Les micropousses sont une tendance culinaire populaire en raison de leur saveur intense et de leur teneur extraordinairement élevée en vitamines ( une étude de l'USDA ont découvert que les micropousses contiennent cinq fois plus de nutriments que les plantes matures). Ils sont utilisés depuis des années dans les restaurants haut de gamme, mais les microgreens sont devenus de plus en plus familiers aux cuisiniers amateurs en raison de la rapidité et de la facilité avec lesquelles ils poussent.

Même si vous manquez d'espace pour un jardin, faire pousser des micro-pousses à l'intérieur, près d'une fenêtre ensoleillée (ou sous une lampe de culture), est un jeu d'enfant. En quelques semaines, vous pouvez passer des graines à une récolte de minuscules et savoureux produits comestibles prêts à être coupés et mangés. Voici comment commencer à cultiver vous-même des microgreens.

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Que sont les micropousses ?

Doyen Schöppner

Et alors sont des micropousses ? Les micropousses sont des légumes et des herbes cultivés à partir de graines et récoltés au stade des semis, lorsqu'ils n'ont que leurs feuilles de graines avant que leurs vraies feuilles ne se développent. Même si elles sont petites, ces plantes ont une saveur forte et audacieuse. Et c’est cette saveur fabuleuse qui attire les cuisiniers vers les micropousses. Les micropousses de brocoli ont le goût du brocoli, mais en un peu plus fort. La ciboulette sous forme de micro-verte a un goût un peu plus piquant que sa version mature. Les micropousses de coriandre ont une saveur encore plus vive que les feuilles de coriandre adultes.

Ne confondez pas les micropousses avec les pousses, même si elles se ressemblent et que les deux sont des semis. Les micropousses sont cultivées dans le sol, généralement consommées fraîches, et nous ne mangeons que les feuilles et la tige des graines. Les pousses sont souvent cultivées sans terre et sans racines mangées et tout.

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Graines de micropousses

Un nombre surprenant de cultures maraîchères produisent d’excellents micropousses. Vous pouvez acheter des graines et des mélanges de micropousses en ligne, mais les graines d'une jardinerie fonctionneront également très bien. Voici quelques graines populaires à cultiver pour de savoureux microgreens :

• Amarante
• Basilic
• Betterave
• Brocoli
• Chou
• Ciboulette
• Coriandre
• Autre
• Persil
• Un radis
• Tournesols

Comment faire pousser des micropousses

Illustration de La Scarlatte

Il existe quelques méthodes que les jardiniers amateurs utilisent pour cultiver des micropousses. Le moyen le plus populaire et le plus simple consiste à les cultiver à l’intérieur. Vous pouvez créer une configuration simple si vous ne souhaitez pas acheter un kit de microgreens comme celui-ci automatisé La Cour système (160 $ ​​et plus, La Cour ). Voici ce dont vous aurez besoin pour faire pousser des micropousses :

• Plateau de culture de jardin peu profond avec trous de drainage
• Plateau de culture de jardin peu profond sans trous de drainage
• Terreau biologique
• Graines
• Flacon pulvérisateur rempli d'eau
• Essuie-tout humides ou couvercle ou dôme en acrylique transparent pour le démarrage des graines

Ajoutez du terreau organique humide dans le plateau percé de trous jusqu'à une profondeur d'environ un pouce et demi. Tapotez doucement le sol, en brisant les grumeaux. Saupoudrez généreusement les graines sur le sol. Étant donné que les micropousses sont récoltées lorsque les plantes sont encore petites, cela ne les dérange pas d'être rassemblées. Barbara Damrosch, experte en jardinage comestible, recommande de saupoudrer les graines uniformément sur le plateau à l'aide d'une passoire. Garnir avec juste assez de terre pour recouvrir les graines.

Certaines grosses graines, comme les pois et les tournesols, peuvent devoir être trempées toute la nuit et rincées avant la plantation ; vérifiez le paquet de graines pour obtenir des instructions. De plus, certaines grosses graines n'ont pas besoin d'être recouvertes d'une couche de terre ; tapotez-les simplement dans le sol pour qu’ils puissent absorber suffisamment d’eau pour germer.

Utilisez votre flacon pulvérisateur pour bien humidifier le sol et déposez-le autour des graines de micro-pousses. La douce brume ne perturbera pas les graines ou le sol. Couvrez votre bac à graines avec du papier absorbant humide sans javellisant ou un dôme de jardin en plastique. Placez le plateau de graines dans le plateau qui n'a pas trous de drainage pour éviter les fuites sur votre comptoir ou votre table. Situé dans une fenêtre ensoleillée (de préférence orientée au sud). Une fenêtre orientée à l'est ou à l'ouest fonctionnera, mais une fenêtre orientée au nord ne fournira pas suffisamment de lumière.

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Quels sont les besoins en matière de soins Microgreen ?

Retirez les serviettes en papier ou le dôme lorsque les pousses commencent à se développer (vers le troisième jour). Pour garder le sol humide, continuez à vaporiser plusieurs fois par jour ou au besoin. Vous pouvez également l'eau d'en bas en retirant le plateau contenant les plants, en plaçant de l'eau dans le plateau inférieur (ou dans un bac plus grand), puis en remettant le plateau à semis à tremper. L'engrais n'est pas nécessaire.

Récolte et stockage des micropousses

Doyen Schöppner

Vos micropousses sont prêtes à être récoltées lorsque les plantes atteignent environ 2 ou 3 pouces de hauteur. Utilisez un couteau de chef bien aiguisé ou des ciseaux pour couper les plants à environ un demi-pouce au-dessus du sol. Avec un couteau de chef, vous en aurez une plus grosse poignée et ferez le travail plus rapidement. Rincez les micropousses à l'eau froide et épongez-les avec un chiffon ou du papier absorbant. Vous pouvez également utiliser une essoreuse à salade pour éliminer la majeure partie de l'eau. Placez les légumes verts rincés entre du papier absorbant et conservez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils devraient durer environ une semaine.

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Récoltes répétées

Vous pouvez obtenir jusqu'à trois récoltes à partir d'un lit de semence, selon le type de micropousses que vous cultivez. Cependant, la troisième récolte pourrait ne pas être aussi savoureuse que les deux premières récoltes et les plantes pourraient être sur pattes . Damrosch suggère également de retourner tout le tapis de terreau rempli de racines et de semer plus de graines sur la surface nouvellement exposée. Après avoir récolté votre dernière récolte, jetez votre ancien terreau dans votre bac à compost. Lavez bien vos plateaux de graines avant de commencer un nouveau lot de microgreens.

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