique a prouvé qu'il pouvait donner un metodo classico frais et acidulé allant de brillant et facile à corsé et raffiné. Certains producteurs expérimentent des mélanges de Sangiovese, Pinot Nero et Chardonnay, d'autres font des bulles entièrement avec le natif toscan.

Compte tenu de l'acidité naturellement élevée du Sangiovese, il n'est pas étonnant que le raisin fonctionne dans les vins mousseux, mais où il est cultivé est crucial. Fabriqués par un nombre restreint mais croissant de domaines dans la région, les meilleurs proviennent de vignobles de haute altitude, ou de raisins cultivés dans des sols à fort pourcentage de sable, ce qui donne des vins moins structurés que ceux cultivés en argile. Les rendements et le moment de la récolte sont également fondamentaux.

«La clé de notre production metodo classico est une combinaison de l’acidité du raisin et de notre sol d’origine pliocène, riche en fossiles marins», déclare Francesco Lomi, directeur de production au Usiglian del Vescovo propriété à Palaia dans la province de Pise. «Cela confère aux vins minéralité et sapidité.»

Lomi dit que les raisins Sangiovese pour le metodo classico de la firme proviennent de plantes avec une production plus vigoureuse et des sols sableux pour garantir que les vins auront moins d'alcool et une structure plus légère.

«Le sangiovese me rappelle le pinot nero à plusieurs niveaux, notamment en termes d'acidité et de maturation», dit-il. «Pour notre método classico, nous voulons cueillir lorsque les raisins Sangiovese ont une bonne acidité, mais aussi une maturation phénolique, généralement la première ou la deuxième semaine de septembre.

Presque tous les metodo classicos Sangiovese de Toscane sont classés sous les appellations plutôt flexibles Vino Spumante (vins mousseux) ou Vino Spumante di Qualità (vin mousseux de qualité).

Felsina NV Metodo Classico Brut Rosé (Vin mousseux) 37 $, 92 points. Un assemblage de 50% Sangiovese, 30% Pinot Nero et 20% Chardonnay, il s'ouvre sur de jolis arômes de rose pressée, de petits fruits rouges sauvages, d'herbes botaniques et une bouffée de pâte fraîche. La bouche sèche et élégante présente de la finesse et de la tension, qui délivre de la grenade, du zeste d'orange et de la croûte de pain aux côtés d'un perlage raffiné et persistant et d'une acidité acidulée. Sélections Polaner.

Usiglian del Vescovo NV Il Bruve Metodo Classico Brut Rosé (Vin mousseux) 25 $, 90 points. Des arômes délicats de croûte de pain, de sous-bois, de fleurs des champs et d'herbes sauvages façonnent le nez subtil. La bouche sèche et élégante offre de la fraise, de la griotte, des agrumes et une note minérale saline accompagnée d'une acidité racée et d'un perlage raffiné. Il se termine sur une note d'amande amère. Wine Worldwide Inc. abv: 12,5% Prix: 25 $

Villa Cilnia NV Larthi (Vin Spumante) 20 $, 88 points. Fait à 100% de sangiovese, ce pétillant semi-brillant et savoureux offre des fruits rouges, du pamplemousse et un soupçon d'herbes sauvages. Il est refermenté en bouteille et reste sur ses lies, ce qui lui donne un aspect légèrement trouble. Importations JK. abv: 11,5% Prix: 20 $

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Greco di Tufo et Aglianico | Bulles vibrantes et séduisantes de Campanie

Située dans le sud-ouest, la Campanie abrite certaines des variétés indigènes les plus anciennes d'Italie, comme le raisin blanc Greco di Tufo et l'Aglianico rouge. Le premier est surtout connu pour ses blancs croquants et savoureux, tandis que le second est à l'origine du complexe Taurasi vieillissant. Les deux montrent d'excellents résultats dans le nombre restreint mais croissant de metodo classicos de la région.

En plus d'enterrer Pompéi sous 13 à 20 pieds de cendres volcaniques et de pierre ponce lors d'une éruption colossale en 79 après JC, le Vésuve est également responsable des sols volcaniques de la région, en particulier dans tout le district d'Irpinia.

À environ 30 miles de là, les zones de culture d'Irpinia abritent d'abondantes plantations des deux variétés. Leur acidité élevée, combinée à un climat frais, des précipitations fréquentes et des sols volcaniques, produisent des cierges électriques racés, linéaires et minéralisés qui font preuve de complexité et de finesse.

Le mouvement moderne metodo classico de Campanie a commencé avec le Feudi di San Gregorio entreprise, dont les cierges sont étiquetés comme DOUBLE .

«Nous avons commencé en 2002, encouragés par les sols volcaniques, la grande acidité et la structure de nos variétés indigènes», explique Antonio Capaldo, président de Feudi di San Gregorio.

De 2002 à 2010, l'entreprise a consulté le célèbre producteur de Champagne Anselme Selosse de Jacques Selosse .

«Il nous a fallu près d'une décennie pour commencer à voir les résultats que nous recherchions», déclare Capaldo. 'Comprendre et gérer la technique et l'appliquer correctement à des raisins inhabituels pour le vin mousseux n'a pas été facile.'

La cave fait également un metodo classico avec du raisin blanc Falanghina, mais de toutes les variétés, «le plus intrigant et le plus prometteur est le Greco», dit-il. «Nous avons quelques bouteilles de la cuvée 2009 encore sur levures, et les résultats sont impressionnants.

DUBL NV Méthode classique Zero Dosage (vin mousseux) 80 $, 94 points. Propre, racé et structuré, ce pétillant concentré s'ouvre sur des parfums délicats de fleur printanière, de noyau humide et de fruit blanc du verger. La bouche précise et radieuse offre une pomme jaune, du citron Meyer, une solution saline et une légère touche de noisette avant une finale croquante et sèche. Un perlage vibrant mais raffiné apporte de la finesse. Domaine Select Wine & Spirits.

DUBL NV Méthode classique Brut Rosé (vin mousseux) 50 $, 92 points. Des arômes de croûte de pain, de baies sauvages et de fleurs printanières ressortent du verre. Faite avec Aglianico, la bouche acidulée offre fraise, solution saline et noisette aux côtés d'un perlage élégant et d'une acidité vibrante. Domaine Select Wine & Spirits.

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Nerello Mascalese et Carricante | Raisins chauds Etna faisant des vins mousseux frais

Sur les pentes du plus haut volcan actif d’Europe, les vins immaculés de l’Etna devraient mettre fin au débat selon lequel la minéralité perceptible est un mythe.

Nerello Mascalese , Le cépage rouge le plus distingué de l’Etna, peut donner des vins extraordinaires qui évoquent la finesse de la haute Bourgogne et la complexité du Barolo. Le raisin blanc Carricante, quant à lui, offre une pureté et un éclat sans entraves. Les deux variétés peuvent également faire des metodo classicos exceptionnels.

Outre une acidité naturellement élevée, les conditions de croissance distinctives des raisins sont fondamentales pour une production de vin mousseux de qualité. Situé en Sicile, l'Etna a des températures plus fraîches et deux fois plus de précipitations que le reste de l'île. Il baigne également dans la lumière du soleil intense, ce qui entraîne des changements de température notables jour-nuit. Les vignobles de l'Etna sont parmi les plus élevés d'Italie, de 1 300 à plus de 3 300 pieds au-dessus du niveau de la mer.

Ces conditions, ainsi que les sols volcaniques qui vont des galets de basalte et de la pierre ponce aux cendres noires, représentent les forces motrices des vins.

Murgo a commencé à faire du metodo classico de Nerello Mascalese avec le millésime 1989.

«Nerello Mascalese est très tardif dans la maturation polyphénolique, donc avec une récolte précoce à la mi-septembre, on obtient un élégant blanc de noir ou rosé avec un alcool modéré et un pH bas qui donne des sensations croquantes», explique Michele Scammacca del Murgo, qui suit les vignobles et la production de vin dans sa cave familiale.

«Le sol volcanique confère une grande minéralité et légèreté aux vins, tandis que l'acidité élevée du raisin est importante car elle permet de détecter cette minéralité», dit-il.

Nerello Mascalese obtient la plupart des acclamations, mais Carricante brille ici aussi. Le cépage donne des vins croquants et cristallins avec des sensations florales et d'agrumes ainsi que des notes minérales silex. Lorsqu'il est cultivé dans un sol plus sableux, récolté un peu tôt et fabriqué avec soin, Carricante peut également créer un metodo classico vibrant et élégant.

Planeta 2016 Méthode Classico Brut Carricante (Sicilia) 40 $, 95 points. Fleur de printemps blanche, fruits du verger et pinceau méditerranéen sont quelques-uns des arômes que vous retrouverez sur ce pétillant éclatant et séduisant. Entièrement élaborée avec du Carricante, la bouche lumineuse, élégante et savoureuse délivre de la pomme verte, de la poire Bartlett, de la pêche blanche et du zeste de citron sur un perlage soyeux avec un soupçon de pamplemousse blanc. Une acidité vive le maintient impeccablement équilibré. Sur la finale croustillante et sèche, une note saline rehausse la finale. Sélections de la famille Taub. Choix des éditeurs.

Murgo 2017 Metodo Classico Brut (Terre Siciliane) 28 $, 93 points. Des arômes d'agrumes, de genêt espagnol et de gommage méditerranéen ressortent du verre avec une note d'eucalyptus. Sec, salé et élégant, la bouche offre du pamplemousse blanc, de la cerise blanche, du thym et une note minérale saline. Une acidité vive lui donne une finale nette et nette. Importations de North Berkeley.