Pendant des siècles, Vienne a été un creuset de cultures, ainsi que l'un des centres gastronomiques d'Europe centrale. Mais à proximité du sommet autrichien régions viticoles, il n'est pas surprenant que la ville soit également une destination attrayante pour les amateurs de vin. En prime, Vienne est l'une des rares villes cosmopolites à disposer d'un DAC (une sorte d'appellation d'origine) pour la production de vin à l'intérieur des murs de la ville, avec la culture Heurigen - ou tavernes viticoles - même incluse dans l'indice de l'UNESCO du pays. Patrimoine culturel immatériel .

'La raison pour laquelle Vienne est l'un des endroits les plus excitants pour boire du vin est que [sa scène viticole] a été créée sur la toile de fond des incroyables producteurs que l'Autriche a aujourd'hui', explique encore Marko Kovac, fondateur de Pour le personnage , une foire aux vins naturels basée en Autriche. 'Pour moi, c'est comme une nouvelle réalité où l'attention a été décalée de France et Italie , vers l'Autriche, comme l'un des pays leaders pour le bio, biodynamique et des vins naturels, et pas seulement des locaux, mais de tous les pays d'Europe centrale et orientale », explique-t-il.

Ci-dessous, l'Autriche et sa culture du vin sont célébrées dans toute leur splendeur dans ces lieux intéressants autour de Vienne. Voici où manger et boire dans la ville des rêves si vous aimez le vin.

Restaurants gastronomiques

Restaurant Konstantin Filippou

Le chef gréco-autrichien Konstantin Filippou détient deux étoiles Michelin pour son restaurant axé sur les fruits de mer, situé en bordure du 1er arrondissement de Vienne. L'éclat culinaire de Filippou reflète son éducation méditerranéenne et ses innombrables expériences de voyage. Par conséquent, le menu de huit plats astucieusement préparé comprend des plats comme l'omble chevalier au foie de canard, l'umeboshi (un style japonais de prune marinée et salée) et l'artichaut.

« J'adore [l'arôme fumé] de l'omble chevalier délicat en harmonie avec la prune et le foie légers et salés », déclare Filippou. 'Le foie embrasse l'omble chevalier, sans l'étouffer, mais plutôt en l'adorant.'

Le plat est un incontournable associé au Suertes Marqués Vidonia Listán Blanco 2020 du les îles Canaries , choisi parmi la carte des 400 bouteilles de la chef sommelière Steffi Wiesner. La liste, bien sûr, se concentre sur les vins biologiques, biodynamiques et naturels d'Autriche, mais contient également des joyaux soigneusement sélectionnés d'autres parties du monde.

À côté de son restaurant phare, Filippou, et sa femme Manuela, possèdent également un bistrot axé sur le vin plus décontracté et abordable appelé Les Boufes . L'un des premiers bistrots à vin de Vienne, il a contribué à mettre la ville sur la voie d'un lieu centré sur le vin.

« Nos deux restaurants se concentrent sur la bonne bouffe et le bon vin », explique Manuela Filippou. « Si vous voulez tout le menu dégustation, vous choisissez une cuisine raffinée. Si vous voulez à la charrette ou si vous êtes un débutant en gastronomie, alors vous visitez O Boufés. Au Restaurant Konstantin Filippou, le menu dégustation est proposé à 250 € avec la possibilité d'ajouter un accord vin à huit verres pour 135 € supplémentaires.

Amador

Ce restaurant trois étoiles Michelin du célèbre chef germano-espagnol Juan Amador se trouve dans le 19e arrondissement viticole de Vienne. Situé dans la cave du Vignoble Hajszan Neumann , Amador est géré en partenariat avec l'éminent vigneron viennois Fritz Wieninger, propriétaire d'une cave éponyme et de la cave Hajszan Neumann. La cuisine met l'accent sur les produits locaux et le mélange culturel d'Amador, comme la Maultasche, des pâtes fourrées à la viande ressemblant à des raviolis, aux morilles et aux asperges vertes accompagnées d'une offre généreuse de vins européens comme Le Piane Boca 2016. Le menu dégustation est au prix de € 345, avec l'option accord mets et vins pour 175 € supplémentaires.

TIAN

Les végétariens seront ravis de savoir que le premier restaurant végétarien européen avec une étoile Michelin est TIAN à Vienne. Il propose de grands vins pour accompagner la cuisine du chef Paul Ivic, dont la philosophie sans gaspillage et l'accent mis sur les produits biologiques, biodynamiques et certifiés Demeter lui ont valu une étoile verte Michelin pour la durabilité. La carte des vins suit la même philosophie, alors attendez-vous à beaucoup de vins à faible intervention qui contrebalancent parfaitement les plats végétariens aux saveurs intenses, comme les populaires cèpes, tournesol et mûre. Une option végétalienne est également disponible.

TIAN propose également une expérience plus détendue appelée TIAN Bistro am Spittelberg. Avec un menu de dégustation moins cher et une carte des vins raccourcie, il offre toujours un aperçu de l'incroyable scène viticole durable de l'Autriche, où vous pouvez vous procurer des vins stellaires comme le Christian Tschida Birdscape Rosé 2020. Au TIAN, le menu de dégustation de huit plats actuellement à 155 € avec un accord mets et vins à 99 €. Le menu dégustation du TIAN Bistro am Spittelberg est à 41 € par personne.

L'Autriche ajoute une nouvelle région CAD

Restaurant Vestibule au Burgtheater

Le Burgtheater de Vienne, le théâtre national d'Autriche, abrite le restaurant Vestibül. Nommé d'après l'emplacement du restaurant à l'intérieur du vestibule du théâtre, le restaurant regorge d'un décor impérial et en marbre. Malgré son design intérieur extravagant, le menu est étonnamment abordable et une version épurée d'un menu gastronomique. Le menu dégustation de huit plats du chef Christian Domschitz ne vous décevra pas, avec l'appétissant homard Szegediner et la soupe au chou ou au homard qui se marient parfaitement à la liste éclectique du sommelier Marinko Barisic, y compris le Kolfok Querschnitt Weiss 2019. Le menu dégustation de huit plats est au prix de 109 €, avec un accord mets-vins en option pour 60 € supplémentaires.

Bars à vins et bistrots

Bistrot à vin MAST

Rendez-vous incontournable des amateurs de vin à Vienne, MAST est l'idée de deux amis sommeliers, Matthias Pitra et Steve Breitzke. Ici, vous trouverez très probablement des connaisseurs du vin locaux et internationaux, mais aussi des vignerons et des gastronomes. Des bouteilles rares bordent les étagères, y compris celles de certains des producteurs les plus influents de la dernière décennie. La philosophie derrière la sélection ? Un focus sur le vin bio et naturel.

La nourriture de saison est d'origine locale et avec une touche moderne et internationale. Vous pouvez commander à la carte, mais le menu dégustation de six plats est là où il en est. Essayez la truite saumonée, le navet Chogga, le physalis et le chili mayo ou le tomatillo et le lardo, et associez-le au Richard Leroy 2017. Le menu dégustation de six plats, qui coûte 75 €, vous permet de toucher les points forts, tandis qu'un accord mets et vins peut être ajouté. pour seulement 49€.

Les viticulteurs autrichiens à l'avant-garde d'une révolution agricole biodynamique

Heunisch & Erben

Le nom même de cet établissement chic suggère que ce sera un endroit pour les geeks du vin intéressés par le vin autrichien. Heunisch et Erben se traduisent par 'Heunisch et les héritiers', Heunisch faisant référence à l'ancien cépage considéré comme l'ancêtre de nombreuses variétés d'Europe centrale.

Le principal attrait de la longue liste est la profondeur des millésimes de vins autrichiens couvrant cinq décennies, y compris Hans & Anita Nittnaus Pannobile 1993 et ​​Blaufränkisch Vordeberg 2015. Cependant, il existe également une bonne représentation de nombreuses autres régions européennes classiques, de Piémont à Bourgogne . Les sièges au bar ou les repas en plein air sont d'excellents endroits pour déguster une assiette de goulasch autrichien traditionnel ou de wiener schnitzel.

Exemple de verre

Avec l'un des plus beaux jardins de Vienne, situé dans le quartier MuseumsQuartier, un autre endroit préféré de l'industrie est Glacis Beisl, qui propose des plats viennois et autrichiens classiques. Beisl est un mot autrichien pour «pub», ou plutôt un lieu où les gens se rassemblent pour prendre de nombreuses sortes de boissons et de boissons. Mais à cet endroit, le propriétaire Paul Bodner ne propose que des vins rares des pays environnants, à associer avec les boulettes autrichiennes de Greaves à la choucroute ou à l'escalope viennoise. Pensez : Frioul et Slovénie. Cependant, vous pouvez toujours obtenir votre solution autrichienne. Essayez le fantastique Franco Terpin Pinot Grigio Sialis 2012 ou Aci Urbajs Organic Anarchy Riesling 2007.

Alma Gastrothèque

Cet endroit végétarien est parfait pour un rendez-vous galant ou un petit groupe de personnes qui aiment partager de la nourriture. La cuisine est sans prétention, intelligente et élaborée à partir d'ingrédients locaux. La carte des vins, qui comprend une nouvelle vague de producteurs autrichiens, propose des bouteilles remarquables comme le Johannes Zillinger Numen Fumé Blanc 2019, à assortir avec des plats comme la Vichyssoise de navet aux pois et au chou avec l'omble chevalier cru et la capucine.

Spots avec vue

le grenier

Au 18ème étage du Hôtel SO/Vienne , Das Loft offre l'une des meilleures vues sur la ville et la cathédrale Stephansdom avec ses baies vitrées. Bien qu'un peu chic, avec une cuisine moderne et un prix plus élevé, l'ambiance est sans prétention. Outre les vins locaux, la carte propose une bonne sélection de vins français, tandis que le bar prépare de fabuleux cocktails.

Mayer am Nußberg

Vous ne pouvez pas aller à Vienne et manquer de visiter l'un de ses nombreux heurigers, ou tavernes à vin. Techniquement, c'est un buschenschank, ou une petite auberge où les vignerons peuvent servir hors saison. Au sommet du vignoble de Nussberg, la taverne offre une vue panoramique sur la ville.

Lieu de rendez-vous décontracté et cavistes

R&Bar et Weinskandal

Ce sont deux entreprises distinctes, mais Moritz Herzog possède les deux. Weinskandal est l'un des premiers magasins de vins naturels de Vienne, tandis que R&Bar est un nouveau lieu de dégustation de vins décontractés dans le 7e arrondissement branché. L'endroit idéal pour prendre un verre, les lieux de Herzog proposent de petits menus axés sur les collations à partager.

Vin & Co

Ce caviste phare de Vienne, situé près de la cathédrale Stephansdom, est l'un des détaillants les plus influents du pays. PDG de longue date de Office autrichien de commercialisation des vins , Willi Klinger, a créé le joint dans les années 1990 et continue de le gérer. La boutique propose une large sélection de classiques internationaux et de producteurs renommés ainsi que des vins d'initiés geek. Il y a aussi une salle à manger où vous pourrez déguster l'un des vins de la boutique (avec droit de bouchon) pour accompagner la cuisine viennoise traditionnelle.

Destinations viticoles improbables

Joseph Brot

Reconnu pour le levain, les humbles sandwichs et les pâtisseries, Joseph Brot se concentre sur les ingrédients et produits entièrement biologiques. Lors de l'achat de votre pain ou de votre petit-déjeuner, vous trouverez également une petite sélection de vins biologiques et naturels d'Autriche. Il y en a huit dans la ville, certaines avec un bistrot pour un dîner décontracté.

Les Suisses

Cette petite fromagerie artisanale suisse se trouve dans le 1er arrondissement et propose une petite sélection de vins autrichiens qui peuvent être ramassés ou dégustés sous le petit belvédère devant la devanture.

Boutique de la ferme Meinklang

Bien qu'il ressemble à première vue à une boulangerie et à un magasin de ferme, cet endroit vend également des bouteilles de vin spéciales. Propriété de Meinklang, une ferme biodynamique familiale et un domaine viticole du Burgenland, Meinklang produit une large gamme de vins à faible intervention, mais ce hofladen - ou magasin de la ferme - propose également des vins américains.