L'histoire du vin mousseux comprend la science accidentelle et le champagne exceptionnel
En levant un verre de champagne pour porter un toast à la nouvelle année (ou à un mardi moyen), prenez un moment pour profiter des siècles de culture et d'innovation dans votre verre.
Au début
La Blanquette de Limoux, du Languedoc, apparaît dans les écrits dès 1531 des moines de Saint-Hilaire.
«Mauzac est le cépage principal de la Blanquette de Limoux», explique Jason Wilson, écrivain et historien de boissons dont les livres comprennent Raisins divins . «[Il] a ces arômes et saveurs vraiment uniques de peau de pomme.»
Blanquette de Limoux a d'abord été fabriqué selon la méthode ancestrale, ou méthode ancestrale , où la fermentation est arrêtée prématurément, et le vin subit une fermentation secondaire en bouteille. La technique aurait pu être un heureux accident, avec le temps hivernal arrêtant la fermentation, puis la levure se réveillant lorsque les températures montaient. (Désormais, la Blanquette de Limoux est fabriquée selon la méthode traditionnelle de production de vin mousseux et la Blanquette de Limoux Méthode Ancestrale est une appellation distincte.)
Napoléon I à Epernay, 1807 / Photo gracieuseté de Moët & Chandon
Champagne Rising
La production de vin a commencé ici au XVIIe siècle, lorsqu'un moine nommé Dom Pierre Pérignon a planté des vignes. Il est également reconnu pour avoir observé les vins effervescents de Limoux et avoir apporté le style à Champagne , mais il mourut en 1715, avant le début de toute production commerciale. Ruinart , la plus ancienne maison de Champagne établie, a été fondée en 1729 et des documents montrent qu'elle a commencé à expédier des bulles en 1764.
Le style a gagné en popularité parmi la noblesse française et anglaise. En 1745, Moët & Chandon devint le premier fournisseur d'une cour royale européenne, à la cour du roi Louis XV.
Veuve Clicquot a ensuite été fondée en 1772. Entre autres choses, Madame Clicquot a inventé le procédé de remuage pour éliminer la levure après fermentation secondaire, créant la méthode traditionnelle ou méthode Champenoise .
Cave à vin à Trente / Photo gracieuseté de Trentodoc
Pendant ce temps en Italie
Prosecco l'histoire est presque aussi longue que celle de la Champagne, avec le premier disque écrit datant de 1754. Vinifié dans le fond de chou de style «avec sédiments», identique à la méthode ancestrale, ce vin de la Vénétie est élaboré à partir du cépage natif de Glera.
«Pendant des années, Prosecco a été compris comme le nom du raisin», dit Wilson. «Mais alors que la demande de Prosecco a explosé dans le monde entier dans les années 2000, les producteurs de Prosecco du nord de l'Italie voulaient protéger leur vin… Ils ont donc trouvé un village du Frioul appelé Prosecco et ont redessiné le DOC [pour l'inclure].
L'invention de la méthode Charmat en 1895 a rendu le Prosecco beaucoup plus abordable à produire. Cette technique impose aux vins de subir une fermentation secondaire dans une cuve pressurisée, puis d'être filtrés et mis en bouteille sous pression.
Dans Franciacorta , pendant ce temps, les producteurs ont commencé à produire des vins mousseux de méthode traditionnelle inspirés du champagne, en reprenant le côté premium.
Récolte de cava / Photo gracieuseté de Cava DO
L'Espagne entre dans l'action
En 1872, un vigneron nommé Josep Raventós Fatjó a décidé de s'essayer aux bulles de méthode traditionnelle. Il a utilisé des raisins Macabeu, Parellada et Xarel-lo originaires de Penedès , en Catalogne, où sa famille faisait du vin sous la Caille label depuis 1497. La légende raconte qu'il était tellement satisfait des résultats qu'il a immédiatement appelé à une grotte ( creusement ) à creuser, afin qu'il puisse produire plus, et Cava est devenu le nom de l'appellation régionale.
Creusement a toujours été fabriqué selon la méthode traditionnelle, mais une production en plus grande quantité et un temps de fermentation secondaire plus court ont conduit à des prix beaucoup plus bas que le Champagne.
L'exception californienne
Les vins mousseux sont produits dans le Golden State depuis les années 1860, à l'exception du L'ère de la prohibition . L'utilisation du nom «Champagne» sur les étiquettes des embouteillages produits ici a fait l'objet de nombreux accords commerciaux internationaux, et a finalement été interdite pour de bon en 2005. Une poignée de vignerons historiques, cependant, avait obtenu des droits acquis et sont autorisés à continuez à faire du champagne de Californie.
Parlons de Sekt, bébé L'ère moderne
Le vin mousseux continue de croître et d'évoluer. En France, le crémant La désignation est entrée en vigueur en 1975, de sorte que les producteurs de certaines autres régions pouvaient désigner leurs cierges de méthode traditionnelle.
L'Italie a également connu une augmentation de la production dans les années 1970, lorsque le Ferrari famille a commencé à produire du vin mousseux de haute qualité et de méthode traditionnelle dans la région alpine de Trente , qui s'est unifié pour former Trentodoc.
Afrique du Sud a une riche histoire de production de vins mousseux de méthode traditionnelle. Les huguenots français ont introduit la technique et la désignation Méthode Cap Classique, ou MCC, a été adoptée en 1992.
Plus récemment, Anglais fizz et Allemand secte ont fait des percées sur les marchés internationaux et américains animaux de compagnie bouillonnent. Avec près de 500 ans d’histoire derrière lui au total, l’avenir du style n’est rien de moins que pétillant.
