Il n'y a aucun moyen de contourner ce problème ; si vous voulez préparer certains des desserts les plus raffinés au monde, vous devrez apprendre la meilleure méthode et combien de temps battre les blancs d'œufs pour obtenir des pics fermes. Heureusement, cela peut se faire en quelques étapes simples.

Certains des desserts les plus délicats et les plus délicieux sont préparés avec des blancs d'œufs fermes, notamment les Angel Food, les Chiffon et les Gâteaux éponge. D'autres friandises qui semblent plus légères que l'air comprennent les tartes et les soufflés garnis de meringue.

Tout ce que vous devez savoir sur les œufs : jaunes, blancs et plus

BHG/Andréa Araiza

Comment battre les blancs d'œufs en pics fermes, étape par étape

Avant de pouvoir commencer à battre, nous devons préparer nos œufs.

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1. Séparez les œufs

Fait amusant sur les œufs : Ils se séparent plus facilement lorsqu'ils sont froids, mais vous obtiendrez plus facilement des blancs d'œufs fermes si vous les laissez réchauffer un peu avant de les battre. Utilisez un séparateur d'oeufs (8 $, Bain de lit et au-delà ) pour séparer les œufs directement du réfrigérateur. Après séparation, laissez reposer les blancs 30 minutes ; ils battront en pics fermes plus haut et plus vite que les blancs d'œufs froids.

Les blancs d’œufs doivent être exempts de jaune pour obtenir des pics fermes. Chaque fois que vous séparez l'œuf, laissez le blanc s'égoutter dans un petit bol comme un tasse de crème anglaise (10 $, Bain de lit et au-delà ). Transférez ensuite chaque blanc dans le bol à mélanger que vous utiliserez pour battre les blancs. Répétez l’opération en laissant chaque blanc s’égoutter séparément dans le petit bol avant de l’ajouter au grand bol à mélanger. Cela permet de garder les blancs dans le bol à mélanger non contaminés si un jaune se brise pendant que vous séparez un œuf.

Astuce de cuisine d’essai

Besoin d’aide pour utiliser ces jaunes restants ? Incorporez-les à notre meilleur pudding à la vanille ou préparez du Lemon Curd.

Les informations dont vous avez besoin pour remplacer des œufs de différentes tailles

2. Préparez votre équipement

En attendant que ces blancs se réchauffent, assurez-vous que votre bol, vos batteurs et votre spatule sont tous propres et secs. Toute graisse ou jaune d’œuf empêchera vos blancs de monter correctement en pics fermes. Alors, avant de commencer, lavez tout votre équipement à l’eau chaude savonneuse. Utilisez un bol en verre ou en acier inoxydable ; évitez les bols en plastique, car ils peuvent retenir un résidu gras des utilisations précédentes.

Astuce de cuisine test : Devez-vous utiliser un mélangeur à main (23 $, Cible ) ou un mélangeur sur socle (450 $, Williams Sonoma ) ? Les deux fonctionnent, mais vous devrez tenir compte de la taille du bol : selon L'American Egg Board, un petit bol à mélanger convient mieux pour jusqu'à trois blancs d'œufs. Utilisez un grand bol à mélanger pour quatre blancs ou plus.

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3. Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient fermes

Allumez le batteur à vitesse moyenne et battez jusqu'à ce que des pics mous se forment, puis battez à puissance élevée jusqu'à la formation de pics fermes. Vous avez atteint le stade du blanc d’œuf à pic raide lorsque vous avez des pics brillants qui se tiennent droits. Voici quelques conseils pour obtenir des blancs d’œufs bien fermes.

• Les recettes demandent souvent d’ajouter de la crème de tartre avant de monter les blancs en pics fermes. Cet ingrédient acide aide à stabiliser les blancs. Utiliser comme indiqué.
• En faisant Meringue et autres desserts qui nécessitent l'ajout de sucre aux blancs, battre les blancs d'œufs au batteur électrique à vitesse moyenne pendant environ 1 minute ou jusqu'à ce que des pics mous se forment (les pointes s'enroulent). Commencez ensuite à ajouter le sucre comme indiqué dans la recette (généralement une cuillère à soupe à la fois) et continuez à battre à grande vitesse jusqu'à ce que des pics fermes se forment. Vous saurez que cela s'est produit lorsque les pointes se redressent lorsque vous soulevez les batteurs des blancs d'œufs.

Astuce de cuisine test : Combien de temps pour battre les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient immobiles ? Une fois le sucre ajouté, cela prendra environ 4 minutes à haute vitesse.

• Les plats salés (comme les soufflés) ne nécessitent pas de sucre. Battez simplement les blancs d’œufs jusqu’à ce que des pics fermes se forment (les pointes restent droites). Cela prendra 4 à 5 minutes au total.

Ta-da ! Vous l'avez fait ! Vous pouvez désormais préparer une tarte au citron meringuée ou des biscuits meringués à la menthe. Vous pouvez également faire tourbillonner des blancs d'œufs fermes dans une Pavlova, les ajouter à une sauce au fromage pour un succulent soufflé en plat principal - et bien plus encore.

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