L'iconique Martini , un mélange vivifiant de gin et de vermouth, semble être la boisson la plus simple au monde. Pourtant, il est souvent mal compris.

Même les historiens les plus rigoureux ne peuvent pas cerner la conception de Martini. Est-il apparu pour la première fois au Manhattan Club ou au Turf Club de New York? Ou à Martinez, en Californie, avec le gin sucré Old Tom? Et quand a-t-il commencé à engendrer autant de variantes? La plupart conviennent, cependant, que son apogée a commencé dans les années 1880, ce qui coïncide avec l'avènement du «Dry Martini».

Aujourd'hui, «sec» est le code du «vermouth minimal», déclare Robert Simonson, auteur de Le cocktail Martini (Presse à dix vitesses, 2019) . Mais ce n’est pas ainsi qu’il a été interprété pour la première fois.

«Dans les premières années de la boisson,« sec »signifiait un Martini fait avec du vermouth français sec, par opposition au vermouth italien sucré», dit-il. «Ou un produit fait avec du London Dry Gin plutôt que du Old Tom Gin. Ou les deux.'

Après la Seconde Guerre mondiale, le Dry Martini a connu une deuxième vague d'enthousiasme. À ce moment-là, il a été codifié en gin sec de Londres avant genévrier mélangé avec une petite quantité de vermouth sec. Avance rapide jusqu'aux années 1950, et la version vodka deviendrait également monnaie courante.

Et maintenant, après les tinis surdimensionnés et souvent trop sucrés des années 80 et 90, un troisième âge d'or est arrivé. Les lignes nettes et nettes du Martini sont à nouveau adoptées. Le style sec reste omniprésent, mais les versions «humides» avec beaucoup de vermouth abondent également. Ce qui n’a pas changé, c’est le plaisir des modifications infinies pour personnaliser ce cocktail singulier. Lisez la suite pour tous les détails afin de concevoir votre version préférée.

Histoire dans un verre

Au début, dit Simonson, la boisson n’avait pas de verre officiel. Il n’était pas rare d’en recevoir un dans un petit verre à vin, un coupé ou même un verre à fond plat.

Le verre emblématique en forme de V est probablement antérieur au Martini et ne lui était pas associé à l'origine. En 1925, une entreprise de verrerie autrichienne Lobmeyr a dévoilé ses verres Ambassador lors d'une exposition à Paris, et ils ont été amenés plus tard à New York.

«Tous les verres avaient un aspect conique sévère, tout à fait conforme aux lignes art déco voguish de l'époque», explique Simonson.

La forme a été largement adoptée dans les décennies qui ont suivi. Entre 1950 et 1970, un certain nombre de bars et de restaurants ont accroché des enseignes au néon qui représentaient le verre en forme de V familier orné d'une garniture lumineuse. Tournez la page pour en savoir plus sur d'autres lunettes populaires.

Gibson

Dans un verre à mélanger, mélanger 2 onces de gin et ½ once de vermouth sec avec de la glace. Passer dans un verre à cocktail refroidi. Garnir d'oignon cocktail.

Martini

Dans un verre à mélanger, mélanger 2 onces de gin ou de vodka et ¾ once de vermouth sec avec de la glace. Passer dans un verre à cocktail refroidi. Garnir d'une touche de citron ou d'olive.

Alaska

Dans le verre à mélanger, mélanger 2 onces de gin, ¾ once de Chartreuse jaune et 2 traits d'amer orange avec de la glace. Passer dans un verre à cocktail refroidi.

Vesper

Dans un verre à mélanger, avec des excuses au Casino Royale, mélanger 1½ once de gin, ½ once de vodka et ¼ once de Lillet Blanc avec de la glace. Passer dans un verre à cocktail refroidi. Garnir d'un zeste de citron.

Secoué ou agité?

Depuis que l'espion fictif James Bond est célèbre commandé sa boisson «Secoué, non remué», la confusion a régné. Pour un Martini traditionnel, qui contient des spiritueux, du vermouth et sans jus de fruits, les barmans disent que remuer est la voie à suivre.

«Ce qui se passe lorsque vous secouez un Martini est le suivant: la dilution se produit rapidement», déclare Ryan Gavin, directeur des boissons à New York. Grand Tivoli , qui propose un menu complet de variations de martini. La boisson va refroidir, dit-il, mais «le résultat est souvent faible et insipide».

Illustration par John Mattos

Choix de bouteilles

Voir winemag.com/ratings pour des notes de dégustation complètes et d'autres bouteilles de spiritueux recommandées.

Gin

Beefeater London Dry: Un choix polyvalent qui équilibre le genévrier et les agrumes

Tanqueray London Dry: Propre et classique, avec de fortes notes de genévrier et de faibles notes florales

Plymouth: Doux et relativement neutre ne se battra pas avec des ingrédients au goût prononcé

Citadelle: Vif, propre et agréablement citronné

Aviation: Robuste et savoureux, avec des notes de pamplemousse et de graines de carvi

Vodka

Absolut Elyx: Propre, doux et légèrement sucré

Hangar un: Distillé à partir d'un mélange de raisin et de céréales globalement neutre, avec une touche fruitée-florale

Les Pumas de rue: Corsé, accentué par la douceur de l'amande

Vermouth

Ceux-ci sont répertoriés du plus sec au moins sec. Le vermouth sucré est également excellent, mais comme il est rarement utilisé pour un Martini, il est ignoré ici.

Vermouth sec Mancino: Acidité du zeste de citron racé et sec avec des notes de sauge et de citronnelle

Cinzano Extra Sec: Polyvalent et croquant, avec une odeur de fruits à noyau

Dolin Blanc Vermouth de Chambéry: Herbacée, fraîche et légèrement amère, dans le bon sens Dolin fait également une excellente version sèche

Vermouth Blanc Lustau: Vermouth à base de Fino Sherry adouci au Moscatel herbeux et doux

Alessio Vermouth Bianco: Frais et aéré, avec un soupçon de poire mûre

Illustration par John Mattos

Recevoir avec les Martinis

Ne faites pas attendre les invités pendant que vous mixez à votre prochaine fête.

Option 1

Pré-lot. Un nombre croissant de barmans utilisent cette technique. À Sauvage à Brooklyn, New York, le directeur du bar Will Elliott prémélange 5½ parts de gin, 1 part de vermouth et 2 parts d'eau, plus des amers d'orange. Il décante le mélange dans des bouteilles et les range dans le congélateur. Cette technique crée une texture luxueuse, presque sirupeuse et une température «absolument glaciale». Cela dit, Audrey Saunders, la célèbre propriétaire de la ville de New York Club Pegu , a tweeté qu'elle n'était pas fan des Martinis en lots. Remuer et servir «devrait rester [un] rituel sacré», dit-elle.

Option 2

DIY. Certaines personnes ont des préférences très spécifiques, alors pourquoi ne pas encourager les clients à mélanger les leurs? Cela peut aussi être un bon brise-glace. Présentez une carte avec une ou deux recettes classiques aux côtés de quelques bouteilles de gin, de vodka, de vermouth, de bitter et de nombreuses options de garniture comme le citron, le pamplemousse et les torsades d'orange. Vous pouvez également ajouter des options salées comme les olives, les oignons et les câpres, ou même des brins d'herbes fraîches ou des fleurs comestibles.

En forme de V

Pour: Il offre beaucoup de place pour que les olives supplémentaires se nichent au fond.

Avec: Le dessus à large ouverture permet à la boisson de glisser facilement sur le bord.

Fait: Un verre surdimensionné de style années 90 peut contenir un double, alors sirotez lentement.

Coupe

Ce verre en forme de soucoupe, une fois prétendu avoir la forme de la poitrine de Marie-Antoinette, peut généralement contenir 4 à 6 onces. La petite taille est un avantage. Un verre plus grand signifie que la boisson peut se réchauffer avant d’être finie.

Nick et Nora

Il porte le nom des détectives Nick et Nora Charles, en vedette dans le roman policier de Dashiell Hammett de 1934 L'homme mince . Il a un bol plus profond avec une courbe plus prononcée et une lèvre plus fine qu'un coupé, ce qui facilite la dégustation.

Rochers

Servi avec de la glace, un «Martini on the Rocks» est une option décontractée popularisée à la fin des années 50 et 60. Aujourd'hui, on le voit surtout dans les restaurants et bars à l'ancienne. La glace garde tout froid et dilue également la boisson en fondant, idéal pour ceux qui trouvent les Martinis «up» trop puissants.

Guide de la verrerie

«Verre à cocktail» peut faire référence à une variété de verres à pied. Ceux énumérés ci-dessus, issus ou non, sont tous appropriés pour Martini. Mettez-en un au congélateur pendant 20 à 30 minutes. Un verre réfrigéré garde une boisson froide plus longtemps.

50-50 Martini

Accessoires

Vous n’avez pas besoin de beaucoup d’équipement pour mélanger un Martini, mais voici quelques outils pour rendre le travail plus facile, plus précis ou simplement plus amusant.

Mélanger du verre ou de l'étain

Aussi fonctionnel ou décoratif que vous le souhaitez.

Cuillère à soupe

Remuer (ne pas secouer).

Jigger

La plupart ont une conception à double mesure, comme mesurer 1½ once d'un côté et 1 once de l'autre.

Passoire

Une passoire Julep, avec un bol perforé, doit s'adapter parfaitement dans votre verre à mélanger pour retenir la glace. Une passoire Hawthorne, dotée d'un ressort hélicoïdal, est destinée à filtrer la pulpe d'agrumes dans les boissons secouées, mais elle fonctionne également ici.

Choix de cocktails

Facultatif, mais pratique pour hacher les olives, les oignons et autres garnitures.