Vous l'avez probablement utilisé pour assaisonner des plats asiatiques, qu'ils soient faits maison ou à emporter, mais vous vous demandez peut-être encore : « Qu'est-ce que la sauce soja ? Ingrédient culinaire et condiment important dans de nombreuses cuisines asiatiques, la sauce soja est désormais universellement appréciée. Il ajoute de la saveur à un lit de nouilles de riz sautées ou peut être utilisé pour faire mariner des côtelettes de porc ou une bavette pour un plat principal.

La sauce soja peut être bénéfique pour la santé intestinale, mais elle niveaux élevés d'histamine peut également déclencher des allergies. Certaines substitutions peuvent éviter des réactions indésirables. Poursuivez votre lecture pour plus d'informations sur la composition de la sauce soja, comment l'utiliser et quelles sauces et arômes vous pouvez remplacer pour éviter sa teneur élevée en sodium et ses allergènes.

Autocollants de pot de poulet épicé avec trempette au gingembre et à l'oignon vert

Qu’est-ce que la sauce soja ?

La sauce soja, ou shoyu, est un liquide salé brun foncé. Le soja est bien sûr l’ingrédient principal de la sauce soja, mais la recette de base contient aussi généralement du blé, du sel et de l’eau. Il existe également généralement un acide ou un agent fermentant tel que de la moisissure ou de la levure.

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Quel est le goût de la sauce soja ?

La sauce soja donne une saveur salée et savoureuse aux plats lorsqu'elle est utilisée comme condiment. Vous pouvez également trouver certaines variétés de sauce soja pour apporter une touche de douceur, d'acidité et/ou d'amertume.

Comment est fabriquée la sauce soja ?

Dans la Chine du XVIIe siècle, lorsque ce condiment salé a fait ses débuts, la sauce soja était traditionnellement préparée en trempant et en cuisant les graines de soja dans l'eau avant de les combiner avec du blé concassé et une culture bactérienne telle qu'Aspergillus. Le blé pourrait être torréfié ou d’autres ingrédients pourraient être ajoutés pour donner plus de saveur. À partir de là, il est vieilli et fermenté, un processus qui peut prendre des jours ou des mois.

Aujourd'hui, il existe des moyens dans le monde de la production alimentaire d'accélérer le processus sans fermentation grâce à la production chimique en mélangeant les graines de soja avec de l'acide chlorhydrique, qui décompose les protéines du soja. Dans cette variante de préparation de la sauce soja, du colorant et du sel supplémentaires sont généralement ajoutés pour obtenir la saveur souhaitée.

Types de sauce soja

Les variétés de sauce soja vont au-delà de la simple. Différents types provenant de différentes régions d’Asie complètent certains plats. Vous pouvez trouver des centaines de variétés sur votre marché asiatique local.

Lumière je suis le saule :C’est la variété que vous trouverez le plus souvent dans les épiceries et sur la table des restaurants. Vous voudrez l'utiliser dans des recettes faisant simplement appel à la « sauce soja » ou pour ajouter de la saveur aux plats comme condiment. Saule de soja foncé :Cette variété de sauce soja est plus épaisse et plus foncée, ce qui donne une saveur plus douce et plus riche. En raison de sa douceur, elle peut avoir un goût moins salé que la sauce soja légère ordinaire, mais la teneur en sodium est toujours à peu près la même (ou moins). Il est couramment utilisé pour préparer des sauces pour des plats tels que le bœuf et le brocoli ou pour donner au riz frit une saveur plus profonde. Sauce soja faible en sodium :Si vous suivez un régime pauvre en sodium pour des raisons de santé, la sauce soja faible en sodium peut être utilisée de manière interchangeable avec la sauce soja ordinaire. La différence ici est que le sodium est retiré de la sauce une fois infusée. À titre de comparaison, 1 cuillère à soupe de sauce soja ordinaire contiendra environ 900 mg de sodium contre 550 mg de sodium.

Douves Blaine

Substituts de sauce soja et options sans gluten

Étant donné que la sauce soja traditionnelle est à base de blé, vous vous demandez peut-être comment profiter de cette même saveur si vous avez des restrictions en matière d'allergies. Bonne nouvelle : il existe de nombreuses sauces soja et substituts sans gluten pour compléter vos recettes. N'hésitez pas à utiliser l'un de ces produits à la place de la sauce soja pour une option sans gluten :

Tamari:Il s'agit d'une sauce soja japonaise fabriquée uniquement à partir de graines de soja, sans blé. Il est traité de la même manière et offre toujours la même saveur salée et umami que les variétés contenant du blé. Aminés de la noix de coco :Cette sauce brun foncé ressemble à de la sauce soja mais est fabriquée à partir de la sève d'une noix de coco (et non de la noix de coco réelle) sans soja ni blé. Il est fermenté et les sucres naturels sont libérés, révélant un liquide qui n'a rien au goût de noix de coco mais plutôt parfaitement savoureux. Amines liquides :Ce liquide de couleur foncée peut être préparé avec du soja hydrolysé et/ou de la sève de noix de coco. Si vous êtes allergique au soja, assurez-vous d’en rechercher des sans soja. Sauce Worcestershire:Ce condiment liquide fermenté est composé d'un mélange de vinaigre, de mélasse, d'anchois, d'ail, de tamarin, de piment et de sel. Utilisée dans une cuisine plus occidentale, elle n'a pas la même saveur que la sauce soja mais apportera tout de même une saveur savoureuse et umami à vos plats.

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Je suis le stockage de sauce

Comme tout produit que vous trouvez sur les tablettes des épiceries, la sauce soja a un date d'expiration sur le paquet. Mais la sauce soja se détériore-t-elle ? Les bouteilles non ouvertes peuvent être conservées dans le garde-manger pendant deux à trois ans. Une fois ouverte, les micro-organismes présents dans la sauce soja permettent également de conserver la bouteille ouverte dans le garde-manger, mais elle peut commencer à perdre sa saveur d'origine après six à sept mois. Il est recommandé de conserver les bouteilles ouvertes au réfrigérateur pour que la sauce soja conserve son meilleur goût.

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