D'après les looks de l'heureuse famille dans l'emblématique « » de Norman Rockwell Liberté de vouloir En peignant, vous avez peut-être grandi en pensant que préparer une dinde rôtie classique est simple et sans stress. C'est jusqu'à ce que vous ayez décidé d'organiser vous-même Thanksgiving et que vous réalisiez que l'oiseau soulève de nombreuses questions. Dois-je le farcir ou le cuire séparément ? Combien de temps dois-je cuire une dinde pour une viande juteuse ? Quel est le problème avec la saumure ? Dois-je mettre de l'eau dans la rôtissoire pour la dinde ? C’est cette dernière question dont nous sommes ici pour discuter. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur la cuisson de la dinde avec de l'eau dans une casserole, y compris les réponses des professionnels de Butterball Turkey Talk-Line qui répondent à toutes ces requêtes et à des milliers d'autres chaque saison des fêtes.

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Avec Poulos

Dois-je mettre de l’eau dans la rôtissoire pour la dinde ?

'Vous pouvez imaginer toutes les méthodes de cuisson de la dinde que nous avons testées au cours de nos 39 années d'activité sur la Butterball Turkey Talk-Line', déclare Nicole Johnson, directrice du Ligne téléphonique Butterball Turkey situé à Kings Mountain, en Caroline du Nord. «Souvent, les consommateurs demandent s'il faut ajouter de l'eau au fond de leurs rôtissoires. Nous vous déconseillons d'ajouter de l'eau au fond de la casserole. Cuire une dinde à la vapeur est une méthode de cuisson à chaleur humide et est acceptable, bien sûr, mais ce n'est pas la méthode préférée pour cuire votre dinde.

Même si cela ne fera probablement pas de mal, à moins que vous ne cuisiez pas la dinde à une température sûre, il y a cinq raisons principales pour lesquelles Johnson déconseille de cuire la dinde avec de l'eau dans la poêle :

1. Cela créera un brunissement inégal et peut paraître insuffisamment cuit, même lorsque la viande est complètement cuite.
2. La viande peut se séparer des os, ce qui signifie que vous n'aurez pas ces emblématiques pilons à main à dévorer.
3. La viande sera moins savoureuse si elle est cuite à la vapeur plutôt que rôtie.
4. Le jus de cuisson sera moins savoureux et moins concentré que le jus de dinde rôtie. En conséquence, votre sauce à la dinde peut avoir un goût terne.
5. L'ajout d'eau dans la rôtissoire à dinde peut entraîner des éclaboussures ou des éclats pendant le processus de rôtissage, car la graisse de dinde commence à fondre et s'égoutte dans l'eau. Cela pourrait causer des dégâts dans votre four que vous devrez nettoyer plus tard. (Non, merci!)

Quand rôtir une dinde sans eau, il produira ses jus savoureux. Après la cuisson, vous pouvez prolonger le jus de la dinde avec du bouillon ou du vin, puis l'ajouter à votre sauce pour plus de saveur.

«La quantité de jus dépend du fait que la dinde soit arrosée ou non. Les dindes pré-arrosées auront une tendreté et une jutosité améliorées et contribueront à des jus de fruits savoureux », explique Johnson.

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Alors, que dois-je faire au lieu de cuire la dinde avec de l’eau dans la poêle ?

Johnson et ses pros de Butterball ont trouvé la méthode la plus infaillible (que notre cuisine d'essai respecte également) : le rôti sur grille plate, c'est-à-dire rôtir sur une grille plate dans une rôtissoire, de sorte que la dinde soit soulevée du fond de la poêle.

« Le but de la grille plate est de permettre la circulation de la chaleur et d'exposer une plus grande partie de la surface de la casserole à la chaleur. Idéalement, il faudrait utiliser un rack plat ou un v-rack avec une base stable », explique Johnson. « Pas de support ? Aucun problème. Écrasez une longue longueur de papier d'aluminium pour en faire une « corde » et formez un anneau que nous aimons appeler notre « bobine de papier d'aluminium ». Vous pouvez également remplacer une grille en utilisant des légumes crus entiers comme des carottes et du céleri au fond de votre rôtissoire.

La méthode à poêle ouverte et à grille plate est beaucoup plus susceptible de produire une excellente dinde brun doré, une riche saveur rôtie, avec des résultats tendres et juteux que si vous ajoutez de l'eau dans la rôtissoire à dinde.

Voici quelques conseils supplémentaires sur la dinde des professionnels de Talk-Line pour réussir cette stratégie sans eau :

• Optez pour une rôtissoire ouverte peu profonde, ne dépassant pas 2½ à 3 pouces de profondeur.
• Vaporisez la grille de dinde avec un aérosol de cuisson antiadhésif pour empêcher la dinde de coller au fond de la poêle chaude et éliminer le besoin d'ajouter de l'eau dans la rôtissoire de dinde.
• Décongelez votre dinde à l'avance, en gardant à l'esprit qu'il faut 24 heures pour décongeler 4 livres de viande de dinde dans votre réfrigérateur. (Mais si vous êtes dans une situation critique, nous en avons astuces pour décongeler la dinde pour ça.)
• Placez un morceau de papier d'aluminium (de la taille d'une feuille de papier d'un cahier) sur la poitrine environ aux deux tiers du temps de rôtissage pour éviter un brunissement excessif.

Alors évitez le H2O et arrêtez de cuire la dinde avec de l'eau dans une casserole si vous voulez une dinde succulente, magnifique et délicieuse pour Thanksgiving.

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