La « Monstrueuse Marie » à Café 11 ^e rue dans Washington Vallée de Yakima ne peut pas être capturé en une seule photo.

'Nous avons continué à ajouter des asperges locales, tomates , des poivrons, des concombres, un biscuit au babeurre, une gaufre belge au chocolat Ghirardelli, un roulé au jambon, du bacon fumé au bois de pommier, une saucisse petit-déjeuner, du pepperoni, du fromage, des olives noires, des œufs durs, des raisins, des myrtilles, des oranges, un cornichon à l'aneth, des olives vertes et un Tootsie Pop », explique Debbie Holm, directrice des opérations du café. 'Nous passons un très bon moment, tout comme nos clients.'

Holm décrit ce que de nombreux restaurateurs et barmans ont remarqué : Lorsqu'un Bloody Mary défie les proportions et la logique, tout le monde en veut un. C'est une boisson au pouvoir d'attraction.

La Bloody Mary n'existerait peut-être pas du tout sans l'invention du chef Louis Perrin jus de tomate chez Indiana Hôtel French Lick Springs en 1917. Ni sans la distribution massive de jus de tomates en conserve par les titans des affaires de Chicago qui 'l'ont goûté et ont vu des signes de dollar', explique Joshua Emmons, chef de cuisine à French Lick Resort dans Indiana et un historien culinaire.

Mais d'abord, comment sommes-nous exactement arrivés ici - à deux poules de Cornouailles perchées sur des brochettes dans un gobelet à poissons à Nashville's Volaille de fête ? Ou à 995 $ (pas une faute de frappe!) Ultimate Bloody Mary à TOMBER dans Las Vegas ?

Beaucoup se tournent vers deux forces pour la genèse du showstopper Bloody Mary : le restaurateur basé à Milwaukee Dave Sobelman et les médias sociaux.

Le pouvoir d'attraction

Sobelman a ouvert son premier magasin homonyme en 1999 à Milwaukee. Son objectif était d'améliorer la nourriture populaire des bars du Wisconsin - un meilleur hamburger, une meilleure friture de poisson et, oui, un meilleur Bloody Mary. Alors que les affaires démarraient, Sobelman a noté que de nombreux autres restaurants offraient des Bloody Marys garnis de jumbo crevette uniquement le dimanche.

'Je pensais que je n'attendrais pas jusqu'à dimanche', dit-il. «Je vais mettre des crevettes sur [the Bloody Marys] tous les jours. J'ai alors commencé à penser, 'que puis-je ajouter d'autre?'

Sobelman a acheté des œufs marinés, des saucisses, des olives, des asperges, champignons , choux de Bruxelles et les oignons de ses voisins de Bay View Packing Company . Vers 2012, il a publié une vidéo sur Facebook de lui-même couronnant un assemblage déjà très lourd de garnitures avec un curseur de cheeseburger.

'J'ai demandé à tout le monde:' Est-ce que je vais trop loin? 'Il y a eu une telle réponse, nous savions que nous étions sur quelque chose', dit-il.

Lauren Whitman, qui a lancé le compte Instagram @bloodymaryaddict en 2015, observe que Sobelman a ensuite posté un Bloody Mary surmonté d'un poulet frit entier, qui 'est devenu viral'.

Après cela, les Bloody Mary démesurés sont devenus une tendance certifiée.

'Les médias sociaux jouent un rôle énorme à cet égard', déclare Liz McCray, qui a commencé @bloodymaryobsessed il y a plus de six ans avec un compagnon Blog . 'Un Bloody Mary exagéré fait ressortir votre établissement, ce qui attire les clients.'

Samantha Scott, directrice du marketing pour Club Sportif d'Anduzzi à Green Bay, Wisconsin, observe également que photographier ces boissons sauvages fait partie du tirage au sort.

L'histoire du Bloody Mary

Ce sujet est à peu près aussi trouble qu'un bon jus de tomate épais. Mais il y a quelques histoires d'origine notables.

Une histoire durable est que le barman Fernand 'Pete' Petiot, né à Paris en 1900, a affiné le mélange de vodka, jus de tomate, sauce Worcestershire, poivre de Cayenne, citron, sel, poivre, Tabasco et sel de céleri à l'hôtel St. Regis de New York. en 1934. Au St. Regis, la boisson s'appelait The Red Snapper, selon Simon Difford , distributeur de boissons, promoteur et éditeur, et Octavia Marginean-Tahiroglu, directrice générale du St. Regis.

Une autre théorie est que l'artiste George Jessel a développé la boisson en 1927 après une soirée tardive à Palm Beach en Floride. Selon Difford , il y a une recette appelée 'George Jessel's Pick Me Up' dans Le World Famous Cotton Club: 1939 Livre de boissons mélangées , qui a de nombreux composants de la quintessence d'aujourd'hui Bloody Mary .

La recette ultime du Bloody Mary

Mais dans un 1964 New yorkais interview, Petiot dit que le Bloody Mary n'était 'que de la vodka et du jus de tomate quand je l'ai repris'. C'est-à-dire que l'appariement n'est peut-être pas exclusif à Petiot, mais il a probablement immortalisé les ingrédients de ce que l'on considère maintenant comme un Bloody Mary traditionnel.

Pourquoi l'appelle-t-on Bloody Mary ?

Mais d'où vient le terme 'Bloody Mary' ? Bien que la boisson ne porte pas directement le nom de Mary I, la première reine d'Angleterre, le terme dérive certainement de son héritage.

Jessica Keene, professeure adjointe d'histoire à Université de la Cour géorgienne dans New Jersey , explique que les parents de Mary Tudor étaient le roi Henri VIII et Catherine d'Aragon. Lorsque Catherine et Henry n'ont produit aucun héritier mâle, Henry a affirmé que leur mariage était illégitime. Le mariage fut annulé en 1533 et Mary Tudor fut déclarée bâtarde.

'Sa vie et sa compréhension de la foi et de la famille lui ont été complètement dépouillées', explique Keene.

Lorsque Tudor a finalement assumé le trône, elle a représenté une réémergence de la tradition catholique qui n'était pas impopulaire. Pendant son règne, environ 300 protestants ont été exécutés, d'où le surnom de 'Bloody Mary'.

«Elle est décrite comme arriérée, cruelle et archaïque. Mais l'époque des Tudors était sanglante et violente. Qu'elle ait survécu à ce qu'elle a fait pour devenir reine est remarquable », déclare Keene.

La boisson, cependant, peut en fait porter le nom d'une autre Marie. Avant que Petiot ne travaille au St. Regis, il tenait le comptoir du Harry's New York Bar à Paris. En 2021, Franz-Arthur MacElhone – un arrière-petit-fils du fondateur de Harry, Harry MacElhone – a déclaré au Presse associée que selon une légende alternative, Petroit a nommé la boisson 'pour une danseuse qu'il aimait beaucoup appelée Mary'.

'Elle travaillait dans un endroit à Chicago appelé le Bucket of Blood', a-t-il poursuivi.

Il existe encore une autre théorie, qui considère nul autre que l'écrivain Ernest Hemingway comme celui qui a inventé le nom.

'C'était juste avant qu'il ne se marie, et il sortait avec quelqu'un qui s'appelait Mary', a déclaré MacElhone à l'A.P. Hemingway aurait demandé une boisson mélangée à du jus pour masquer l'odeur d'alcool dans son haleine, et du jus de tomate a fait son chemin dans le mélange. . 'Pendant qu'il le buvait, il disait' Bloody Mary '', a déclaré MacElhone.

Pourquoi les Bloody Mary sont-ils devenus un incontournable du brunch ?

La réponse instinctive, comme le dit Sobelman, est que les Bloody Mary sont considérés comme un style de 'les poils du chien' cocktail. La théorie est que les boissons contiennent des antioxydants, des vitamines, de l'hydratation, des sucres et, oui, un peu plus d'alcool, qui sont censés reconstituer le corps après une nuit de forte consommation d'alcool.

Cependant, la plupart des experts de la santé affirment que la consommation de boissons « poils de chien » a rarement l'effet escompté. Pour bannir la gueule de bois, un bon repos et une bonne hydratation à l'ancienne sont essentiels.

Quelles sont les garnitures Bloody Mary régionales cool?

Wisconsin

Dans Wisconsin , cet incontournable du brunch est souvent servi avec une bière, que l'essayiste et originaire du Wisconsin Mélissa Faliveno appelle « une partie très importante du rituel. Un Bloody sans dos, à mon humble avis, n'est pas du tout un Bloody.

L'ultime sandwich au bacon et aux saucisses pour le petit-déjeuner

D'autres vedettes incluent le 'Good Karma' Bloody Mary à Lake City Sociale à Lake Geneva, Wisconsin, dont les ventes génèrent des revenus pour des organisations caritatives locales. Il met également en évidence les éléments de menu populaires comme les sandwichs au poulet chaud, les pointes de côtes et les bouchées de bretzel.

Indiana

À 1875 : Le Steakhouse dans French Lick, le barman Tomi Parker infuse des grains de poivre noir dans la vodka utilisée pour leurs Bloody Marys. 'Après une seule nuit, cela se transforme en délice', dit-elle.

Maryland

Les fruits de mer locaux et l'assaisonnement piquant Old Bay sont des ajouts fréquents aux Bloody Marys du Maryland.

Par exemple, le Usine originale de crabe à Ocean City ajoute un 1/4 de livre de chair de crabe géant et un crabe bleu à carapace molle frit à leurs concoctions

Kentucky

À Louisville, Brad Jennings, copropriétaire et directeur des boissons chez Au nord de Bourbon , substituts Bourbon pour Vodka dans la maison Bloody Mary, qui s'appelle 'Back in the Game'. Jennings partage que la douceur du bourbon contraste joliment avec l'acidité de la tomate.

Jennings garnit également ce Bloody avec son frottement tasso (jambon cru) et son gombo mariné maison, tous deux faisant référence aux traditions du Sud consistant à étirer les protéines et les légumes pendant les mois d'hiver.

Caroline du Sud

En plus d'un oeuf farci au piment et jambon de pays, Le plongeon du nez à Greenville ajoute du bacon confit avec de la cassonade et de la sauce piquante Sriracha.

'Le sucre caramélise, donc [le bacon] se tient debout dans la boisson', explique Jason Phillips, directeur général.

Pendant ce temps, à Charleston, The Captain—le Sunday Bloody Mary à Le Darling Bar à Huîtres – est garni de crevettes locales marinées et d'un chiot hush fait maison.

Minnesota

Appartenant aux employés Hell’s Kitchen Minneapolis offre un 35 pieds Barre Bloody Mary et Mimosa Jacked Up avec 243 sauces piquantes, en plus de 'sels de jante gastronomiques, olives, viandes, fromages, poivrons et des dizaines d'autres garnitures'.

Californie

Café 21 à San Diego intègre des tomates locales, des légumes marinés maison et un fromage grillé aux quatre fromages fait avec du pain cuit maison dans leurs Bloody Marys.

'C'est de la pure perfection', déclare McCray.

Floride

Rita Lewis, propriétaire de La Loge Linger à Bradenton, met en valeur les plats locaux comme les crevettes du Golfe et le mahi frit dans certaines variantes.

«Nous devenons créatifs chaque semaine. C'est comme peindre un chef-d'œuvre », déclare Lewis.

Pourquoi le Bloody Mary est-il une boisson si facile à expérimenter ?

Emmons dit que parce qu'un Bloody Mary est souvent servi dans un verre à pinte, il y a de l''immobilier' avec lequel jouer. Phillips ajoute que la boisson peut être traitée presque comme une soupe froide à base de tomates ; une variété d'épices et d'assaisonnements fonctionnent. McCray suggère également que la polyvalence du Bloody Mary est due à sa savoureuse base d'umami.

Tout ce qui précède montre clairement pourquoi le Bloody Mary a évolué vers sa forme exagérée actuelle. Cela ne fait pas de mal que de telles créations photographient bien. Mais ne considérez pas la boisson comme une cascade de médias sociaux à l'heure du brunch.

'Les Bloody Mary sont bien plus qu'un remède contre la gueule de bois', déclare McCray. 'Derrière chaque Bloody Mary se cache une histoire de passion, de recettes transmises et de créateurs - barmans, restaurateurs, fournisseurs de mélanges et bricoleurs à domicile qui sont fiers de partager leurs créations avec le monde.'

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