Le barman, de l'extérieur, peut sembler incroyablement compliqué. Avec une gamme étourdissante de noms de cocktails et de recettes correspondantes à mémoriser, des ingrédients, des infusions, des équipements et des formulations à consonance obscure qui varient jusqu'à la cuillère à café, il n'est pas surprenant que la plupart des gens préfèrent laisser les boissons mixtes aux professionnels.

Qu'est-ce que de nombreux barmans ne vous diront pas? La plupart sont absurdes.

Une fois que vous avez passé le choc accablant causé par le grand nombre de des cocktails là-bas, vous reconnaîtrez rapidement les similitudes entre eux. Le principal obstacle pour devenir un barman professionnel n'est pas un palais finement formé ou de perfectionner votre shake sec, c'est mémoriser quel nouveau nom ridicule s'applique à chaque cocktail lorsqu'un seul petit ingrédient est changé.

Comment remuer un cocktail correctement, selon un barman

La différence entre un daiquiri et un «gimlet de rhum?» Les noms, et rien d'autre.

Bien qu'il existe de nombreuses sous-catégories de cocktails, les deux principaux parapluies sont des boissons et des aigres à saveur de spiritueux.

Les boissons à base de spiritueux sont généralement celles qui manquent de jus de fruits et d'acide citrique notable ( martini , Manhattan, Démodé , Negroni ), tandis que les aigres sont celles qui incorporent du jus de citron ou de lime ( une marguerite vrille, daiquiri, whisky aigre, français 75, Dernier mot , Côté sud, Mojito ). En règle générale, les boissons faites principalement avec des spiritueux sont remuées, tandis que les aigres sont secouées.

Ici, nous allons vous apprendre une formule simple débutant-barman qui vous permettra de préparer un verre dans la famille aigre, quels que soient les ingrédients que vous avez sous la main.

Les jiggers sont disponibles dans une variété de formes et de tailles / Getty

La formule cocktail 2-1-1

Les jiggers sont petits, généralement tasses en métal double face utilisé pour mesurer les spiritueux, et ils sont de différentes tailles. La plus répandue et la plus polyvalente est la variété 2 onces / 1 once. D'autres variations courantes incluent 1½ once / ¾ once et 1 once / ½ once.

La chose importante à noter est que pour la plupart des jiggers tout usage, un côté aura généralement le double du volume de son côté opposé. Cela signifie que quelle que soit la taille que vous avez sous la main, votre boisson sera toujours parfaitement équilibrée car les proportions restent les mêmes.

La formule dorée pour un cocktail aigre facile se décompose comme suit:

• 2 onces d'alcool
• 1 once de sucré
• 1 once aigre

L'esprit est votre liqueur forte, comme la vodka, le whisky, le rhum, le gin ou la tequila.

L'élément sucré est souvent un simple sirop, un mélange égal d'eau et de sucre. Cependant, les options pour les ingrédients sucrés peuvent également inclure une gamme infinie d'autres sirops et liqueurs, tels que la grenadine, le triple sec, le falernum, le sirop de miel (à parts égales de miel et d'eau), le sirop d'agave, la liqueur de marasquin, le limoncello, l'amaretto ou toute autre chose avec un goût majoritairement sucré.

L'élément acide est presque toujours du jus de citron ou de citron vert, de préférence frais. Le jus de citron et de citron vert pré-embouteillé peut être utilisé à la rigueur, mais modifiera sensiblement l'équilibre et la saveur de la boisson.

Au-dessus d'un shaker rempli de glace (ou d'un autre récipient refermable pouvant agir comme un thermos), remplissez le côté de 2 onces du jigger avec votre liqueur. Tenez-le aussi près que possible de la jante afin de pouvoir basculer dans le liquide sans renverser. Retournez le jigger sur le côté de 1 once et répétez avec votre sirop simple ou un autre élément sucré. Enfin, toujours en utilisant le côté de 1 once, ajoutez votre jus de citron ou de citron vert.

Agiter pendant 15 à 20 secondes, filtrer dans un verre et déguster.

Cocktails que vous venez d'apprendre

En utilisant ce ratio de base, vous avez maintenant appris à créer des versions simples d'une gamme de cocktails classiques. Voici une courte liste d'options désormais disponibles, dans des proportions 2-1-1:

Daiquiri: rhum, sirop simple, citron vert

Whiskey Sour: whisky, sirop simple, citron

Gin Sour: gin, sirop simple, citron

Vrille: gin, sirop simple, citron vert

Goutte de citron: vodka, sirop simple, citron

Une marguerite: Tequila, triple sec, citron vert

Side-car: brandy, triple sec, citron

Kamikaze: vodka, triple sec, citron vert

Ruée vers l'or: whisky, sirop de miel, citron

Bee’s Knees: gin, sirop de miel, citron

Cependant, ne vous sentez pas limité aux recettes établies. N'hésitez pas à utiliser les ingrédients dont vous disposez.

Une bouteille de liqueur de gingembre laissée par une fête prenant de la place aux côtés d'une bouteille de whisky? Essayez-le à la place du simple sirop dans un whisky aigre. Vous avez soif d'une margarita, mais vous n'avez pas de bouteille de triple sec sous la main? Essayez le sirop d'agave, ou remplacez simplement le sirop simple en utilisant les mêmes proportions. Vous avez une bouteille d'eau-de-vie de pomme inutilisée? Remplacez-le par le gin dans un Bee’s Knees pour une délicieuse combinaison pomme-citron miellée.

De même, ces blocs de construction vous permettront d'apporter d'autres modifications qui ouvriront un tout nouveau niveau de cocktails. Fan des années 75 françaises? C'est juste un gin aigre avec du vin mousseux sur le dessus. Tom Collins? Même affaire: gin sour / French 75, mais eau pétillante au lieu de vin mousseux. Mojito? Daiquiri à la menthe et seltz.

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Une note finale

Pour éviter toute critique inévitable, la formule 2-1-1 n'est en aucun cas parfaite, et chaque combinaison ne fonctionnera pas aussi bien que les autres. Lorsque vous expérimentez, vous devrez toujours faire preuve de bon sens pour déterminer les saveurs qui s’accordent le mieux, en particulier si vous utilisez des ingrédients sucrés avec leurs propres saveurs fortes, par opposition à un sirop simple neutre.

De même, certaines liqueurs peuvent avoir des niveaux de sucre différents de ceux d'autres, et vous devrez peut-être ajuster la quantité d'acide utilisée pour l'équilibrer. De nombreux bars à cocktails préfèrent également utiliser 1½ once-¾ once-¾ once comme base de référence. Les proportions sont cependant les mêmes et certains d'entre nous ont juste plus soif que d'autres.

Considérez ceci comme un tremplin pour l'expérimentation. Adaptez les quantités à vos goûts. Augmentez ou réduisez les ingrédients selon que vous préférez une boisson plus sucrée, acide ou plus alcoolisée. La clé, comme rentrer d'un bar à la maison à la fin de la nuit, est l'équilibre.