La Fondation James Beard a récemment décerné son prix du meilleur nouveau restaurant au Coucou, un restaurant français de Manhattan, confirmant que pour toutes ses montagnes russes sur le cycle des tendances alimentaires, la cuisine française est là pour rester. Nous pouvons remercier les chefs nés et formés en France pour avoir fait passer le mot délicieux dans les poches du pays. Voici quelques recommandations proposant des menus classiques et de délicieux vins servis avec une personnalité gauloise distinctive.

Fleur, Las Vegas

Las Vegas peut sembler un endroit étrange pour la cuisine française, mais le célèbre chef alsacien Hubert Keller a toujours joué des longs plans culinaires avec un grand succès. Son restaurant Fleur , à l'intérieur de Mandalay Bay Resort and Casino , contourne les règles de la cuisine française et propose également des plats traditionnels.

ESSAYER: Riff des escargots traditionnels, cette version comprend du beurre à l'ail noir, du persil, des tomates cerises et un croûton feuilleté, et se marie bien avec un Alsace Pinot Blanc , un blanc frais aux notes minérales de la région d'origine du chef en France.

Zinc Bistro, Philadelphie

Le quartier Center City East de Philadelphie abrite Bistro de zinc , créé par Olivier Desaintmartin, originaire de France (et alun haché), et doit son nom au dessus de bar en zinc de 1919 qu'il a acheté dans un bistrot parisien.

«Nous sommes un lieu de quartier confortable où les clients qui ont visité la France trouvent des saveurs et des sentiments familiers», déclare Desaintmartin à propos de son restaurant chaleureux de 40 places.

ESSAYER: Le St.Jacques et Crevettes Provençale, qui associe pétoncles et crevettes dans une sauce parfumée aux herbes de Provence et à l'ail léger. Il se marie à merveille avec un croquant et plein de saveur Provence rosé .

Paris 66, Pittsburgh

Le quartier revitalisé East Liberty de Pittsburgh est un deuxième chez-soi pour le Français Frédéric Rongier, copropriétaire de Paris 66 , un charmant bistrot de 50 places, agrémenté d'affiches commerciales françaises et de photos de Paris.

«Nous réussissons parce que nous apportons le meilleur de France et l’offrons ici», déclare Rongier, né dans le 13ème arrondissement de Paris et ayant grandi en Bretagne.

ESSAYER: Le chef de cuisine d'origine française Larry Laffont a une touche adroite avec le foie de veau, un foie de veau poêlé au vin rouge et une réduction balsamique. Il se marie bien avec Crozes-Hermitage , un rouge terreux à base de Syrah du Nord du Rhône, aux fruits noirs généreux, à l'acidité fraîche et aux tanins raffinés. Ou, pour un repas plus léger, essayez les cuisses de grenouilles: cuisses de grenouilles dodues sautées au beurre, à l'ail et au persil. Il est populaire associé à un croustillant Mâcon-Villages Chardonnay .

Votre guide illustré de la nouvelle scène des bars parisiens

Bacchus Bistro & Wine Bar, New York

Le quartier Boerum Hill de New York à Brooklyn est un bistrot français central, et où Bruno Laclide, né à Bordeaux, a établi Bacchus Bistro & Bar à vins en 2003. Commençant comme un modeste bistro BYOB, il est devenu un bar à vin entièrement autorisé avec une terrasse arrière isolée. Laclide propose des vins de toutes les grandes régions françaises, avec un accent sur les producteurs durables, biologiques et biodynamiques.

«Nous sommes un bistrot français traditionnel sans aucune prétention», dit Laclide. «Nous comptons sur des fournisseurs exceptionnels et cohérents et sommes fiers de fournir des plats et des vins de qualité à des prix équitables.

ESSAYER: L’Onglet, steak cintre Black Angus servi avec des champignons sautés et des pommes de terre Sarladaises, préparé avec de l’ail et de la graisse de canard. Associez-le avec un rafraîchissant Bourgogne Pinot Noir qui a juste un peu de tanin.

Chez Fonfon, Birmingham

Le chef Frank Stitt, originaire de l'Alabama, a été formé en France, travaillant dans les vignobles et les restaurants avant de rentrer à la maison et d'ouvrir des restaurants à Birmingham. Chez Fonfon , son bistrot français qui occupe un bâtiment restauré dans le quartier historique de Five Points, propose une cuisine fraîche et classique et une excellente carte des vins. Stitt dit que les clients apprécient «l'esprit amusant» du bistro.

'Le boules court out back est un endroit bien-aimé un après-midi pour regarder notre monde de Birmingham passer », dit Stitt.

ESSAYER: La célèbre truite poêlée de Stitt avec du beurre noisette et des câpres, un plat du Jura français, se marie bien avec les jeunes Savagnins —Des blancs aromatiques aux saveurs pures et fruitées — de la même région.