Votre aide-mémoire pour servir du vin
Organiser un dîner réussi dépend autant de la façon dont vous servez votre vin que de ce que vous servez. Trop de gens versent du vin à la mauvaise température et, pire encore, dans des gobelets en plastique, détruisant ses saveurs et ses arômes décadents.
Il est temps d'intensifier votre jeu divertissant. Servez vos embouteillages à des températures parfaites et dans des verres à pied appropriés. Voici tout ce que vous devez savoir.
Vins mousseux (Champagne, Cava, Prosecco, Sekt, etc.)
Les bulles bénéficient du refroidissement. Les garder à une température de 41 à 45 ° F aide à préserver l’effervescence de la bouteille, faisant ressortir ses notes fraîches d’agrumes et son acidité. Avec les Champagnes millésimés, servez un peu plus chaud, entre 45 et 50 ° F, pour rehausser ces notes de pain grillé et de biscuit.
Temps dans le réfrigérateur: Jusqu'à deux heures avant de servir
Astuce pour les verres à pied: Le flûte haute et fine est conçu pour mettre en valeur le bouquet fin et levain du Champagne, concentrer ses textures crémeuses et préserver son effervescence. Les dégustateurs choisissent parfois un verre à vin blanc, surmonté d'un bol, pour laisser respirer le mousseux, magnifiant ses riches arômes.
Blancs légers et secs (Pinot Grigio, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc, Riesling, etc.)
Servir à 45–49 ° F. Conseil: plus le vin est léger en couleur et en style, plus il doit être froid pour conserver son acidité et sa fraîcheur.
Temps dans le réfrigérateur: 1h30
Astuce pour les verres à pied: À verre à pied avec un bol en forme de U capture et distribue les arômes floraux et fruités du vin. Le bord dirige le vin vers l'avant du palais, équilibrant l'acidité et le fruit, et la petite ouverture maintient le vin plus frais.
Rosés
Ces derniers sont mieux légèrement plus chauds que les blancs légers, entre 48 et 53 ° F, en raison de leurs saveurs de fruits complexes et de leurs tanins doux. Étant donné que les rosés peuvent être produits à partir d'un certain nombre de variétés aux caractéristiques différentes, la même règle que les blancs secs et légers s'applique: plus leur couleur et leur style sont clairs, plus ils devraient être frais.
Temps dans le réfrigérateur: Jusqu'à 1h30
Astuce pour les verres à pied: À verre à pied avec un bol légèrement effilé au sommet fonctionne mieux pour les rosés mûrs et corsés. Une lèvre légèrement évasée profite à des rosés plus jeunes, plus nets et plus sucrés. La lèvre dirige la douceur vers le bout de la langue, là où les papilles gustatives sont les plus sensibles.
Full-Bodied Whites (Chardonnay, Albariño, Trebbiano, Viognier and Châteauneuf-du-Pape Blanc, etc.)
Servir ces blancs complexes à 50–55 ° F améliore leurs caractéristiques aromatiques en couches et leurs saveurs riches. Conseil: moins le vin est boisé, plus il doit être servi près de 50 ° F. Le bourgogne blanc et le Viogner bien boisé doivent être servis plus près de 55 ° F.
Temps dans le réfrigérateur: 1 heure
Astuce pour les verres à pied: Le verre à Chardonnay classique - à tige, avec un bol arrondi et un large rebord - distribue l'acidité et les saveurs audacieuses uniformément sur le dos et les côtés de la langue. Ce verre à coupe plus large, semblable à un verre à vin rouge, peut également être utilisé pour les blancs plus anciens ou bien boisés.
Light- to Medium-Bodied Reds (Beaujolais, Valpolicella, Chianti, Dolcetto, Côtes du Rhône, Pinot Noir, Nero d’Avola, etc.)
Les arômes et les saveurs vibrantes de ces rouges sont mieux mis en valeur à 54–60 ° F. S'ils sont versés trop chaud, leurs saveurs de fruits succulentes auront un goût acidulé et acide, finalement écrasant.
Temps dans le réfrigérateur: 45 à 60 minutes
Astuce pour les verres à pied: À Verre de style Chianti , à la tige avec un bord légèrement effilé, accentue le mieux les vins légers, fruités et minéraux avec une acidité soutenue. Un verre de Pinot Noir plus large est parfait pour les vins plus complexes, mi-corsés aux qualités délicates.
Rouges corsés (Cabernet Sauvignon, Syrah / Shiraz, Merlot, Tempranillo, Malbec, etc.)
Il y a une idée fausse selon laquelle les grands rouges devraient être servis à environ 70 ° F, une température qui permet à l'alcool de dominer la saveur. Servis à la bonne température, 60–65 ° F, les vins corsés reflètent une bouche luxuriante, des tanins arrondis et une acidité bien équilibrée.
Temps dans le réfrigérateur: 25 minutes
Astuce pour les verres à pied: Les grands vins audacieux ont besoin verres larges avec une plus grande superficie. Il permet aux vins une acidité élevée, des caractéristiques de fruits et de chêne riches et de l'alcool de respirer et de s'asseoir correctement équilibré.
Vins fortifiés (Porto, Sherry, Madère, etc.)
Encore une fois, plus la couleur et le style sont clairs, plus il doit être servi frais. Les portos fauves délicats et les Sherries fino sont mieux appréciés à 57–60 ° F, tandis que les portos de Madère et d'époque expriment mieux leurs caractéristiques sombres et complexes à environ 20 ° C.
Temps dans le réfrigérateur: 20 minutes pour les sélections plus audacieuses jusqu'à 45 minutes pour les styles plus légers.
Astuce pour les verres à pied: Parce que les vins fortifiés ont des niveaux d'alcool plus élevés que les vins tranquilles ou mousseux, les verres idéaux ont tiges courtes et petits bols . L'ouverture étroite et courte matte l'alcool tout en renforçant la douceur et les nuances subtiles au nez et en bouche.
Gardez à l'esprit
Temps dans le réfrigérateur reflète une température de départ d'environ 72 ° F, ou la température ambiante. Si vos bouteilles sont stockées dans une cave ou un réfrigérateur à vin, refroidissez vos blancs et rouges pendant 30 minutes. Servez les blancs immédiatement. Laissez vos rouges reposer à température ambiante pendant encore 30 minutes avant de servir.
Utilisez un seau rempli avec des quantités égales de glace et d'eau pour refroidir les vins qui reposaient sur une grille. Les vins blancs doivent être réfrigérés pendant 20 minutes et les vins rouges doivent être réfrigérés pendant 10 minutes avant de servir.
Décanter rouges jeunes et tanniques et vins anciens pendant environ 30 minutes. Les tanins des vins jeunes s'assoupliront et les caractères secondaires transparaîtront. Les vins vieillis avec beaucoup de caractère fruité et un traitement de chêne lourd s'ouvriront et exprimeront une bouche bien équilibrée.
Bases du vin blanc
