Lors de la cuisson d'un filet de bœuf au four, il y a deux manières de procéder : rapide ou pas si rapide. Le plus simple est de mettre le filet de bœuf au four et de le rôtir à feu vif. Cependant, certaines recettes demandent de rôtir d'abord le bœuf à basse température du four, puis d'augmenter la température du four pour aider le rôti à dorer à la fin.

BHG / Cara Cormack

L'une ou l'autre de ces stratégies peut donner votre meilleur rôti de filet de bœuf, à condition de ne pas trop le cuire ! Nous vous montrerons exactement combien de temps faut-il cuire un filet de bœuf rôti pour obtenir les résultats les plus savoureux, en commençant par notre méthode la plus rapide et la plus basique.

Notre filet de bœuf rôti au four le plus simple

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Équipement nécessaire pour préparer un filet de bœuf rôti au four

Vous aurez besoin d'une rôtissoire ou d'une grande poêle solide et peu profonde avec une grille à l'intérieur pour cuire le filet de bœuf. Les côtés de la poêle doivent mesurer de 2 à 3 pouces de hauteur. Si vous n'avez pas de rôtissoire avec une grille pour le filet de bœuf, vous pouvez utiliser un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec une grille allant au four placée à l'intérieur. Vous aurez également besoin d'un four thermomètre à viande .

Une question courante que se posent les débutants en matière de filet de bœuf est la suivante : « Dois-je rôtir un filet de bœuf sur une grille ? La réponse est oui! Placer la viande sur une grille placée dans une rôtissoire la maintient au-dessus du jus. Cela permet à la chaleur de circuler tout autour de la viande.

Comment faire cuire un filet de bœuf – de manière rapide

A quelle température faut-il cuire un filet de bœuf ? Si vous vous en tenez à notre méthode de base à haute température, 425°F est votre chiffre. Voici comment faire rôtir un filet de bœuf à cette température.

1. Préchauffer le four à 425°F.
2. Placer le filet de bœuf sur une grille dans une rôtissoire. (Conseil : vous n'avez pas besoin de saisir le filet de bœuf avant de le rôtir.)
3. Insérez un thermomètre à viande allant au four dans la partie la plus épaisse du rôti. (Si vous n'avez pas de thermomètre à viande allant au four, vous pouvez vérifier la cuisson avec un thermomètre à lecture instantanée vers la fin de la cuisson.) N'ajoutez pas d'eau dans la casserole , et ne couvrez pas le rôti.
4. Rôtir au four préchauffé jusqu'à ce que le thermomètre atteigne les températures de cuisson ci-dessous. Voici combien de temps durera un filet de rôti de bœuf en fonction de la taille de votre rôti et de la cuisson que vous préférez.

Pour un rôti de filet mignon de 2 à 3 livres :

• Rôtir 35 à 40 minutes pour une cuisson mi-saignante (135°F)
• Rôtir 45 à 50 minutes à feu moyen (150°F)

Pour un rôti de filet mignon de 4 à 5 livres :

• Rôtir 50 à 60 minutes pour une cuisson mi-saignante (135°F)
• Rôtir 60 à 70 minutes à feu moyen (150°F)

Comment utiliser un thermomètre à viande pour des résultats superbement tendres

Sortez la viande du four. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 15 minutes avant de découper. La température du filet de bœuf augmentera à mi-saignant (145 °F) ou moyenne (160 °F) pendant qu'il repose.

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Comment faire un rôti de filet de bœuf rôti lentement

Le filet de bœuf rôti au four – à la manière lente – nécessite d'abord de rôtir la viande à basse température (250 °F), puis d'augmenter le feu à 425 °F pour obtenir un extérieur brun attrayant. Naturellement, le temps de rôtissage du filet de bœuf sera différent pour cette méthode à deux températures et pour une méthode à une seule température.

Pour un filet de bœuf de 2 1/2 livres, faites rôtir la viande à découvert pendant 20 minutes à 250°F. Augmentez ensuite le feu à 425°F. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse de la viande indique 135 °F (environ 30 à 40 minutes). Retirer du four. Couvrir légèrement de papier d'aluminium. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.

Astuce de cuisine d’essai

Il n'est pas recommandé de cuire un rôti de filet de bœuf dans la mijoteuse. C'est parce qu'une mijoteuse utilise une chaleur humide pour cuisiner. La chaleur sèche fonctionne mieux pour le filet de bœuf, ce qui fait du four votre meilleure option pour le rôtissage. En revanche, votre mijoteuse est parfaite pour réaliser de nombreuses sortes de rôtis braisés !

Utilisez ce guide des temps de torréfaction pour à peu près tout

Pourquoi nous aimons le filet de bœuf

Alors, quelle coupe est un rôti de filet de bœuf, et pourquoi est-il si spécial ? Le filet de bœuf provient de la longe, sous la colonne vertébrale et niché entre la côte et le surlonge. Comme cette zone ne fait pas beaucoup d'exercice, la viande est la coupe de bœuf la plus tendre disponible. Parce qu'il est maigre et désossé, c'est un jeu d'enfant à travailler. Prévoyez quatre portions par livre. Pour un rôti plus petit, demandez un rôti coupé au centre.

La meilleure température de filet de bœuf pour une viande parfaitement cuite

Le filet de bœuf est en effet cher. Pourtant, la belle coupe de viande vous récompense avec la confiance que vous aurez lorsque vous cuisinerez pour des occasions spéciales. Servie juteuse, mi-saignante ou moyenne, cette coupe impressionne les amateurs de bœuf. Considérez un filet de bœuf rôti comme un incontournable pour vos réceptions lorsque seul le meilleur fera l'affaire.

Questions fréquemment posées

• Le rôti de filet de bœuf est-il la même chose qu’un filet mignon ?

  Pas exactement. Le filet mignon vient du filet de bœuf : c'est la partie la plus tendre du filet, coupée à l'extrémité de la viande. Le filet de bœuf est un gros morceau de viande qui peut nourrir une foule, tandis que le filet mignon est destiné à être préparé pour une seule personne.

• Quels sont les autres noms des rôtis de filet mignon ?

  Vous pouvez trouver du filet de bœuf dans votre magasin étiqueté « rôti de filet de longe de bœuf ». On l'appelle parfois châteaubriand, le terme français désignant cette coupe de viande.

• Quelle est la meilleure méthode de cuisson pour un rôti de filet mignon ?

  De nombreux chefs recommandent de saisir le filet de bœuf avant de le rôtir lentement à basse température.

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