Dans L'Autriche , les tavernes à vin sont une icône culturelle, où les gens viennent manger, boire et écouter de la musique live. Appelés heurigers ou buschenschanks, ces établissements existent depuis la fin des années 1700, lorsque les viticulteurs ont obtenu le droit de vendre leur propre vin et leurs plats faits maison. Les tavernes à vin sont toujours présentes dans les zones viticoles autrichiennes - en fait, Vienne les coutumes des tavernes étaient inscrites dans le UNESCO indice du patrimoine culturel immatériel en 2019. Traditionnellement, seuls les vins élaborés dans le millésime actuel par le vigneron propriétaire de la taverne étaient servis, et un fagot de brindilles de pin à l'entrée indiquait aux clients quand un endroit était ouvert.

Vienna (Vienne ) est la seule capitale au monde qui favorise une viticulture importante dans les limites de la ville, et ici les tavernes accueillent tout visiteur à la recherche d'une hospitalité confortable avec un avant-goût du vin et de la cuisine locale. Nussberg, où se trouvent plusieurs tavernes saisonnières de style pop-up, est l'un des endroits les plus pittoresques de Vienne, un vignoble de premier plan surplombant la ville. Les heures d'ouverture sont souvent saisonnières, alors vérifiez à l'avance pour plus de commodité. Ausg'steckt signifie que c'est ouvert ! Alors que certaines tavernes sont moins authentiques que d'autres, voici cinq endroits uniques qui servent un vin de qualité avec un attrait traditionnel.

Le guide de l'amateur de vin à Vienne

Saucisses

Fritz Wieninger est peut-être le vigneron le plus connu de Vienne, associé à la récente élévation de Wiener Gemischter Satz, un vin traditionnel souvent servi dans les tavernes, un mélange de champ cofermenté entièrement viennois. Wieninger a deux tavernes à vin, Heuriger Wieninger et Wieninger Buschenschank à Nussberg. Ici, les clients peuvent profiter biodynamique vins et gourmandises de producteurs locaux, y compris des options végétariennes. Vin biodynamique fermenté naturellement et issu de Allez Neumann , acheté par Wieninger en 2014, est également servi ici.

Cave Walter Vienne

Pour les visiteurs qui veulent manger et boire dans les vignes, Cave Walter offre une atmosphère idyllique. L'effet incarne un sentiment de charmante convivialité que les meilleures tavernes à vin offrent. Une cuisine traditionnelle autrichienne Brettljause est servie, avec de la charcuterie copieuse, des légumes marinés, du fromage, des pâtes à tartiner et du pain. Le propriétaire Norbert Walter est originaire des alpages de la région du Tyrol, et ces origines se reflètent dans le menu. Les vins de Walter sont certifiés BIO et Fritz Wieninger, mentionné ci-dessus, participe à la production du vin.

Domaine viticole d'Edlmos et Heuriger

Situé à Mauer, au sud-ouest de Vienne, Mousses nobles est un autre endroit pour découvrir une gamme dédiée de Wiener Gemischter Satz ainsi qu'une offre généreuse de vins rouges, y compris un rare Syrah . Alors que la plupart des tavernes de Vienne sont situées dans la partie nord de la ville, une visite à Edlmoser offre une perspective différente. La taverne date des années 1600 et se trouve à quelques pas des vignobles. Il y a un lien intéressant avec Californie —le propriétaire Michael Edlmoser a précédemment travaillé avec Paul Draper de Vignobles de crête .

Mayer Am Pfarrplatz

C'est l'une des tavernes à vin les plus célèbres de Vienne. Ludwig van Beethoven habitait à côté, et en été, l'endroit se remplit d'invités par centaines. Mais ne confondez pas la taille et la notoriété avec un manque de charme. À l'intérieur de Mayer, il y a un cadre confortable avec des tables en bois traditionnelles, de la musique live régulière et un buffet chaud et froid avec des spécialités viennoises de saison. A l'extérieur, une jolie cour ombragée. Mayer gère également un buschenschank à Nussberg lorsque le temps est agréable.

Heuriger & Winery de Müller et Stadtweingut M des pays

Le propriétaire de troisième génération Johannes Müller est fier d'être une cave urbaine (stadtweingut) qui combine des méthodes contemporaines et transparentes avec un clin d'œil à la tradition. L'authentique taverne dans la ville animée de Grinzing, avec un poêle en faïence unique, propose des sièges à l'intérieur et à l'extérieur et est connu pour sa cuisine délicieuse. En 1952, le grand-père de Müller, Hans Schmidt, a acheté la propriété et le vignoble, et l'ancienne écurie est devenue la taverne et le verger est maintenant le jardin. Müller met également un buschenschank à Nussberg pendant la saison estivale.

Cet article a été initialement publié dans le numéro de décembre 2022 de Passionné de vin magazine. Cliquez sur ici pour vous abonner aujourd'hui !