Le Consortium Prosecco DOC a récemment annoncé que le sparkler le plus populaire d'Italie serait désormais en rose. En mai, le Comité national du vin du Ministère italien de l’agriculture, de l’alimentation et des forêts a approuvé les spécifications de production du Prosecco Rosé . Les bouteilles devraient arriver sur les étagères américaines au début de 2021.

Le Prosecco Rosé doit être élaboré avec du raisin blanc indigène Glera , le cépage principal derrière Prosecco, et 10–15% Pinot noir . La seconde fermentation doit avoir lieu dans des cuves en acier, ou autoclaves, pendant au moins 60 jours. La teneur en sucre résiduel va de Brut Nature à Extra Dry. Tous les vins incluront le millésime spécifique et le mot «Millesimato» sur l'étiquette.

Le Consortium estime que la production totale de Prosecco Rosé pourrait à terme représenter jusqu'à 30 millions de bouteilles par an. Il remplacera probablement les cierges pétillants rosés DOC sans Prosecco déjà produits dans la région.

«Les producteurs sont heureux, c’est un projet sur lequel nous travaillons depuis des années», déclare Stefano Zanette, président du Consortium. «Nos recherches ont montré que 57% des 348 établissements vinicoles du territoire DOC Prosecco produisent déjà des vins mousseux rosés, pour leur propre entreprise ou pour des tiers, ce qui donne 37 millions de bouteilles de vins mousseux rosés génériques [par an].

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Cependant, tout le monde n'est pas ravi. Les producteurs du Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, une appellation distincte située au nord de Venise, s'opposent fermement à la nouvelle appellation.

«Le Consortium Conegliano Valdobbiadene Prosecco DOCG défend fermement l'identité, la culture, l'histoire et la qualité du Prosecco. Conegliano Valdobbiadene est l'expression authentique du Prosecco et pour cette raison ne considère pas la possibilité d'introduire la version «rosé» dans le règlement de production », écrit un représentant du consortium Conegliano Valdobbiadene Passionné de vin dans un e-mail. La déclaration note en outre que le Pinot Nero n'est généralement pas cultivé dans la zone de culture historique où Glera est cultivé à Conegliano Valdobbiadene.

Prosecco Rosé «serait également incompatible d'un point de vue technique, puisque la pratique corrective traditionnelle de l'assemblage avec Chardonnay et / ou Pinots en quantités n'excédant pas 15%, est destiné à compléter le vin produit à partir du raisin Glera (au moins 85%), et à ne pas le déformer », écrit le représentant.

Primo Franco, le principal producteur de Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, est d'accord. Prosecco Rosé «ne fait pas partie de nos zones de croissance, il n’a jamais fait partie de nous. C'est et sera une opération purement marketing », dit-il.

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Zanette, le président du Prosecco DOC, pense que les préoccupations de nombreux producteurs s’évanouiront avec le temps et compare l’avènement du Prosecco Rosé à l’introduction de la méthode Martinotti à la fin des années 1800. Cette méthode a révolutionné la production de vins effervescents en réalisant la fermentation secondaire dans de grands réservoirs. Auparavant, la fermentation secondaire pour produire des bulles se produisait exclusivement en bouteille.

«Nous sommes sûrs que le débat qui se déroule dans ces premières étapes s’apaisera avec le succès de l’opération», déclare Zanette. «Quelqu'un a dit que quelque chose de typique est une innovation qui s'est renforcée au fil du temps. C'est exactement ce qui s'est passé avec l'introduction de la méthode Martinotti, qui a profité à tout le monde.