Temps de préparation : 20 min Temps de cuisson : 1 h 30 min Temps de gril : 15 min Temps total : 2 h 5 min Portions : 4Aller aux faits nutritionnels

Lorsque vous souhaitez préparer des côtes levées pleines de saveurs grillées et fumées, faites cuire lentement les côtes levées au four puis terminez-les sur le gril. Cette recette de côtes levées au four à griller utilise une méthode de cuisson lente et lente qui crée de la vapeur pour garder les côtes humides et tendres pendant la cuisson. Ensuite, 15 minutes rapides sur le gril suffisent pour ajouter une délicieuse fumée et de belles marques de grill à ces délicieuses côtes levées nappées d'une simple sauce barbecue maison et d'une recette de sauce barbecue. Mais ce n'est pas tout, cette recette de côtes levées vous montre également comment savoir quand les côtes levées sont cuites et comment faire cuire les côtes levées dans une casserole instantanée. Alors, allumez votre four et démarrez le grill car vous êtes sur le point de déguster une recette de barbecue d'été unique en son genre.

16 recettes de côtes levées qui transformeront vos barbecues d'été

Comment savoir quand vos côtes levées sont cuites

Il est essentiel de ne pas trop cuire ou pas assez cuire la viande pour obtenir les résultats les plus succulents. Lorsque les côtes approchent de la fin de leur temps de cuisson, la viande commence à se rétracter, exposant le bout des côtes. Pour tester la cuisson, vous pouvez rechercher l’un de ces quatre indices.

Test de la pointe osseuse: Lorsque les côtes sont sur le point d'être cuites, la viande commence à se rétracter, exposant le bout des côtes.Test de forme en U: Tenez les côtes au milieu avec des pinces. Lorsqu'ils seront prêts, le support s'affaissera en forme de U inversé. La viande peut également craquer, ce qui est bon signe.Test de torsion des côtes: Saisissez une pointe d'os exposée avec vos pinces et tournez-la doucement. Si l’os tourne facilement, les côtes sont cuites.Test de cure-dent: La viande est tendre lorsqu'un cure-dent pénètre facilement dans la viande entre les côtes.

Comment faire cuire des côtes de porc au four, à la mijoteuse ou sur le gril

Ingrédients

• 1 3,5 livres côtes levées de longe de porc carré

• ¼ tasse moutarde jaune

  
  
  

• 1 tasse BBQ Rub (la recette suit)

• ½ tasse Sauce BBQ (la recette suit)

Frotter au barbecue

• 1 ½ cuillères à café graines de céleri

• 1 ½ cuillères à café graines de cumin

• 1 ½ cuillères à café graines de moutarde jaune

• 1 ½ cuillères à café graine de coriandre

• ¾ tasse turbocompressé, c'est nul

• ¾ tasse sucre brun foncé

• ½ tasse paprika

• 3 cuillères à soupe sel de mer fin ou sel casher

• 4 cuillères à café poudre d'oignon

• 1 cuillerée à soupe poudre de chili

• 1 ½ cuillères à café origan séché

• 1 ½ cuillères à café poivre noir moulu

sauce barbecue

• 2 ½ tasses sucre brun foncé

• 2 ½ tasses ketchup

• ½ tasse moutarde jaune

• ½ tasse vinaigre de cidre

• ¼ tasse sauce Worcestershire

• Jus d'1 citron vert

• 1 cuillerée à soupe sel

• 1 cuillerée à soupe poudre d'oignon

• 1 cuillerée à soupe poudre d'ail

• 1 ½ cuillère à café paprika

• 1 ½ cuillère à café poivre noir

• Pincée de poivre de Cayenne

• Fumée liquide Dash

Directions

1. Préchauffer le four à 375°F. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, étalez la moutarde sur les deux côtés des côtes. Saupoudrez généreusement le mélange sur les deux côtés des côtes.

2. Placez les côtes au milieu d’une double épaisseur de papier d’aluminium épais coupé 6 pouces plus long que les côtes. Enveloppez les côtes dans le papier d'aluminium. Cuire au four pendant 1 1/2 à 2 heures ou jusqu'à tendreté (les deux os du milieu de la grille devraient commencer à se séparer facilement).

3. 

   Andy Lyons

   Retirer les côtes levées sur un plateau (jeter le liquide dans le sachet en aluminium). Étalez la sauce sur les deux côtés des côtes. Griller sur la grille d'un gril couvert directement à feu moyen pendant 15 minutes, en badigeonnant de sauce supplémentaire toutes les 5 minutes, en retournant une fois. Ajustez la chaleur si nécessaire pour éviter de brûler.

Frotter au barbecue

1. Placez les graines de céleri, les graines de cumin, les graines de moutarde et les graines de coriandre dans un moulin à épices et broyez-les jusqu'à ce qu'elles soient fines.

2. Mélanger avec le reste des ingrédients.

sauce barbecue

1. Fouetter tous les ingrédients dans une grande casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter à découvert pendant 10 minutes en remuant de temps en temps.

2. Laisser refroidir à température ambiante. Couvrir et réfrigérer jusqu'à 2 semaines.

Andy Lyons

Comment faire des côtes levées dans le pot instantané

Tartiner les côtes levées de moutarde et assaisonner comme ci-dessus. Enroulez la côte à l'intérieur de la marmite de 6 litres d'un autocuiseur électrique avec les côtés charnus vers l'extérieur de la marmite. Saupoudrez de tout frottement qui tombe. Ajoutez 1 tasse d'eau au fond de la casserole. (ne pas verser sur les côtes levées). Verrouillez le couvercle en place. Mettez à cuire à haute pression pendant 40 minutes. Laissez la pression se relâcher pendant 15 minutes. Relâchez toute pression restante. Retirer les côtes levées dans un plat de cuisson peu profond tapissé de papier d'aluminium, côté os vers le bas (jeter le liquide dans la cocotte). Préchauffer le four à 400°F. Badigeonner un peu de sauce sur les côtes. Cuire les côtes levées pendant 15 minutes, en les badigeonnant du reste de la sauce toutes les 5 minutes.

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Apports nutritionnels(par portion)

530	Calories
21g	Graisse
46g	Crabes
43g	Protéine

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Apports nutritionnels
Portions par recette 4
Calories 530
% Valeur quotidienne *
Graisse totale21g	27%
Gras saturé7g	35%
Cholestérol131 mg	44%
Sodium2337 mg	102%
Glucides totaux46g	17%
Sucres totaux39g
Protéine43g	86%
Vitamine C4,4 mg	5%
Calcium120 mg	9%
Fer4,2 mg	23%
Potassium848 mg	18%
Folate, total9,9 mcg
Vitamine B-121,1 mcg
Vitamine B-61,2 mg

*Le % de la valeur quotidienne (VQ) vous indique dans quelle mesure un nutriment contenu dans une portion alimentaire contribue à une alimentation quotidienne. 2 000 calories par jour sont utilisées pour des conseils nutritionnels généraux.