Si vous êtes le principal acheteur d’épicerie de votre foyer, vous achetez probablement la même taille d’œuf à chaque fois. Mais jetez un rapide coup d’œil au rayon œufs du marché et vous remarquerez qu’il existe de nombreuses options. La taille la plus courante est peut-être celle des gros œufs, mais il existe également des œufs moyens et extra-gros. Et si vous achetez des œufs moyens (parce qu'ils sont moins chers ou parce qu'il ne restait plus que cela dans le magasin) mais que vous tombez sur une recette demandant des œufs extra-gros ? Dans les recettes de cuisine telles que le riz frit ou les plats brouillés du matin, les substitutions par la taille des œufs font peu de différence. Cependant, dans les recettes de pâtisserie telles que le soufflé, la science est plus impliquée, de sorte que la taille des œufs peut avoir un impact sur les résultats. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus sur le dimensionnement des œufs et savoir comment remplacer les œufs moyens ou gros par des œufs extra-gros (et vice versa).

Karla Conrad

Tout ce que vous devez savoir sur la cuisson des œufs

Puis-je remplacer des œufs de différentes tailles dans les recettes ?

La plupart des recettes standard utilisent de gros œufs par défaut. Dans le cas où votre recette demande un œuf extra-gros et que vous n'avez que des œufs de taille moyenne, voici un guide sur la façon de remplacer la taille des œufs grâce à Oeufs Sauder tableau de la taille des œufs.

• un gros œuf = n'importe quel œuf d'une autre taille fera l'affaire
• deux gros œufs = trois petits, deux moyens, deux extra-gros ou deux œufs géants
• trois gros œufs = quatre petits œufs, trois moyens, trois très gros œufs ou deux œufs géants
• quatre gros œufs = cinq petits, cinq moyens, quatre extra-gros ou trois œufs géants
• cinq gros œufs = sept petits, six moyens, cinq très gros œufs ou cinq œufs géants

Si vous avez une recette demandant la mesure du liquide des œufs, notez que les œufs moyens à gros contiennent environ 3 à 4 cuillères à soupe. chaque. L'équivalent en œufs pour une tasse équivaut à quatre œufs extra-gros, cinq gros œufs, cinq œufs moyens ou six petits œufs.

Guide de dimensionnement des œufs

Le calibrage des œufs n'est pas basé sur les dimensions ou la taille de l'œuf, mais plutôt sur le poids total d'une douzaine d'œufs. Le Centre de sécurité des œufs propose un excellent tableau détaillant la nutrition et la taille de chaque type d'œuf, mais voici la répartition de base du poids net par douzaine d'œufs :

• Géant : 30 onces. (environ 2,5 oz par œuf)
• Très grand : 27 onces. (environ 2,25 oz par œuf)
• Grand : 24 onces. (environ 2 onces par œuf)
• Moyen : 21 onces. (environ 1,75 oz par œuf)
• Petit : 18 onces. (environ 1,5 oz par œuf)

Donc, si vous voulez vraiment vous assurer que vous utilisez la quantité exacte d'œufs (par exemple dans une recette de crème anglaise), essayez de peser vos œufs dans un plat sur un plateau. balance alimentaire (21 $, Cible ) plutôt que d'utiliser des œufs individuels.

Avec la taille des œufs et les connaissances en matière de conversion à l'esprit, vous aurez probablement envie de vous plonger dans un plat d'œufs ou deux. Pour des idées de cuisine utilisant des œufs de n'importe quelle taille, un délicieux sandwich à la salade aux œufs ou une quiche semblent assez étonnants. Si vous recherchez des recettes spécifiques de la taille d'œufs, une crème anglaise à la cannelle et à la citrouille ou une tarte à la crème à la vanille avec une garniture à la meringue sont d'excellentes façons de vous faire plaisir.

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