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• Niveau de compétence: Débutant

Les germes font souvent partie d'un sandwich de charcuterie ou d'une salade d'un bar à salades. Bien que vous puissiez également les trouver dans la section des produits de votre épicerie locale, pour vous assurer de manger les pousses les plus fraîches, cultiver vos propres pousses est la meilleure option. La germination des graines ne demande pas beaucoup d’équipement, d’argent ou de temps. Cependant, pour faire pousser des germes en toute sécurité, vous devez connaître quelques notions de base. Ces instructions étape par étape vous guident tout au long du processus de culture des germes dans un pot.

Que sont les germes ?

Les germes sont la première pousse produite à partir d’une graine germée. Ces minuscules pousses de plantes contiennent des niveaux élevés de vitamines et de minéraux essentiels. De plus, ils ajoutent une texture croustillante aux sandwichs, salades et sautés. Contrairement à la plupart des légumes qui mettent souvent des semaines ou des mois à pousser, les pousses mûrissent en 3 à 5 jours et n'ont pas besoin de terre, d'engrais ou de soleil pour pousser. Ils ont cependant besoin de votre attention régulière si vous souhaitez les cultiver en toute sécurité depuis chez vous. Assurez-vous de suivre les étapes de nettoyage, de rinçage et de vidange décrites ci-dessous.

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Comment manger des germes en toute sécurité

Les germes sont une source connue de maladies d’origine alimentaire en raison de l’environnement chaud et humide dans lequel ils poussent et du fait qu’ils sont souvent consommés crus ou légèrement cuits. Selon les Centers for Disease Control and Prevention, le lavage des pousses n'élimine pas les germes nocifs, à savoir Salmonelle , E. coli , ou Listeria , qui peut pousser à l’extérieur et à l’intérieur des pousses. Cuire les germes uniquement jusqu'à ce qu'ils soient chauds tue ces germes et réduit le risque d'intoxication alimentaire.

Utiliser des graines à germer spéciales

Il est important d'utiliser uniquement des graines spécifiquement étiquetées et emballées pour la germination, car elles ont été testées pour un taux de germination élevé et sont soumises à des normes de sécurité plus élevées que les graines vendues pour le jardinage. Mais même si les graines à germer sont vendues comme graines à germer, il existe un risque de présence d'agents pathogènes humains dans les graines, car la source des germes contaminés est généralement des graines contaminées. Achetez uniquement des semences auprès d’entreprises établies et réputées qui effectuent un dépistage approfondi des semences pour détecter les agents pathogènes humains.

Il existe de nombreux types de graines germées, notamment la luzerne, le brocoli, le radis, le trèfle rouge, le haricot mungo, le soja, les lentilles, l'agropyre et les grains entiers, avec des temps de germination variables.

Si vous commencez tout juste à faire germer, essayez d’expérimenter avec une seule pousse à la fois.

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Ce dont vous aurez besoin

Matériaux

• 1 sachet de graines à germer
• 1 morceau d'étamine et un élastique
• Pot Mason de 1 litre
• 1 bol de taille moyenne

Instructions

1. Trouver un endroit approprié

   Choisissez un endroit lumineux et bien ventilé dans votre maison où la température ambiante est constamment supérieure à 70°F. Placez votre pot de germination à l'écart des zones de préparation des aliments, des animaux domestiques et de la forte circulation domestique.

2. Nettoyer et désinfecter l'équipement

   Les pots de germination et tous les ustensiles utilisés dans le processus de germination doivent être nettoyés et désinfectés avant de commencer un nouveau lot de graines. Utilisez ¾ tasse d'eau de Javel par gallon d'eau (3 cuillères à soupe par litre) et laissez tremper le pot pendant au moins 5 minutes. Rincez ensuite à l'eau claire. Vous pouvez également désinfecter le matériel tel que les bocaux et la gaze en les faisant bouillir dans l'eau du robinet pendant 10 minutes dans une grande casserole. Lavez-vous bien les mains avant de manipuler les graines, les germes ou le matériel.

3. Faire tremper les graines

   Dans un pot propre et désinfecté, mélangez 1 cuillère à café des graines que vous souhaitez faire germer avec quatre fois la quantité d'eau (4 cuillères à café).

4. Couvrir le pot

   Couvrez le pot avec une étamine et fixez-le avec un élastique. Couvercles de germination adaptés à un pot Mason sont également une option ; ils contribuent à faciliter le processus de rinçage.

5. Rincer et égoutter les graines

   Après 10 à 12 heures, jetez l'excès d'eau que les graines n'ont pas absorbé. Rincez soigneusement les graines sous l’eau froide du robinet. Égouttez ensuite les graines en inclinant le pot au-dessus du bol pour permettre à l'excès d'eau de s'écouler.

6. Répéter

   Au cours des prochains jours, répétez l’étape de rinçage et d’égouttage au moins trois fois par jour ou toutes les quatre heures. Assurez-vous de retirer autant d'eau que possible à chaque fois en inclinant le pot comme décrit ci-dessus.

7. Récoltez les pousses

   De nombreuses pousses sont prêtes à être utilisées en seulement trois à quatre jours, d'autres prennent quelques jours de plus. Rincez les pousses une fois de plus et égouttez-les soigneusement. Enveloppez les pousses dans un torchon propre, puis utilisez un
   essoreuse à salade pour les sécher ou les sécher avec du papier absorbant.

8. Conserver les germes au réfrigérateur

   Réfrigérez les pousses récoltées dans un contenant hermétique jusqu'à cinq jours. Jetez les pousses si elles commencent à se décolorer, à développer une odeur aigre ou si elles ont un aspect moite ou poilu.

SourcesBetter Homes & Gardens s'engage à utiliser des sources réputées de haute qualité, y compris des études évaluées par des pairs, pour étayer les faits contenus dans nos articles. Découvrez notre

« Aliments pouvant provoquer une intoxication alimentaire. ' Centres pour le Contrôle et la Prévention des catastrophes.