Une collaboration entre le célèbre chef Mario Batali et le restaurateur Joe Bastianich, Restaurant B&B est régi par la philosophie culinaire d'utiliser des ingrédients locaux de qualité qui sont simplement préparés. Ce plat de poulpe grillé, un favori des clients, illumine cette philosophie et est facile à reproduire à la maison.

Poulpe grillé avec haricots marinés et vinaigrette épicée au limoncello

Recette gracieuseté de Mario Batali, chef / propriétaire du B&B Ristorante, Las Vegas, NV

5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, divisées
4 gousses d'ail, tranchées finement
2 cuillères à café de flocons de piment rouge, divisés
1 poulpe de 2 livres, frais ou congelé
1 bouchon de vin
1 tasse de jus de citron
1 tasse de sucre
& frac12 tasse d'huile d'olive extra vierge
& frac14 tasse de limoncello
Sel casher, au goût
Poivre noir, finement moulu, au goût
1 tasse de haricots borlotti (haricots canneberges), cuits
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
& frac12 oignons rouges, hachés finement
1 bouquet de ciboulette, coupé en bâtonnets de 2 pouces

Préchauffer un four à 300 ° F.

Dans une grande cocotte, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu vif jusqu'à ce qu'elles fument presque. Ajouter l'ail et 1 cuillère à café de flocons de piment rouge et cuire à feu vif pendant 2 minutes. Ajouter le poulpe dans la poêle et cuire de tous les côtés à feu vif jusqu'à ce qu'il ait changé de couleur et ait libéré son liquide. Ajouter le bouchon de liège, couvrir la casserole de papier d'aluminium et cuire 1 & frac12. – 2 heures, ou jusqu'à ce que le poulpe soit mou. Refroidir à température ambiante.

Séparez soigneusement les tentacules de poulpe de la tête. Coupez les tentacules en morceaux de 3 pouces, coupez la tête en deux.

Pour faire la vinaigrette, porter à ébullition le jus de citron et le sucre dans une petite casserole et réduire de moitié en sirop. Ajouter les 1 & frac12 cuillères à café restantes de flocons de piment rouge et laisser refroidir. Une fois refroidi, incorporer au fouet l'huile d'olive et le limoncello. Ajoutez du sel et du poivre au goût.

Mélangez les haricots avec le vinaigre de vin rouge et l'oignon haché et laissez mariner le mélange.

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Pour servir, carboniser le poulpe sur un gril chaud jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Déposer quelques haricots dans une assiette, garnir de poulpe grillé et arroser de vinaigrette. Garnir avec les bâtons de ciboulette et servir

Pour 4 personnes.

Recommandation de vin: Le poulpe grillé avec marinati Fagioli et vinaigrette épicée au limoncello se marie avec le Pigato 2010 de Luara Aschero de Riviera Ligure di Ponente. La pieuvre vibrante, douce et épicée est fondée sur la terre des haricots frais à décortiquer dans ce plat, le tout parfaitement encadré par la texture souple d'un Pigato.