Le bœuf est l’un de nos plats préférés pour le dîner. Nous ne parlons pas seulement de votre bœuf haché commun (même si cela fait parfaitement mouche et bat le chrono lors des nuits pressées pour nous !) : nous parlons de rôti à trois pointes. Comparé au bœuf haché ou à un rôti de bœuf, la cuisson du rôti à trois pointes peut sembler intimidante car la plupart des cuisiniers à domicile ne le font pas aussi souvent. Mais n'ayez crainte : nos experts Test Kitchen sont là pour vous guider et vous apprendre à cuisiner des tri-tip au four, à griller des tri-tip et même les secrets du meilleur rôti tri-tip fumé.

Notre guide étape par étape pour braiser la viande pour les repas les plus tendres

Jason Donnelly

Qu’est-ce que le rôti de bœuf à trois pointes ?

Obtenez la recette de rôti à trois pointes

Avant de plonger dans les bases de la cuisson d'un rôti à trois pointes, voici ce qu'il faut savoir sur la coupe. Le rôti à trois pointes est une coupe de bœuf tendre et maigre qui tire son nom de sa forme triangulaire. (On l'appelle aussi rôti de surlonge inférieur et rôti triangulaire, alors gardez un œil sur ces synonymes de rôti à trois pointes.) Il est vendu sous forme de petit rôti de surlonge inférieur, ou il est coupé en steak avec trois pointes. Ce qui distingue le rôti à trois pointes des autres coupes, c'est la pleine saveur qu'il promet à un prix abordable.

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Un rôti désossé à trois pointes pèse environ 1½ à 2 livres et mesure environ 2 pouces d'épaisseur, ce qui fait généralement 6 à 8 portions. Il peut également être coupé en steaks ou en cubes pour les brochettes. La viande à trois pointes doit être bien marbrée même si elle est considérée comme une coupe maigre et tendre. Il est particulièrement apprécié pour sa riche saveur. Que vous prépariez des tri-tip fumés, grillés ou rôtis au four, vous pouvez marquer une viande tendre avec un centre juste assez rose et une croûte caramélisée, le tout en moins de temps que la plupart des autres. coupes de rosbif .

Comment faire cuire un rôti à trois pointes

Quelle que soit votre méthode de cuisson, vous démarrerez le processus de préparation pour cuire votre rôti à trois pointes de la même manière.

Étape 1 : Assaisonner le rôti à trois pointes

Pour plus de saveur, pensez à assaisonner votre rôti à trois pointes avec une sauce barbecue. Si vous avez le temps, couvrez le rôti assaisonné de papier d'aluminium et réfrigérez 6 à 24 heures. Cela permettra aux arômes de pénétrer plus profondément dans la viande. Ou faites mariner le rôti dans votre marinade de viande préférée jusqu'à 24 heures au réfrigérateur.

Vous pouvez également saupoudrer la viande de sel et de poivre noir moulu avant la cuisson, puis la servir avec une sauce ou une garniture, comme une sauce barbecue, un pesto aux herbes ou votre recette de salsa préférée.

Étape 2 : Choisissez votre méthode de cuisson

Si vous possédez un gril au charbon de bois ou un gril à gaz, emprunter cette voie pour cuire un rôti à trois pointes peut être râpé (hum, super). Sinon, un rôti tri-tip fumé ou un tri-tip rôti au four peuvent également donner une viande de qualité pitmaster.

Voici comment cuisiner du tri-tip en utilisant l'une de ces méthodes.

Comment faire cuire le Tri-Tip au four

Le tri-tip rôti au four est la meilleure façon de cuisiner du tri-tip pendant les mois les plus froids, lorsque vous pouvez rester au chaud et profiter des arômes alléchants à l'intérieur. Pour rôtir du tri-tip, commencez par choisir une rôtissoire de la bonne taille pour le travail. Il doit s'agir d'une grande poêle peu profonde avec une grille à l'intérieur. Les côtés du moule doivent mesurer de 2 à 3 pouces de hauteur. Si vous n'avez pas de rôtissoire, vous pouvez utiliser un plat allant au four de 13 x 9 pouces avec une grille allant au four placée à l'intérieur.

Ces instructions indiquent la durée de cuisson du rôti à trois pointes au four à 425 °F, ce qui permet d'obtenir un joli milieu mi-cuit et un extérieur doré. Comme cette coupe est assez maigre, nous ne recommandons pas de la cuire au-delà d'une cuisson moyenne.

1. Préchauffer le four à 425°F.
2. Placez le rôti sur une grille dans une rôtissoire peu profonde. Insérez un thermomètre à viande allant au four dans la partie la plus épaisse du rôti. N'ajoutez pas d'eau ou de liquide et ne couvrez pas.
3. Rôtir au four préchauffé. Pour un rôti de 1½ à 2 livres, rôtir 30 à 55 minutes pour un rôti mi-saignant (135°F) ou 40 à 45 minutes pour un rôti moyen (150°F). Utiliser un thermomètre à viande pour tester la cuisson.
4. Retirez le rôti du four, couvrez-le de papier d'aluminium et laissez-le reposer 15 minutes avant de le trancher. Ce temps de repos augmente non seulement la température, mais permet également aux jus d'être réabsorbés dans la viande afin qu'ils ne se répandent pas sur la planche à découper.

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Comment griller des rôtis à trois pointes

Cuire des rôtis à trois pointes sur le gril est une bonne façon d'infuser plus de saveur tout en gardant votre cuisine fraîche.

1. Préparez un gril à gaz ou à charbon de bois pour une chaleur indirecte à l'aide d'une lèchefrite. Placez le rôti à trois pointes sur le gril au-dessus de la lèchefrite.
2. Couvrir et griller jusqu'à la cuisson désirée. Pour un rôti à trois pointes de 1½ à 2 livres : Griller 35 à 40 minutes pour une cuisson mi-saignante (135°F) et 40 à 45 minutes pour une cuisson moyenne (150°F). Utiliser un thermomètre à viande pour tester la cuisson.
3. Retirez la viande du gril. Couvrir la viande de papier d'aluminium; laisser reposer 15 minutes.

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Comment fumer des rôtis à trois pointes

Le rôti fumé à trois pointes est réalisable sur n'importe quel fumeur, y compris un gril transformé en fumoir DIY . La seule exigence est que le fumeur puisse maintenir une température constante de 225°F.

1. Préchauffer le fumoir à 225°F. Optez pour des copeaux de bois de caryer ou de chêne pour une saveur fumée plus robuste.
2. Placez le rôti à trois pointes dans le fumoir, fermez le couvercle et fumez jusqu'à ce que la température interne atteigne environ 125 °F (la température moyenne est de 135 °F et la température moyenne de 150 °F. La température interne augmentera pendant la saisie et le temps de repos) . Retirez la viande du fumoir.
3. Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif pour créer une croûte caramélisée et emprisonner les jus.
4. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans la poêle et saisir le rôti à trois pointes pendant 2 minutes de chaque côté, en arrosant la viande en versant le beurre sur la viande pendant la cuisson.
5. Retirez la viande de la poêle. Couvrir la viande de papier d'aluminium; laisser reposer 15 minutes.

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Douves Blaine

Étape 3 : Comment couper un rôti à trois pointes

Obtenez la recette du rôti grillé

Lorsque votre viande est cuite, transférez le rôti à trois pointes sur une planche à découper et laissez-le reposer 15 minutes sous du papier d'aluminium. Avec un couteau à découper, tranchez finement la viande dans le sens du grain. Trancher des coupes fibreuses de bœuf telles que la poitrine, les steaks de flanc et les trois pointes dans le sens du grain contribue à les rendre tendres à la fourchette.

Maintenant que vous connaissez bien trois options pour cuisiner un rôti à trois pointes, vous pouvez trancher et partager cette coupe de viande délicieuse tous les soirs de la semaine. Ajoutez une salade fraîche pour commencer et du vin rouge à siroter en accompagnement, et vous obtiendrez un dîner de qualité restaurant, pour une fraction du prix.

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